曾晓房
- 作品数：309 被引量：1,181H指数：17
- 供职机构：仲恺农业工程学院更多>>
- 发文基金：广州市科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 一种红焖牛肉味基料的制备方法
- 本发明公开了一种红焖牛肉味基料的制备方法，包括以下步骤：(1)将牛肉搅碎后与水混合，经恒温熟化后，冷却，得肉糜混合液；(2)将步骤(1)所述肉糜混合液加入Protamex酶进行酶解，灭酶处理，得酶解液A；(3)向酶解液A...
- 汪薇任文彬白卫东刘功良曾晓房刘果李文静
- 天然保鲜剂的研究进展被引量：18
- 2018年
- 天然保鲜剂具有无毒、安全、价格合理、环保、抗菌性强等特点,天然保鲜剂的开发研究深受科学家的重视,本文首先简述了食品常用的保鲜剂的分类。然后分别简述了植物源、动物源、微生物源这三种天然保鲜剂的种类和分别具体描述这三大类别中应用广泛的9种制作保鲜剂的原料特点、功效、作用机理和应用方向。最后根据对文章的概述写了简要的结语。
- 李柳冰刘巧瑜陈海光曾晓房陈晓梅
- 关键词：天然保鲜剂
- 一种具有改善围绝经期综合征作用的鸽子汤及其制备方法和应用
- 本发明涉及食品制备技术领域，具体公开了一种具有改善围绝经期综合征作用的鸽子汤及其制备方法和应用。所述鸽子汤的制备方法，其包含如下步骤：取鸽子肉切块，然后加入水进行炖煮，炖煮结束后取汤液进行离心后即得所述的鸽子汤。研究表明...
- 王宏曾晓房陈伟波林婷婷张远红杨娟刘巧瑜白卫东
- 蔬菜叶绿体清除广式凉果中二氧化硫效果研究被引量：1
- 2020年
- 研究了不同蔬菜(菠菜、芥蓝、生菜、芥菜和潺菜)中叶绿素含量及其脱硫效果、蔬菜中叶绿素对硫藏橄榄脱硫的效果、蔬菜中叶绿体催化脱除广式凉果中二氧化硫(SO2)的条件。结果表明,蔬菜中叶绿素含量具有明显差异,芥菜中叶绿素含量最高,而生菜中叶绿素含量最少;等量蔬菜的脱硫效果不同,脱硫效果从大到小分别是菠菜>芥蓝>生菜>潺菜>芥菜。叶绿体脱除SO2的最佳pH值为7.0,适宜温度为25℃;反应时间及叶绿体浓度与叶绿体脱除SO2效率呈正相关。20 g菠菜中叶绿体对5 g硫藏橄榄二氧化硫残留的脱除率为93.22%。
- 李海霞陈俊文曾晓房姚敏吕亮莹黄桂颖冯卫华肖根生杨婉如
- 关键词：叶绿体广式凉果二氧化硫脱除
- 花椒精油对炸猪排脂质氧化和挥发性成分的影响
- 2024年
- 猪后腿肉片经添加不同浓度的花椒精油[0、2.5%、3.0%、3.5%、4.0%(以肉片质量计)]的腌渍液进行腌渍,最后经裹粉、油炸等工艺制成猪排,探究花椒精油对炸猪排脂质氧化及挥发性风味物质的影响。结果表明,花椒精油能显著降低猪排的硫代巴比妥酸值、P-茴香胺值、酸价和不饱和脂肪酸含量,其中4%花椒精油腌制的炸猪排硫代巴比妥酸值比对照组(0%)下降了31.25%,表明花椒精油对脂肪氧化有显著的抑制作用。添加花椒精油的炸猪排中新检测出源于花椒精油的具有令人愉悦的风味化合物如醇类(芳樟醇)、烯烃类[(+)-柠檬烯、月桂烯]化合物,偏最小二乘判别分析显示,添加花椒精油对炸猪排挥发性风味物质影响显著,新增气味活度值>1的醛类(反-2-辛烯醛和癸醛)、烯烃类[(+)-柠檬烯、月桂烯]等具有清新香气的化合物,说明花椒精油能改善炸猪排原有风味。感官评分结果显示,3.5%花椒精油腌制的炸猪排最受参评人员青睐。研究为预调理油炸肉制品脂质氧化的控制、风味的改善、感官特性的提升提供了一定指导。
- 陈姿烨游云练欢慧胡昕黄晓霞肖斯立刘巧瑜曾晓房
- 关键词：猪排花椒精油脂质氧化挥发性风味物质
- 一种鸽子蛋胶原蛋白及其应用
- 本发明利用乙酸‑胃蛋白酶联合提取方法，获得一种鸽子蛋胶原蛋白，鉴定了其结构并评价其吸湿保湿能力和抗氧化活性。在800～1400U/g酶添加量，1：(4～9)料液比，0.5～0.9mol/L的乙酸浓度下，酶解7～16h，获...
- 杨娟曾晓房张远红姜浩陈伟波白卫东肖更生
- 烹调方式对不同肉及其制品中杂环胺的影响概述被引量：1
- 2021年
- 杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs)是一类杂环芳香族化合物,是富含蛋白质的食物(如肉类和鱼类等)在高温和长时间烹饪过程中产生的一类有害物质。目前已经从高温加工的肉及其制品中发现有超过30种的杂环胺。国际癌症研究机构已把2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉(IQ)等杂环胺列为不同级别的致癌物清单,长期食用含有杂环胺的肉及其制品将对人体健康产生极大危害,增加患癌风险。近年来,随着人民生活水平的提高,肉及其制品的烹调方式也越来越多,但不同烹调方式对不同肉及其制品中杂环胺的影响还未见较系统的报道。因此,本文首先简述了杂环胺的形成、危害,并重点阐述了不同的烹调方式对不同肉及其制品中杂环胺形成的影响,为肉及其制品在烹调过程中杂环胺有害物的控制提供参考和借鉴,降低杂环胺对人体健康的危害风险。
- 徐燕梁俭马吉娜吴金涛李依妮刘嘉颖梁韵文苏泉龙白卫东曾晓房董浩
- 关键词：杂环胺肉制品烹调方式热加工影响因素
- 一种定向可控美拉德反应体系及其在肉味香精制备中的应用
- 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种定向可控美拉德反应体系及其在肉味香精制备中的应用。所述的定向可控美拉德反应体系，以吐温80为表面活性剂，丁酸乙酯为油相，乙醇为助表面活性剂；其中，丁酸乙酯和乙醇的总质量与吐温80的质...
- 曾晓房于立梅白卫东钱敏汪薇蔡文娜杨卓芳
- 广式腊肠风味机理及配方改进研究进展被引量：1
- 2019年
- 广式腊肠作为岭南特色腌肉制品,在全国腊肉行业内具有举足轻重的地位。综述了广式腊肠特征风味的主要三大来源:乙醇及其衍生物、脂肪的降解与氧化、蛋白质的降解。同时,对近年来关于广式腊肠原料选取的改进、天然抗氧化剂的发现、亚硝酸盐的降低和菌种筛选等配方改进方面进行归纳总结。
- 刘巧瑜林伟豪许世耀曾晓房
- 关键词：广式腊肠风味物质
- 一种酸辣糟鸭及其制备方法
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种酸辣糟鸭及其制备方法。所述的酸辣糟鸭，其包含如下重量份的制备原料：黄皮酒7～10份；沙棘汁1.5～1.8份；生抽3～5份；老抽3～5份；山楂干1.3～1.5份；咸水梅1.4～1....
- 王辉孔嘉欣吴雅琴杨心仪曾晓房
