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何佳: 作品数：74 被引量：197H指数：8; 供职机构：河南科技大学食品与生物工程学院更多>>; 发文基金：江苏省普通高校研究生科研创新计划项目河南省教育厅自然科学基金国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>

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一种菊粉低筋面粉及其制备方法: 本发明提供了一种菊粉低筋面粉及其制备方法。该菊粉低筋面粉，由菊粉和低筋面粉组成，菊粉和低筋面粉的质量比为0.5～15：100；所述菊粉为天然菊粉或平均聚合度不大于10的短链菊粉。本发明提供的菊粉低筋面粉，以菊粉和低筋面粉...; 罗登林杨园园赵影徐宝成李璇李佩艳刘建学韩四海何佳李松彪郭金英关随霞; 文献传递

乳酸菌对干猕猴桃酒降酸作用的研究被引量：3: 2013年; 有机酸是猕猴桃酒的风味物质之一,猕猴桃酒中的主体酸主要包括奎尼酸(10 236.67 mg/L)、柠檬酸(8 993.04 mg/L)、苹果酸(2 512.70 mg/L),而苹果酸是一种具有强烈辛酸味的双羧基酸,利用苹果酸-乳酸发酵(MLF)可降解苹果酸,使之转化为单羧基的、口感酸味柔和的乳酸,使猕猴桃酒的有机酸含量降低,酒体协调性增加,并可提高其生物稳定性和风味复杂性。通过研究苹果酸-乳酸发酵的主要影响因素,确定苹果酸-乳酸发酵的最佳条件,以期为大规模生产提供一定的理论依据和工艺参数。; 张占洋何佳刘雅张硕果; 关键词：猕猴桃酒生物降酸乳酸菌苹果酸-乳酸发酵

一种卤鸭味的火锅底料及其制备方法: 本发明公开了一种卤鸭味的火锅底料及其制备方法。该火锅底料，由以下重量份的原料制成：动物油脂25～35份，植物油7～14份，豆瓣酱20～30份，姜5～10份，蒜10～15份，味精1～3份，鸡精1～3份，料酒1～4份，米酒1...; 罗登林李云梁旭苹李璇徐宝成李佩艳刘建学韩四海何佳李松彪郭金英关随霞

MJ-1多微曲在浓香型白酒安全度夏生产中的应用被引量：1: 2016年; 为了解决浓香型白酒安全度夏问题,深入探讨窖内发酵正常规律。本研究采用强化发酵的方法 ,将多种有益微生物组合成多微曲。实验表明,用多微曲调节酒醅发酵,在压排167 d的情况下,平均出酒率达31.73%,优质率达47.9%,己酸乙酯含量达352.2 mg/100 mL,比对照池平均提高3.65%、14.5%、144.53 mg/100 mL,多微曲较好地解决了安全度夏问题。; 张献敏武建国何惠昭郭彦伟武巧霞何佳; 关键词：浓香型白酒酒醅安全度夏白酒

贮藏条件对红薯叶酸菜品质的影响: 2022年; 目的:探寻乳酸菌发酵红薯叶酸菜的贮藏条件及贮藏期间品质变化规律。方法:真空包装后以常温25℃、低温4℃、80℃—15 min巴氏杀菌后4℃、85℃-10 min巴氏杀菌后4℃贮藏,比较4个条件下红薯叶酸菜pH值、乳酸含量、亚硝酸盐含量、菌落数、色差值及感官评分。结果:25℃下贮藏亮度下降最快,第60天色泽明显变深;4℃下贮藏第30天的酵母菌数量最多,第45天的乳酸菌数量最多;80℃-15 min杀菌后贮藏第90天的大肠杆菌数量最少,感官评分达到食用临界值;85℃-10 min杀菌后贮藏第75天的总菌数量最少,感官评分及格。pH值与亚硝酸盐含量呈极显著负相关,与L值、感官评分呈极显著正相关;乳酸菌数与酵母菌、大肠杆菌、总菌数呈极显著正相关,其中感官评分在第一主成分中的载荷量最大。结论:80℃-15 min杀菌后4℃贮藏,其主要微生物为乳酸菌,其他指标均符合安全标准,感官品质稳定,更适合作为酸菜的贮藏条件,贮藏期可达90 d。; 刘锡铭何佳芮蓬; 关键词：乳酸菌发酵红薯叶酸菜贮藏品质

加压和超声辐照下用溶剂萃取法获得萃取物的方法: 一种加压和超声辐照下用溶剂萃取法获得萃取物的方法，对待萃取物进行除杂、干燥和粉碎，然后放入萃取罐，加入溶剂后对萃取罐实施密封，通过萃取罐的加压装置实施加压，加压压力控制在1.1×10<Sup>5</Sup>～1×10<S...; 罗登林李爱江何佳李鑫玲张敏辛莉宗留香许威刘建学钟先锋徐宝成李佩艳

一种怀山药黄酒的生产方法: 一种怀山药黄酒的生产方法，选取怀山药和其质量2-3倍的黑糯米，然后分别对其进行蒸煮；向煮好的怀山药加中水打碎成浆液，加入α-淀粉酶，在80-100℃下保温1-2小时，使之液化酶解，得到酶解后浆液；将煮好的黑糯米加入到酶解...; 何佳丁向峰赵启美张硕果郭业青关随霞; 文献传递

利用二维生物自显影技术快速检测追踪金钱松内生真菌抗细菌活性成分被引量：3: 2008年; 目的:利用培养基覆盖二维薄层色谱生物自显影技术(2D-TLC bioautography)快速检测、追踪金钱松内生真菌抗细菌活性成分。方法:以二维薄层色谱将金钱松内生真菌代谢产物样品展开,以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)为指示菌,氯化三苯四氮唑(TTC)为显色剂,采用培养基覆盖生物自显影技术对其抗细菌活性成分进行检测、追踪。结果:该方法展开系统筛选简单,抑菌斑位置准确、斑点清晰,其优化条件为:以乙酸乙酯:正己烷(3:7)为弱极性展开系统,甲醇:二氯甲烷(1:9)为强极性展开系统,用20%甘油滤纸对湿室保湿,以14h菌龄的枯草芽孢杆菌为指示菌种子液,自显影薄层板36℃培养14～18h,1%TTC显色时间为1～2h,含0.2%～0.6%琼脂的半固体肉汤培养基应使用混菌法生物自显影,含1%琼脂半固体肉汤培养基应使用涂布法生物自显影。结论:培养基覆盖二维薄层色谱生物自显影技术是一种快速检测、追踪抗菌活性成分的方法,尤其适用于成分复杂的天然产物中抗菌成分研究。; 何佳赵启美陈钧; 关键词：金钱松内生真菌

米曲霉沪酿3.042曲酸发酵工艺研究初报被引量：7: 2003年; 对米曲霉沪酿3.042曲酸发酵工艺条件进行了研究,分析了碳源、氮源、pH、装液量对曲酸产酸量的影响,获得了最优摇瓶培养条件:10%蔗糖、1%蛋白胨、pH=2.5、装液量40mL(250mL三角瓶),发酵温度30℃、摇瓶转速200r·min-1条件下达最高产酸量3340mg·L-1。; 赵君峰何佳李西波李祝方; 关键词：发酵工艺微生物好氧发酵抗菌作用