王伟伟
- 作品数：113 被引量：392H指数：13
- 供职机构：中国农业科学院茶叶研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家茶叶产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法
- 一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，属于茶叶加工技术领域。包括以下步骤：茶鲜叶和磨碎烟叶混匀、杀青、初揉、渥堆、烘干、蒸汽、酸碱调节、冷藏醇化、分装，制成袋装普洱茶口含烟。上述一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，制得的袋...
- 江和源张建勇王伟伟苏威施莉婷
- 文献传递
- 萎凋温度对鲜叶主要生化成分和酶活动态变化规律的影响被引量：25
- 2015年
- 以一芽二叶茶鲜叶为原料,设置20、28、36℃3个萎凋温度梯度,取不同含水率的萎凋叶,测定茶多酚、氨基酸、黄酮、可溶性蛋白质和可溶性糖等含量,以及多酚氧化酶和过氧化物酶的酶活,并对后续加工叶的主要生化成分进行测定,研究萎凋温度对鲜叶主要生化成分和酶活性动态变化规律的影响。结果表明,随着萎凋过程鲜叶含水率的逐渐下降,茶多酚、可溶性蛋白质、可溶性糖等含量均呈现下降的趋势,36℃和28℃处理下茶多酚含量无显著差异,均高于20℃处理,可溶性蛋白质和可溶性糖含量与温度呈负相关;氨基酸和黄酮含量呈上升趋势,不同处理间36℃>28℃>20℃;CO2释放量总体呈"降-升-降"的变化趋势,以36℃处理样的释放量相对最大;多酚氧化酶活性呈缓慢下降的趋势,过氧化物酶活性呈上升趋势,且均以28℃处理酶活性最高。成品茶中28℃处理样的茶黄素、茶红素、茶多酚等含量最高,感官审评结果也表明28℃处理样的汤色、滋味等得分最高,品质最优。
- 滑金杰袁海波王伟伟江用文刘千录陈根生汪芳
- 关键词：萎凋温度生化成分酶活
- 粒度对茶叶有效成分中温浸出特性的影响被引量：1
- 2015年
- 为探讨粒度对茶叶品质成分浸出的影响,以鲜叶烘干样为原料,采用中温提取,进行生化成分的测定。结果表明,茶多酚、氨基酸、咖啡碱等的浸出量随着浸提时间的延长呈现先增加后逐渐趋于稳定的趋势。但浸出速率在不同浸提时间和不同粒度处理下有所差异,相同粒度,浸提初期（0~15 min）物质浸出速率最快;不同粒度下,茶多酚、咖啡碱及儿茶素的最大浸出量顺序均为0.23 mm〉0.63 mm〉1.25 mm〉1.60 mm,氨基酸的最大浸出量顺序为1.25 mm〉1.60mm〉0.63 mm〉0.23 mm;粒度越小,物质浸出速率越快,且达到最大浸出量的时间相应较短。
- 杨刘艳江和源张建勇徐斌刘千录王伟伟
- 关键词：粒度茶叶茶多酚氨基酸咖啡碱
- 光照强度对发酵叶主要生化成分动态变化的影响被引量：8
- 2016年
- 以福鼎大白茶一芽二叶鲜叶为原料,设置0 lx、3 000 lx、6 000 lx、9 000 lx、12 000 lx、15 000 lx等6个光照强度处理,研究不同光照强度对发酵叶主要生化成分的动态变化规律的影响。在发酵过程中,每隔30 min取样,测定茶多酚、黄酮、氨基酸、可溶性蛋白质、可溶性糖、儿茶素组分、氨基酸组分和茶黄素组分等含量。结果表明,随着发酵时间的延长,不同光照处理样茶多酚、儿茶素总量均呈现下降的趋势,黄酮、游离氨基酸和可溶性糖呈现上升的趋势,可溶性蛋白质总量和茶黄素总量呈现先升后降的趋势,拐点在发酵120 min左右。不同光照强度处理间比较,15 000 lx强光照处理会促进茶多酚和儿茶素组分含量的下降及黄酮、游离氨基酸总量的积累;9 000 lx处理样的可溶性蛋白质和可溶性糖含量最高;3 000 lx处理样的茶黄素组分总量和茶氨酸比重最高;感官审评结果表明3 000 lx处理样的汤色、滋味等得分最高,品质最优。
- 俞露婷袁海波王伟伟陈根生滑金杰江用文
- 关键词：光照强度发酵生化成分
- 一种用于水浴锅中的弹簧支架
- 一种用于水浴锅中的弹簧支架，属于实验仪器技术领域。包括不锈钢底板，不锈钢底板上焊接四根不锈钢竖杆，各相邻不锈钢竖杆之间上下平行间隔设置一组不锈钢横杆，同一层高度的前后两根不锈钢横杆之间配合设置一组纵向设置的螺旋拉伸金属弹...
