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王健

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇再制干酪
  • 1篇制干
  • 1篇菊粉
  • 1篇干酪
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇北京农业职业...
  • 1篇新疆农业大学

作者

  • 1篇孙文峰
  • 1篇王健
  • 1篇罗红霞
  • 1篇孙玉清

传媒

  • 1篇中国乳业

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
菊粉对再制干酪质地与感官评价的影响被引量：3
2009年
本试验研究了不同比例的菊粉替代再制干酪中的油脂成分,对再制干酪质构的影响。质构仪分析和感官评价结果表明,菊粉添加到再制干酪中,能够降低干酪硬度,改善再制干酪的质构,使其达到良好的口感。
孙文峰王健孙玉清罗红霞
关键词：菊粉再制干酪
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