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聂智强

作品数：3 被引量：5H指数：1
供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇脂肪替代物
  • 1篇香肠
  • 1篇模拟脂肪
  • 1篇功能特性
  • 1篇感官
  • 1篇感官特征

机构

  • 3篇哈尔滨商业大...
  • 3篇中国肉类食品...
  • 1篇东北林业大学

作者

  • 3篇郭爱菊
  • 3篇聂智强
  • 2篇陈文华
  • 2篇乔晓玲
  • 2篇张根生
  • 1篇成晓瑜
  • 1篇曲超
  • 1篇臧明武

传媒

  • 2篇肉类研究
  • 1篇河南工业大学...

年份

  • 3篇2009
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
一种新型模拟脂肪的研制技术
2009年
在对目前脂肪代替品种类及特点分析的基础上,提出了当前脂肪替代品研究中尚需解决的问题。继而介绍了一种以魔芋粉和卡拉胶为基质制备新型脂肪模拟物的加工技术,该技术制得的模拟物能够较好的模拟动物脂肪的感官和质构特性,从而应用于低脂肉制品的生产。
郭爱菊曲超聂智强
关键词：模拟脂肪感官特征功能特性
一种复合型脂肪替代物在粗绞香肠中的应用被引量：4
2009年
本文将笔者已制备的脂肪替代物分别按其0(对照组)、5%、10%、15%、20%的比例替代猪背脂生产粗绞香肠,对五组香肠的蒸煮损失、理化指标和微生物指标进行检测与分析。并对这五组香肠进行感官综合评价和方差分析。结果表明:品评员水平间不存在显著性差异,添加脂肪替代物组的粗绞香肠与对照组之间感官综合评价结果差异不显著,说明在生产粗绞香肠中添加脂肪替代物替代猪脂肪效果良好。
聂智强张根生郭爱菊陈文华成晓瑜乔晓玲
关键词：脂肪替代物
一种脂肪替代物的配方研究被引量：1
2009年
通过几种不同预制脂肪替代物的性状对比实验,确定以魔芋胶、卡拉胶、卵清蛋白粉为原料制作脂肪替代物.通过正交试验,采用感官模糊综合评价来评定,确定脂肪替代物的最优配方为魔芋胶2.5%、卡拉胶2%、卵清蛋白0.5%.
聂智强张根生陈文华郭爱菊臧明武乔晓玲
关键词：脂肪替代物
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