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酶制剂在蛋粉加工中的应用: 本文综述了蛋制品在食品加工工业中的应用以及发展前景,介绍了中国食品发酵工业研究院与欧洲领先的食品酶制剂公司合作开发出了适合我国蛋制品行业的系列酶制剂新产品,并从酶制剂用于降低蛋粉杀菌温度、用于蛋白粉脱糖和提高蛋白打擦度、...; 杨梅罗燕琴李洋李君王杰黄宇彤; 关键词：酶制剂蛋粉加工蛋制品; 文献传递

酶制剂在蛋粉加工中的应用被引量：3: 2007年; 蛋粉生产不仅解决了鲜蛋易变质、易破损的弊端，还能明显地减轻重量，因而更利于储藏和运输。另外，蛋粉生产既可以将蛋白和蛋黄合二为一，制取全蛋粉，也可将两者分别干燥，即生产单一的蛋白粉和蛋黄粉，以适应人们的多种需要。在国外的蛋品消费中，工业化加工的蛋品占有相当大的比重，蛋粉已经成为国际贸易的大宗产品，日本全年进口的各种蛋品，如以鲜蛋计算是11．91万吨，纯鲜蛋仅2219．10吨，即进口蛋粉约占其禽蛋进口总量的84．55％，日本是中国潜在的蛋粉进口国。近十年来，亚洲其他地区已经建立了一些加工蛋品的工厂，市场不断开发。; 杨梅罗燕琴李洋李君王杰黄宇彤; 关键词：蛋粉加工酶制剂国际贸易蛋黄粉蛋白粉

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李君