金越
- 作品数：6 被引量：19H指数：2
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 低糖话梅工艺技术要点及参数研究被引量：1
- 2007年
- 对影响低糖话梅品质的脱盐方法、干燥方式、烘干温度、烘干方法、白砂糖用量及甜味剂复配配方等关键工艺要点及工艺参数进行了研究。结果表明,梅坯脱盐用水量与梅坯重之比为1∶8,浸泡脱盐1h;梅坯经甘草料液浸渍后,采用热风间歇烘干法,即先在60℃下烘1.5h,而后间歇1h,再于50℃下烘2.5h;甘草料液的最佳甜味剂配比为:每100g梅坯中,加入白砂糖1.8g,甘草2g,AK糖0.45g,甜菊糖0.45g,三氯蔗糖0.05g。按此工艺技术制成的话梅含糖量在7%左右,味道纯正,营养丰富,并达到了降低甜味剂添加量的目的。
- 刘欣金越赵力超张臻
- 关键词：低糖话梅工艺技术
- HACCP在话梅生产中的应用初探
- 2006年
- 本文分析了我国HACCP在蜜饯凉果生产中的应用现状和存在的问题,对HACCP在话梅生产中的应用进行了设想,以期为HACCP体系在话梅生产中的建立和应用提供参考。
- 金越赵力超陈永泉林楚雄
- 关键词：HACCP
- 我国蛋白来源的血管紧张素转换酶抑制肽研究现状
- 2007年
- 概述了我国不同蛋白来源的血管紧张素转换酶抑制肽(ACEIP)的研究现状,并分析了现有研究存在的问题和发展趋势,旨在促进蛋白资源的有效利用和我国ACEIP的研究开发。
- 金越张祥刚赵力超周爱梅刘欣
- 关键词：蛋白
- 话梅品质评价方法的研究被引量：2
- 2007年
- 对九个品牌的话梅进行全面的感官评定、理化指标测定,通过SAS分析软件对感官评定结果和理化检测数值中各指标间的相关性进行了显著性分析。分析结果表明,话梅品制的评价方法应由感官评定及理化指标测定两部分组成。话梅的品质不仅仅由理化指标决定,风味、果肉韧性、质地、色泽等四个因素也是影响话梅品质的关键性因素。同时,通过对两部分相关性的分析,实验将优质话梅产品的理化指标范围定义为：盐含量20%～30%;酸含量≥7.0%;糖含量≥3.0%;水分含量13%～25%。该研究结果可作为制定话梅品质评价标准的参考。
- 赵力超刘欣金越陈敏张培丽
- 关键词：话梅
- 我国大豆加工利用研究的综合分析被引量：11
- 2005年
- 本文对我国大豆加工利用的历史、现状进行了分析,总结了我国大豆加工利用的基础、现实发展水平和存在的主要问题,并对大豆加工利用的研究趋势进行了展望,为以后的大豆综合利用、深加工提供了借鉴。
- 赵力超陈永泉金越
- 关键词：大豆油脂豆粕生物活性成分
- HACCP在话梅生产中的应用研究被引量：5
- 2006年
- 贯彻HACCP应用准则,运用HACCP原理,对话梅生产进行HACCP应用研究,确立了盐腌、配料液腌渍、包装3个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠正措施等,提高了话梅生产的安全性和质量水平。
- 金越赵力超莎娜
- 关键词：HACCP话梅
