李静
- 作品数：4 被引量：18H指数：3
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 葡萄糖氧化酶对小麦粉品质改良研究被引量：3
- 2007年
- 采用液相色谱法测定了添加适量葡萄糖氧化酶的面团洗出的面筋中15种氨基酸,除精氨酸较对照组稍低外,其余各项均高于对照组。激光共聚焦拉曼光谱测定结果显示,过量添加葡萄糖氧化酶造成对面筋蛋白的过度氧化,对制品品质起到恶化作用;扫描电子显微镜测定结果表明:添加适量葡萄糖氧化酶改善了面筋在面团中松散的状态;而添加过量葡萄糖氧化酶时,面团内面筋集结成束,这种结构对整个面团的加工性能造成不利的影响。
- 李静李庆龙
- 关键词：葡萄糖氧化酶小麦粉品质扫描电子显微镜
- 葡萄糖氧化酶对小麦品质的改良作用被引量：4
- 2005年
- 葡萄糖氧化酶已被面粉行业作为面粉改良剂广泛使用,其对面粉品质的改良作用可与溴酸钾媲美。通过单因素实验研究葡萄糖氧化酶对面团的粉质特性、拉伸特性、面粉糊化粘度特性、动态流变学特性,探讨葡萄糖氧化酶对面粉品质改良的作用及相互关系。
- 李静李庆龙
- 关键词：葡萄糖氧化酶小麦粉
- 酵母GOD对面包面团内H_2O_2水平影响的初探被引量：1
- 2003年
- 探讨添加酵母、葡萄糖氧化酶(GOD)以及葡萄糖后面团中过氧化氢(H_2O_2)浓度的变化规律。结果显示,面粉自身会产生一定量的H_2O_2,酵母和GOD的添加均会促进面团中H_2O_2水平提高。在含有酵母和GOD的面团中添加一定量的葡萄糖有利于H_2O_2的生成。其中,GOD的影响是决定性的。发酵过程中pH值的降低引起过氧化氢酶的失活可能是造成面团体系内H_2O_2积存增加的重要原因之一。
- 李静王学东李庆龙
- 关键词：面包面团酵母葡萄糖过氧化氢
- 小麦戊聚糖及其在烘焙工业中的作用被引量：11
- 2002年
- 戊聚糖是小麦面粉中的重要功能性成分 ,影响到面粉品质的质量。论述了戊聚糖的分类、分子结构及在小麦面粉中的含量 ,并对戊聚糖在面包烘焙过程中 。
- 李静王学东李庆龙张声华
- 关键词：戊聚糖烘焙工业面粉小麦
