周文
- 作品数:19 被引量:62H指数:5
- 供职机构:四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 发文基金:国家科技支撑计划四川省教育厅资助科研项目更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程环境科学与工程生物学理学更多>>
- 不同粮食用量糟醅的质构特性和理化参数相关性研究被引量:3
- 2020年
- 将不同比例粮粉添加到母糟中进行窖外模拟发酵,分析了发酵期间糟醅的酸度、水分、淀粉浓度等理化参数,通过物性测试仪对糟醅在发酵期间的硬度、弹性、粘着性、内聚性和回复性进行了检测,并分析了糟醅理化性质和质构特性的相关性。结果表明:不同粮食含量糟醅在发酵期间的质构特性差异显著(P<0.05),糟醅的初始粮粉含量越高,糟醅的硬度、弹性、内聚性和回复性呈减小的趋势,而粘着性呈现显著增大的的趋势;随着发酵时间的延长,糟醅的硬度、内聚性呈明显的增大的趋势,而黏着性呈减小的趋势,弹性和回复性的变化不规律。理化参数方面,发酵期间糟醅的水分和酸度均增大,淀粉浓度降低。通过相关性分析糟醅的水分和酸度与硬度、内聚性呈显著正相关(P<0.01),与粘着性呈显著负相关(P<0.01),而糟醅的淀粉浓度与硬度和内聚性呈显著负相关(P<0.01),与粘着性呈显著正相关(P<0.01),与弹性和回复性无明显的相关性,决定糟醅理化参数的主要质构特性是硬度、内聚性和粘着性。
- 唐贤华张崇军隋明隋明
- 关键词:浓香型白酒质构特性
- 现代微生物分类鉴定技术在绿色环保化白酒酿造中的应用
- 2020年
- 随着科学和现代生物工程技术的不断发展,微生物技术已广泛应用于白酒酿造。以现有研究为基础,综合分析现代微生物分类鉴定技术在绿色环保化白酒酿造中的应用情况,以期为白酒酿造业相关工作的有效开展提供现实借鉴和理论指导。
- 隋明隋明周文周文
- 关键词:白酒酿造
- 高产虫草酸蛹虫草菌株的分离鉴定及培养条件优化被引量:5
- 2019年
- 该研究以蛹虫草子实体为研究对象,采用组织分离法从中分离纯化高产虫草酸的蛹虫草菌株,通过分子生物学技术对其进行鉴定,并以虫草酸含量为响应值,利用单因素试验和响应面法对其培养条件进行优化。结果表明,分离得到一株高产虫草酸的菌株YCC-1,并被鉴定为蛹草拟青霉(Paecilomyces militaris),菌株YCC-1产虫草酸的最佳培养条件为接种量7.8%、初始pH值6.0、培养温度25℃、转速140 r/min。在此最优条件下,虫草酸含量为132.65 mg/g,较优化前提高22.86%,为蛹虫草菌株液体发酵培养生产虫草酸提供试验依据。
- 唐贤华张崇军隋明隋明周文
- 关键词:蛹虫草培养条件优化响应面试验
- 利用氧化钙从含铬革屑中提取胶原水解物的研究(Ⅰ)被引量:7
- 2012年
- 对采用CaO从含铬革屑中提取胶原水解物的条件进行了研究。通过比较不同CaO用量、反应时间和反应温度对胶原水解物提取率、灰分含量的影响,并对胶原水解物的铬含量进行了检测,确定了CaO从含铬革屑中提取胶原水解产物的最佳条件为:CaO用量6%(按含铬革屑质量计),反应温度61℃,反应时间1h。
- 周文宋强但年华刘兰但卫华
- 关键词:CAO含铬革屑胶原水解产物
- 响应面法优化水晶梨酒发酵工艺条件
- 2019年