- 江和源张建勇王伟伟
- 文献传递
- 酶法辅助浸提茶叶有效成分被引量：2
- 2016年
- 以粒径为0.63 mm的茶叶为原料,比较了不同提取方式对其有效成分浸出效果的影响,并对复合酶辅助提取法进行工艺优化。结果表明,复合酶(纤维素酶和果胶酶)对有效成分的提取效果较好,且条件温和、操作简便。以茶多酚、氨基酸、水浸出物的提取率为响应值,在单因素实验的基础上,运用四因素三水平正交设计优化出浸提工艺条件为:酶解温度50℃、酶解时间75 min、酶解pH 5.0、复合酶添加量0.2%。在此条件下有效成分提取率分别为:茶多酚77.79%、氨基酸70.62%、水浸出物83.05%、咖啡碱82.13%。
- 杨刘艳江和源张建勇徐斌刘千录王伟伟
- 关键词：茶叶
- 夏秋茶鲜叶发酵制备高品质速溶红茶的产业化加工技术研究
- 江和源张建勇王岩叶葵江用文王伟伟龙丹罗列万俞燎远刘政权叶扬尚楠
- 该项目以浙江省丰富的夏秋茶鲜叶为原料，采用现代的生物酶、膜分离等工程技术，开展了液态发酵、过滤、浓缩、干燥等加工工艺研究，提出了夏秋茶鲜叶液态发酵加工热溶型、冷溶型和冰水可溶型速溶红茶3套工艺，并进行了中试和生产示范，得...
- 关键词：
- 关键词：红茶
- 外源多酚氧化酶催化合成儿茶素二聚体氧化产物的研究进展被引量：3
- 2019年
- 在红茶加工过程中,儿茶素通过多种氧化途径形成种类和构成都很复杂的氧化聚合产物,也赋予了红茶特有的色泽和口感。目前研究较多的儿茶素二聚体氧化产物主要是茶黄素类和聚酯型儿茶素。本文综述了近年来国内外在儿茶素二聚体氧化产物形成的反应途径、儿茶素酶性氧化中的外源多酚氧化酶及其与底物的特异性、儿茶素酶性氧化生成二聚体氧化产物及其生物活性、外源多酚氧化酶催化儿茶素氧化生成二聚体氧化产物在茶类加工中应用等方面的研究现状,旨在为进一步深入理解儿茶素酶性氧化机理提供参考,同时也为茶叶深加工提供应用科学理论依据。
- 付静江和源江和源张建勇王伟伟
- 关键词：儿茶素茶黄素类聚酯型儿茶素
- 一种袋装红茶口含烟的综合加工方法
- 一种袋装红茶口含烟的综合加工方法，属于茶叶加工技术领域。包括以下步骤：茶鲜叶和磨碎烟叶混匀、自然萎凋、揉捻、发酵、第一次热处理、酸碱调节、第二次热处理、冷藏醇化、分装、袋装红茶口含烟。上述一种袋装红茶口含烟的综合加工方法...
- 江和源张建勇王伟伟苏威施莉婷
- 文献传递
- 一种高活性EGCG微乳复配方法
- 一种高活性EGCG微乳复配方法，属于茶叶活性成分的利用技术领域。其特征在于微乳液的组分包括EGCG、油相、乳化剂、助乳化剂、水相和复配剂。上述一种高活性EGCG微乳复配方法，以EGCG为原料，制成微乳液，并筛选其他活性物...
- 江和源王伟伟张建勇
- 文献传递
