张树海
- 作品数：12 被引量：66H指数：3
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划天津市普通高等学校本科教学质量与教学改革研究计划项目天津市教育科学规划课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>
- 花生蛋白胰蛋白酶水解物对直投式乳酸菌生长的影响
- 2014年
- 在底物质量浓度40 mg/m L、酶底物比1:150(m/m)、pH8.0、水解温度40℃条件下的花生蛋白粉胰蛋白酶水解物作为培养基添加物,37℃培养直投式乳酸菌。研究结果表明,水解物添加浓度0.5%、1%对乳酸菌生长促进作用并不明显,2%、3%添加浓度对其生长有明显促进作用,4%添加浓度对其生长有抑制作用。
- 刘立增胡志和张树海孟宪昉白正晨
- 关键词：花生蛋白胰蛋白酶乳酸菌功能性质
- 本科《烘焙食品工艺学》课程教学改革与实践被引量：9
- 2016年
- 营养、健康、安全、美味是烘焙食品的重要发展方向,烘焙食品和生产技术推陈出新,需要大批的烘焙食品高级人才。"烘焙食品工艺学"课程是本科食品科学与工程专业的核心课程,本文针对《烘焙食品工艺学》教学中存在的问题,深入探讨了本门课程的教学改革、创新人才的培养方式,分析了我国当前烘焙食品专业技术人才的需求状况,旨在培养出高水平的烘焙食品专业人才,推动我国烘焙食品的可持续发展。
- 刘建福李素芬关文强胡志和张树海
- 关键词：理论教学实践教学
- 从小麦麸皮等三种原料中提取α-淀粉酶抑制剂及性质研究
- 李楠张坤生吴子健陶永清王凤玲张久春张树海王文蒙
- 该研究项目是以小麦麸皮和白芸豆为原料，提取分离α-淀粉酶抑制剂。以水为提取剂，加入适量的氯化钠，在室温下进行搅拌提取，对可溶性提取物经过离心、加热灭酶、盐析或醇沉、超滤、透析除盐、冷冻干燥处理得到α-淀粉酶抑制剂的粗提物...
- 关键词：
- 关键词：Α-淀粉酶小麦麸皮白芸豆
- 肉类新鲜度快速检测技术研究
- 柴春祥杜利农陈庆森刘勤生李海平张树海
- 该项目深入研究在不同贮存条件下，猪、鸡肉新鲜度的随贮存条件变化而变化的规律以及用电子鼻检测肉新鲜度时，电子鼻检测系统输出信号的变化规律；探讨肉新鲜度与电子鼻输出信号间的相互关系。具体来说，通过该项目的研究，建立了肉新鲜度...
- 关键词：
- 关键词：新鲜度电子鼻
- 蜂胶黄酮醇与羟丙基-β-环糊精包合物及其表征被引量：1
- 2013年
- 研究蜂胶黄酮醇与羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)包合物的制备,并通过紫外吸收光谱、红外吸收光谱、荧光光谱和X-射线粉末衍射对它们进行了表征,结果表明,最佳包合条件为质量比m(HP-β-CD)∶m(蜂胶黄酮醇)=2.65∶1,搅拌时间7 h,包合温度为60℃。经羟丙基-β-环糊精包埋后,蜂胶黄酮醇的物相发生了较大改变,红外图谱中蜂胶黄酮醇有7处吸收峰消失;荧光谱图显示包合物发射波长前移;X-衍射图谱中蜂胶黄酮醇尖锐且强的衍射峰消失。显示蜂胶黄酮醇与羟丙基-β-环糊精形成了新的物相。
- 孟宪昉白正晨张树海张弘青
- 关键词：羟丙基-Β-环糊精包合物
- 基于应用型专业建设的“食品工艺学实验”教学模式改革——以天津商业大学为例
- 2022年
- 以培养应用型人才为目标,针对“食品工艺学实验”课程的教学现状,从实验教学内容、教学模式等方面进行了改革与探索。实践证明,通过改革有效提升了实验教学质量,提高了学生的动手与实践能力及创新意识,对培养适应社会经济发展需要的食品科学与工程领域的高级应用型技术人才具有一定的积极作用。
- 李素芬王吰张树海王璇刘建福
- 关键词：应用型人才食品工艺学实验教学改革
- 挤压豌豆全粉桃酥的研制
- 2022年
- 以挤压豌豆全粉为原料,通过单因素和正交试验对豌豆全粉桃酥的配比进行优化。结果表明:挤压豌豆全粉桃酥的加工配比为以小麦粉和豌豆全粉总质量和基准,挤压豌豆全粉30%、色拉油与黄油质量比为1:1(总添加量为40%)、全蛋液20%、糖粉35%、臭粉2%、小苏打1%。在此条件下制作的桃酥表面金黄,内部组织孔隙细密、均匀,口感酥脆,具有独特的豌豆香味。
- 李素芬张树海王吰刘建福
- 关键词：桃酥感官品质
- 滑菇多糖抗氧化活性研究被引量：16
- 2008年
- 利用化学发光法检测滑菇多糖(Pholiotanamekopolysaccharides,PNP)对超氧阴离子自由基(O-2·)、羟自由基(OH·)、脂自由基(R·)、抗氧化;单线态氧(1O2)的清除能力,同时检测了滑菇多糖对小鼠肝匀浆以及肝线粒体丙二醛(MDA)氧化抑制作用。实验结果表明,滑菇多糖四种活性氧自由基均具有较好的清除作用,同时对肝匀浆以及肝线粒体中丙二醛(MDA)氧化具有很强的抑制作用。滑菇多糖具有很好的抗氧化作用。
- 李海平张树海张坤生
- 关键词：滑菇活性氧多糖丙二醛
- 嗜酸乳杆菌与传统混合菌混合培养条件的优化
- 2013年
- 研究嗜酸乳杆菌(LA-5)与嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种两种传统菌株混合发酵制备益生菌酸乳,正交试验结果得到最适生长条件为:菌种配比为1∶4、接种量0.3 g/L、加糖量60 g/L、培养温度41℃;同时测定所得益生菌酸乳的黏度、酸度、pH以及酸乳中嗜酸乳杆菌活菌数等在发酵以及后酵乃至贮存期间的变化情况。
- 张树海吴子健帖航蔡平平
- 关键词：嗜酸乳杆菌正交试验
- 益生菌素对嗜酸乳杆菌LA-5生长的影响被引量：3
- 2013年
- 脱脂乳(110 g/L)中分别添加3种益生菌素(菊粉、麦芽低聚糖和低聚异麦芽糖)增殖发酵嗜酸乳杆菌LA-5,研究这3种益生菌素对LA-5菌株生长的影响,如活菌数、酸乳黏度、双乙酰含量、酸度、pH等的变化等指标。研究结果表明:低聚异麦芽糖对LA-5生长促进作用最佳,12 h左右CFU值达到最高,为2.37×108CFU/mL,其酸乳产品双乙酰含量<0.2 mg/L,无不愉快气味;其酸度在16 h时达到58.87°T,为添加3种益生菌素中最高。
- 张树海吴子健关利钊张佳慧帖航
- 关键词：嗜酸乳杆菌低聚异麦芽糖