- 以产自四川的水晶梨为原料,研究水晶梨发酵酒的酿造工艺,分析酵母接种量、主发酵温度、初始糖度和pH对酒品质的影响,并采用Box-Behnken响应面法对水晶梨酒发酵工艺进行了优化,结果显示其最优发酵条件为初始糖度17°Bx、主发酵温度24℃、初始pH4.7、酵母接种量0.11%。以最优工艺制备水晶梨酒,对其理化指标进行了检测,结果表明制得的水晶梨酒理化指标符合相关标准。
- 周文周文张崇军张崇军唐贤华
- 关键词:水晶梨果酒
- 绿色低碳理念下的不同类型葡萄酒生产工艺的研究被引量:2
- 2019年
- 为了响应实现低碳经济环境目标的号召,当前不同类型葡萄酒生产企业都遵循绿色低碳的原则,可以更好地节约能源与人力。在此基础上,将绿色理念与葡萄酒企业市场相结合,可促进行业经济的可持续发展。
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- 关键词:绿色低碳红葡萄酒白葡萄酒生产工艺
- 不同糠壳用量糟醅的质构特性与理化指标的相关性研究被引量:9
- 2019年
- 该实验将不同比例糠壳添加到糟醅中进行窖外模拟发酵试验,分析了糟醅理化性质和质构特性的相关性。结果表明,糠壳含量对入窖糟醅的质构特性没有显著影响(P>0.05),不同糠壳含量糟醅在发酵期间的质构特性差异显著(P<0.05)。随着发酵时间的延长,随着糠壳含量升高,糟醅的硬度、内聚性和回复性增大,黏着性减小,弹性变化不规律;发酵期间糟醅的水分和酸度均增大,淀粉含量降低。通过相关性分析发现,糟醅的水分和酸度与硬度、内聚性、回复性呈显著正相关(P<0.01),与黏着性呈显著负相关(P<0.01);而糟醅的淀粉浓度与硬度、回复性和内聚性呈显著负相关(P<0.01),与黏着性呈显著正相关(P<0.01),与弹性无明显相关性;得到入窖糟最佳质构范围:硬度为2000~2200g,内聚性为22%~23%,黏着性为50%~55%,回复性为6%~7%。
- 唐贤华张崇军隋明隋明
- 关键词:浓香型白酒质构特性
- 响应面法优化包包曲中耐性益生芽孢杆菌产蛋白酶发酵工艺被引量:3
- 2019年
- 本研究利用单因素试验和响应面法对WLYQ-1耐性益生芽孢杆菌产蛋白酶的发酵条件进行了优化。分别考察了培养温度、接种量、发酵时间和初始pH值这四个因素对菌种发酵的影响。结果表明:WLYQ-1的最佳培养条件为发酵温度40℃,接种量3%,初始pH值为7.5,发酵时间为46h,在此条件下,蛋白酶活力为87.56U/mL。
- 唐贤华张崇军周文周文隋明
- 关键词:响应面法发酵条件
- 生化方式处理白酒工业废水的方法研究
- 2020年
- 在白酒酿造的过程中,经常会排放出一些污水,主要有高浓度的有机污水和低浓度的有机污水。主要对酿酒污水的来源、生化处理的工艺等进行了一定的分析,对白酒酿造的污水处理的不同方法和优缺点进行综述,希望能为相关企业提供一定的借鉴。
- 隋明隋明吴霞周文周文
- 关键词:白酒酿造污水生化处理
- 大孔树脂分离纯化木二糖技术
- 2020年
- 木二糖是低聚木糖的重要组成部分。通过对S-Ca树脂、ZA-Ca树脂、分子筛、P-Ca树脂、Na+树脂、L-Na树脂对木二糖的静态吸附与解吸的比较,在筛选出一种具有较高吸附率与解吸量树脂的基础上,比较不同洗脱流速下不同体积分数乙醇梯度洗脱对木二糖洗脱量、纯度、得率的影响及最优流速下不同乙醇体积分数等梯度洗脱对木二糖洗脱量、纯度、得率的影响。结果表明,Na树脂是几种树脂中分离纯化木二糖的最佳树脂,最佳参数:流速为0.8 BV,经过2 BV的10%乙醇进行梯度洗脱的木二糖、总得率和总纯度分别为4.78 mg,62.8%和5.7%。
- 隋明隋明周文周文张凤英