钟瑞敏
- 作品数：183 被引量：975H指数：15
- 供职机构：韶关学院更多>>
- 发文基金：韶关市科技计划项目国家自然科学基金香港铭源基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程生物学更多>>
- 不同真空预冷抽气速率对卷心菜预冷过程及贮藏后品质的影响被引量：2
- 2016年
- 利用风冷预冷、不同真空预冷抽气速率(降压速率指数Y值分别为A-0.126 min-1;B-0.185 min-1;C-0.315 min-1)等技术对卷心菜进行预冷,预冷后包装并放置于5±2℃冷库贮藏。通过测定其过程以及贮藏过程中的相关指标来评价不同预冷方式对卷心菜的影响。结果表明,无论何种抽气速率预冷都要快于风冷,但C组(65 min)与B组(70 min)预冷时间相当,且差异性不显著(p>0.05)。同一真空抽气速率对卷心菜不同部位的降温几乎是同时的。贮藏6 d后,B较其他组而言,其呼吸速率183.9 mg/(kg·h)及顶端CO2(7.2%)含量要明显低于A、C组,而维生素含量C(46 mg/kg)及顶端O2(2.1%)则相反,且差异性均显著(p<0.05)。综上所述,0.185 min-1的抽气速率更适合于卷心菜的预冷。
- 廖彩虎单斌钟瑞敏谢思芸黄美凤
- 关键词：真空预冷抽气速率卷心菜
- 基于信号放大系统的双氯芬酸量子点免疫层析检测卡及检测方法
- 本发明涉及一种基于信号放大系统的双氯芬酸量子点免疫层析检测卡及检测方法。所述检测卡包括衬板、检测抗原释放垫、量子点探针释放垫、层析膜和吸水垫；检测抗原释放垫包含由卵清白蛋白和双氯芬酸偶联而成的检测抗原；量子点探针释放垫包...
- 郭杰标钟瑞敏黄婉琼黄钻元朱哲吴蓝洁张鹏
- 文献传递
- 基于AHP-模糊数学综合评价方法的《食品工艺学》实验教学改革效果评价被引量：1
- 2017年
- 对《食品工艺学》实验课程教学进行了改革,并采用AHP模糊数学综合评价法对该教学改革的效果进行定量的评价.结果表明,与传统教学方法相比较,《食品工艺学》实验教学进行改革后的效果评价为"很好",学生接受程度高,值得进一步推进.
- 唐辉钟瑞敏郭红辉刘国凌
- 关键词：食品工艺学实验教学改革
- 海藻酸铝固定化酵母猕猴桃果酒发酵工艺及酒体澄清研究被引量：16
- 2006年
- 介绍了通过Al3+置换固化海藻酸钠固定化酵母菌种制备猕猴桃果酒的发酵工艺。猕猴桃原果汁经调整糖度和巴氏灭菌后,接种经Al3+置换固化的海藻酸钠固定化酵母菌种,然后进行恒温发酵。正交试验分析结果得到最优工艺条件:0.3%的酿酒酵母接种量,并用2.0%Al3+固化经海藻酸钠固定化酵母菌种,于15℃下发酵。测得最优条件下发酵得果酒的酒度为11.66,Vc含量为879mg/L,吸光度为0.120,该猕猴桃果酒风味佳,色泽金黄透亮,Vc保留率高。添加适量明胶、皂土或琼脂对可提高酒体的澄清度和稳定性。
- 朱建华钟瑞敏陈崇贵
- 关键词：猕猴桃果酒
- 金樱子降脂泡腾片研制及其降血脂功效研究被引量：1
- 2018年
- 应用超声波辅助浸提等技术,从金樱子中高效提取金樱子多糖活性成分,研究不同提取条件对金樱子多糖提取效率的影响.以所提取的金樱子多糖为主要原料,配伍符合食品加工规范的酸源、填充剂、润滑剂、矫味剂等辅料,设计制备金樱子降脂泡腾片.并进一步通过构建高血脂动物模型,有针对性地设计开展了所制备金樱子泡腾片降脂动物实验.实验数据表明,喂药实验组与高脂模型组小鼠相比,血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)含量显著降低(P<0.01),显示金樱子多糖具有较好的降血脂效果.相关研究有望为金樱子天然降血脂产品开发提供一定借鉴.
