曾晓房
- 作品数：288 被引量：1,057H指数：16
- 供职机构：仲恺农业工程学院更多>>
- 发文基金：广州市科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 一种红焖牛肉味基料的制备方法
- 本发明公开了一种红焖牛肉味基料的制备方法，包括以下步骤：(1)将牛肉搅碎后与水混合，经恒温熟化后，冷却，得肉糜混合液；(2)将步骤(1)所述肉糜混合液加入Protamex酶进行酶解，灭酶处理，得酶解液A；(3)向酶解液A...
- 汪薇任文彬白卫东刘功良曾晓房刘果李文静
- 文献传递
- 天然保鲜剂的研究进展被引量：16
- 2018年
- 天然保鲜剂具有无毒、安全、价格合理、环保、抗菌性强等特点,天然保鲜剂的开发研究深受科学家的重视,本文首先简述了食品常用的保鲜剂的分类。然后分别简述了植物源、动物源、微生物源这三种天然保鲜剂的种类和分别具体描述这三大类别中应用广泛的9种制作保鲜剂的原料特点、功效、作用机理和应用方向。最后根据对文章的概述写了简要的结语。
- 李柳冰刘巧瑜陈海光曾晓房陈晓梅
- 关键词：天然保鲜剂
- 蔬菜叶绿体清除广式凉果中二氧化硫效果研究被引量：1
- 2020年
- 研究了不同蔬菜(菠菜、芥蓝、生菜、芥菜和潺菜)中叶绿素含量及其脱硫效果、蔬菜中叶绿素对硫藏橄榄脱硫的效果、蔬菜中叶绿体催化脱除广式凉果中二氧化硫(SO2)的条件。结果表明,蔬菜中叶绿素含量具有明显差异,芥菜中叶绿素含量最高,而生菜中叶绿素含量最少;等量蔬菜的脱硫效果不同,脱硫效果从大到小分别是菠菜>芥蓝>生菜>潺菜>芥菜。叶绿体脱除SO2的最佳pH值为7.0,适宜温度为25℃;反应时间及叶绿体浓度与叶绿体脱除SO2效率呈正相关。20 g菠菜中叶绿体对5 g硫藏橄榄二氧化硫残留的脱除率为93.22%。
- 李海霞陈俊文曾晓房姚敏吕亮莹黄桂颖冯卫华肖根生杨婉如
- 关键词：叶绿体广式凉果二氧化硫脱除
- 烹调方式对不同肉及其制品中杂环胺的影响概述
- 2021年
- 杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs)是一类杂环芳香族化合物,是富含蛋白质的食物(如肉类和鱼类等)在高温和长时间烹饪过程中产生的一类有害物质。目前已经从高温加工的肉及其制品中发现有超过30种的杂环胺。国际癌症研究机构已把2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉(IQ)等杂环胺列为不同级别的致癌物清单,长期食用含有杂环胺的肉及其制品将对人体健康产生极大危害,增加患癌风险。近年来,随着人民生活水平的提高,肉及其制品的烹调方式也越来越多,但不同烹调方式对不同肉及其制品中杂环胺的影响还未见较系统的报道。因此,本文首先简述了杂环胺的形成、危害,并重点阐述了不同的烹调方式对不同肉及其制品中杂环胺形成的影响,为肉及其制品在烹调过程中杂环胺有害物的控制提供参考和借鉴,降低杂环胺对人体健康的危害风险。
- 徐燕梁俭马吉娜吴金涛李依妮刘嘉颖梁韵文苏泉龙白卫东曾晓房董浩
- 关键词：杂环胺肉制品烹调方式热加工影响因素
- 一种定向可控美拉德反应体系及其在肉味香精制备中的应用
- 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种定向可控美拉德反应体系及其在肉味香精制备中的应用。所述的定向可控美拉德反应体系，以吐温80为表面活性剂，丁酸乙酯为油相，乙醇为助表面活性剂；其中，丁酸乙酯和乙醇的总质量与吐温80的质...
- 曾晓房于立梅白卫东钱敏汪薇蔡文娜杨卓芳
- 广式腊肠风味机理及配方改进研究进展被引量：1
- 2019年
- 广式腊肠作为岭南特色腌肉制品,在全国腊肉行业内具有举足轻重的地位。综述了广式腊肠特征风味的主要三大来源:乙醇及其衍生物、脂肪的降解与氧化、蛋白质的降解。同时,对近年来关于广式腊肠原料选取的改进、天然抗氧化剂的发现、亚硝酸盐的降低和菌种筛选等配方改进方面进行归纳总结。
- 刘巧瑜林伟豪许世耀曾晓房
- 关键词：广式腊肠风味物质
- 一种即食鸽胗休闲制品的制作方法
- 本发明公开了一种即食鸽胗休闲制品的制作方法，属于食品加工技术领域。其中，经过了去腥，腌制，烘干，灭菌成熟等工艺制作高品质的即食鸽胗，同时研究了腌制浓度、腌制时间、烘干温度、烘干时间、灭菌保温温度、灭菌保温时间等6个工艺条...
- 刘巧瑜赵文红曾晓房吴俊师陈艳欣陈海光
- 文献传递
- 一种测定腐胺的电化学生物传感器工作电极的制备方法及其应用
- 本发明涉及电分析化学技术领域，具体公开了一种测定腐胺的电化学生物传感器工作电极的制备方法及其应用。所述的电化学生物传感器工作电极的制备方法，包含如下步骤：(1)将粘土分散液均匀滴涂于玻碳电极表面，晾干后制得Clay/GC...
- 赵晓娟杨春婷张敏白卫东曾晓房
- 文献传递
- 一种荷叶及荸荠皮提取物复配的防腐剂及其制备方法
- 本发明涉及一种荷叶及荸荠皮提取物复配的防腐剂及其制备方法。采用乙醇法分别提取荷叶提取物、荸荠皮提取物，采用树脂分别对荷叶提取物及荸荠皮提取物进行纯化，将上述纯化后，经冷冻干燥后，得提取物粉末，将荷叶提取物及荸荠皮提取物粉...
- 陈海光刘晓艳叶思平曾晓房
- 文献传递
- 不同鸡肉蛋白肽在Maillard反应中的降解趋势研究被引量：6
- 2007年
- 研究了鸡肉蛋白酶解3、6、9、12h产物中不同鸡肉蛋白肽(分子量<10000Da)与葡萄糖Maillard反应中肽降解的趋势。结果表明,不同鸡肉蛋白肽中相同分子量范围的肽段在Maillard反应中的降解趋势相同;而随着酶解程度的加大,鸡肉蛋白肽中各肽段的反应活性增加,12h酶解产物中的鸡肉蛋白肽各肽段均具有最高的反应活性。
- 赵谋明曾晓房崔春刘通讯张春晖吴进卫
- 关键词：MAILLARD反应降解
