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张建华

作品数：5 被引量：54H指数：4
供职机构：无锡轻工大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 2篇化学工程
  • 1篇医药卫生

主题

  • 2篇毒性
  • 2篇油粕
  • 2篇食品
  • 1篇毒蛋白
  • 1篇亚麻胶
  • 1篇亚麻籽
  • 1篇肉制品
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇乳化性能
  • 1篇乳化性质
  • 1篇色素
  • 1篇食品工业
  • 1篇脱毒
  • 1篇去毒
  • 1篇脱色
  • 1篇麻饼
  • 1篇功能特性
  • 1篇氨基酸
  • 1篇氨基酸组成

机构

  • 5篇无锡轻工大学

作者

  • 5篇倪培德
  • 5篇张建华
  • 3篇华欲飞
  • 1篇江志炜
  • 1篇唐年初

传媒

  • 4篇中国油脂
  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 2篇1998
  • 2篇1997
  • 1篇1996
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
提高含胶亚麻蛋白乳化性能的机理初探被引量：11
1998年
研究了亚麻胶的性质及亚麻胶与亚麻蛋白相互作用时环境因素对产物乳化性质的影响，初步确定其相互作用的性质。通过ＤＳＣ（扫描仪）、红外图谱、光散射仪、显微照像等实验方法对其现象与作用方式进行分析，以探讨其作用机理。结果表明，亚麻蛋白乳化性能的提高主要是由于亚麻胶中的酸性多糖和蛋白的氨基等静电相互作用的结果。
倪培德张建华江志炜华欲飞
关键词：亚麻胶乳化性质食品肉制品
亚麻蛋白功能特性的研究被引量：8
1997年
综合了有关亚麻蛋白含量、氨基酸组成、物理化学性质、功能特性方面的文献报道，重点叙述了有关亚麻蛋白在简单体系和几种食品体系中的功能特性及其不同组分的物理化学特性。
张建华倪培德华欲飞
关键词：氨基酸组成功能特性油粕
亚麻籽中的生氰糖苷被引量：19
1998年
概述了亚麻籽中生氰糖苷各组分的定性研究、含量分析及脱毒方法中效果较好的水煮法和混合溶剂浸出法的工艺条件和效果，对二糖苷的毒性作用机理、提取纯化方法及其开发应用方向—抗癌作用和在饲料中抗硒中毒作用也进行了探讨。
张建华张建华倪培德
关键词：亚麻籽毒性脱毒
蓖麻饼粕毒性成分分析及去毒的研究被引量：17
1996年
介绍了蓖麻饼粕中毒性物质的种类、性质、组成和检测方法，并简述了几种脱毒方法及效果。
张建华倪培德
关键词：蓖麻毒蛋白去毒油粕
亚麻籽色素的研究被引量：3
1997年
对亚麻籽色素的性质、提取、组成进行了研究，由颜色反应、紫外光谱初步确定了色素主要成分是异黄酮类或二氢黄酮类，并根据其性质提出了几种有效的脱色方法。
唐年初倪培德张建华
关键词：色素脱色食品工业
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