- 程金生黄靖瑜钟瑞敏曾佛妹黎嘉珠陈义铝林钡诗莫艺萍蔡浩强
- 关键词：金樱子泡腾片降血脂
- 不同预冷方式对西式火腿风味及微生物安全的影响被引量：2
- 2021年
- 基于作者前期的研究基础,本文将进一步探讨超声波辅助浸渍真空预冷(Immersion vacuum cooling with ultrasonic assistance,IVCUA)对西式火腿挥发性风味组分和微生物数量变化的影响。通过与浸渍真空预冷(Immersion vacuum cooling,IVC)、真空预冷(Vacuum cooling,VC)和风冷(Air blast cooling,AB)等预冷方式作对比,并以预冷后西式火腿的电子鼻、GC-MS和微生物结果分析为评价指标。电子鼻分析结果表明,电子鼻能够较好地区分不同预冷方式处理组西式火腿挥发性风味物质的差异。GC-MS分析结果表明,相比于AB处理组西式火腿中检出的106种挥发性风味物质,VC、IVC和IVCUA处理组中分别检出66、70和77种,且损失的种类大部分为对风味贡献不大的醇和烃类。相比VC组和IVC组而言,IVCUA组在对风味贡献大的醛类、酮类、酯类等挥发性风味物质上有更小的损失。菌落总数和乳酸菌数量变化结果表明,IVCUA组具有较AB、VC和IVC组更低的菌落总数和乳酸菌数量,表明其具有更长的货架期。综上所述,IVCUA组作为一种创新的预冷方式对熟肉制品的预冷是可行的。
- 廖彩虎李怡菲罗丹娴钟瑞敏谢思芸
- 关键词：西式火腿微生物安全
- 岗稔果酒发酵过程中黄酮苷稳定性研究(2)被引量：7
- 2006年
- 温度和菌种分别是低温和中温发酵过程中影响果酒黄酮苷稳定性的主要因素。通过筛选,EC118活性酿酒干酵母是低温发酵岗稔果酒的优良菌种,在接种量为0.2%,经1.0%海藻酸铝固定化后,于25℃下发酵可获得较高黄酮苷含量的果酒。
- 靳桂敏朱建华钟瑞敏林洁平
- 关键词：岗稔黄酮苷固定化细胞发酵稳定性
- 应用模糊数学方法评价水牛乳Mozzarella干酪发酵剂被引量：1
- 2011年
- 以发酵剂的产酸性能、黏度大小、双乙酰含量、pH4.6可溶性氮含量、滋味等五项为评价指标,应用模糊数学综合评价方法评价水牛乳Mozzarella干酪发酵剂中球菌与杆菌比例。结果表明,Lb.与St.以1∶1.2的比率混合时,模糊概率达0.83,菌种的综合品质最好,且与其它比率的菌种在统计学上存在显著差异(p<0.05)。
- 唐辉钟瑞敏刘小玲
- 关键词：发酵剂水牛乳
- 草鱼低温循环腌制过程中的传质动力学研究被引量：2
- 2017年
- 通过测定草鱼腌制过程中的NaCl含量、水分含量、持水力、传质系数及质构等相关指标来研究草鱼低温循环腌制过程的传质动力学。结果表明,低温循环腌制的腌制速度明显大于静置低温腌制速度,且随着循环流量增加,腌制速度呈上升趋势,当循环流量达到一定程度,腌制速度将趋于平衡。临界循环流量为1 100 mL/min,此参数可为其工业应用提供参考。综合评价,循环腌制的含水量、持水力与质构指标均优于静置腌制,以中速(1 100 mL/min)效果最佳,传质系数为1.61×10^(-9)m^2/s。
- 谢思芸钟瑞敏肖仔君温紫凝温慧敏廖彩虎
- 关键词：草鱼传质系数传质动力学
- 食品工科专业核心实践技能培养体系的构建被引量：21
- 2010年
- 结合国内外工科高等教育教学模式变革与专业实践技能培养经验,运用主动学习范式原理和自身专业实践教学的体会,探讨了食品工科专业核心实践技能培养体系的构建目标、方案和实施措施。食品工科专业核心实践技能由专业技能和职业技能组成。专业技能重点培养食品化学与分析、食品安全和微生物控制、食品工艺与工程、食品科学知识应用等能力;同时培养解决问题、语言沟通、计算机应用、专业操守、职业道德和团队合作等方面的职业拓展技能。以专业基础技能、专业应用技能和职业拓展技能构建贯穿于人才培养全过程的核心实践技能培养体系,整体提高人才培养质量,满足食品产业人才需求。
- 钟瑞敏黄国清肖仔君
- 关键词：专业实践技能培养体系构建
