王恺
- 作品数：4 被引量：40H指数：2
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：公益性行业科研专项国家科技部农业科技成果转化资金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 三种乳酸菌发酵剂在发酵香肠中的应用研究
- 发酵香肠是一种具有悠久历史的发酵肉制品，距今已有两千多年的历史。它起源于古埃及，后来受到欧洲地中海地区居民的喜爱并被广泛食用。最早人们制作发酵香肠是因为其具有良好的可贮性，随着加工技术的发展，发酵香肠最终发展成为一种极具...
- 王恺
- 关键词：发酵香肠发酵剂植物乳杆菌戊糖片球菌发酵特性
- 不同发酵剂对发酵香肠挥发性风味物质的影响被引量：30
- 2013年
- 以植物乳杆菌NM177-2与弯曲乳杆菌GX24-2作为发酵剂,通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)分析技术,研究在不同菌种组合的发酵剂作用下,发酵香肠中挥发性风味物质的构成与变化。确定了发酵过程中产生的主体风味物质为醇类、酸类、酯类、醛酮酚类物质。同时证明了植物乳杆菌与弯曲乳杆菌混合接种发酵更加有利于良好风味物质的形成。
- 王恺慕妮李亮周光宏
- 关键词：发酵剂发酵香肠固相微萃取气相色谱-质谱
- 农业转移人口经济融入研究--基于正规就业与非正规就业的比较
- 为了推进长期在城市工作与生活的农业转移人口实现城市融入，2014年之后的户籍改革为农业转移人口首先实现户籍身份转换提供了一个契机，允许“在城镇有能力长期稳定工作和生活的农业转移人口实现户籍身份及福利待遇的转变”。在各地落...
- 王恺
- 关键词：非正规就业经济融入
- 鸡胸肉中钙激活酶的纯化研究
- 2013年
- 对宰后10 min的鸡胸肉经匀浆后利用超高速冷冻离心、硫酸铵分级沉淀、离子交换层析和疏水层析等技术,从中分离纯化出μ-钙激活酶(μ-calpain)和μ/m-钙激活酶(μ/m-calpain)。对分离纯化过程各主要步骤中的酶总活性、比活性等参数进行测定,同时采用活性电泳对纯化过程的样品进行分析。结果表明:样品通过Hitrap Capto DEAE层析柱,可以将μ-calpain和μ/m-calpain分别洗脱下来,μ-calpain比活性为1.02 U·mg-1,μ/m-calpain的比活性为3.04 U·mg-1;所得μ-calpain及μ/m-calpain样品分别依次经过Phenyl Sepharose 6 FF层析柱和Mono Q层析柱,最后得到的μ-calpain和μ/m-calpain比活性分别为26.89和34.96 U·mg-1。结果表明,随着纯化步骤的增加,鸡胸肉中的钙激活酶纯度逐步增加,并得到了较有效的纯化。
- 慕妮王恺王璐莎黄明巴吐尔.阿不力克木
- 关键词：鸡胸肉钙激活酶阴离子交换
