王海平
- 作品数：80 被引量：155H指数：6
- 供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
- 发文基金：淮安市科技计划项目江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 不同腌制方式对泡甘蓝品质的影响被引量：5
- 2019年
- 以新鲜甘蓝为原料,采用自然干法腌制、自然湿法腌制、纯种干法腌制、纯种湿法腌制4种方式制作泡甘蓝,腌制过程中测定泡甘蓝的总糖、还原糖、总酸、pH值、氨基酸态氮、亚硝酸盐、乳酸菌数和大肠菌群数的含量变化,分析腌制方式对泡甘蓝的品质影响。结果表明:纯种湿法腌制可提高泡甘蓝发酵速度,缩短腌制时间,对最终产品总糖含量、还原糖含量、大肠菌群数和p H值无明显影响,产品氨基酸态氮较其它方式稍有降低,产品乳酸菌数较其它方式稍有增高,纯种湿法腌制可使泡甘蓝的亚硝盐含量含量从高峰值快速降到稳定值0.36 mg/100g,纯种湿法感官评分值最高为90.98。综合各项指标,纯种湿法腌制泡甘蓝具有明显的优势。
- 王海平黄和升黄和升
- 关键词：腌制方法甘蓝微生物指标感官指标
- 营养保健海红啤酒的研制被引量：3
- 2010年
- [目的]研制一种具有营养保健功能的海红啤酒,以扩大海红果的市场应用前景。[方法]以海红汁、大米和麦芽为主要原料,利用小型啤酒生产线,通过无压高温发酵-低温后熟工艺研制海红啤酒,并对麦汁制备的糖化条件、生产啤酒的发酵条件和海红汁的添加方式进行了探讨。[结果]麦汁制备的最佳糖化条件为:糖化温度65℃,糖化酶添加量100U/g,糖化时间85min,糖化pH5.2;生产啤酒的最佳发酵条件为:接种量0.5%,主发酵温度13℃,主发酵时间9d,主发酵pH5.2;海红汁的最佳添加方式为:后发酵前添加3%的海红汁,后发酵时间20d;在上述最佳工艺条件下,可制得具有海红风味的营养保健啤酒。[结论]该研究为海红果的市场应用提供了一条新的途径。
- 王海平黄和升
- 关键词：啤酒生产工艺
- 木薯护色及贮藏性研究被引量：1
- 2021年
- 【目的】以木薯为试验材料,研究经无硫护色剂处理后贮藏木薯的色泽变化和贮藏品质变化,以期得到鲜切木薯安全有效的护色方法.【方法】通过单因素试验研究不同浓度的L-半胱氨酸(L-Cys)、柠檬酸、维生素C、护色时间和护色温度对鲜切木薯色泽的影响,采用正交试验筛选出鲜切木薯最佳护色工艺,并测定经最佳护色工艺处理后贮藏木薯的酶活性和质量损失率变化.【结果】木薯常温护色最优条件为L-Cys含量0.8%,柠檬酸含量0.6%,VC含量0.5%,护色时间15 min.最优条件下鲜切木薯色值L^(*)值为75.75.经护色处理的鲜切木薯与未护色的木薯相比,贮藏期间苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性、贮藏质量损失率均降低.【结论】无硫复合护色处理可对鲜切木薯有效的护色,并且可降低贮藏木薯的酶活性和质量损失.
- 黄和升王海平
- 关键词：色值质量损失率贮藏性
- 一种酿酒用谷类原料混合破碎设备
- 本发明适用于谷物破碎技术领域，提供了一种酿酒用谷类原料混合破碎设备，包括破碎箱，以及破碎箱上端固定安装的进料斗，还包括：破碎箱下端设置的出料口，所述出料口上固定安装有筛分网；所述破碎箱为圆柱形，所述破碎箱内转动连接有转动...
- 黄和升王海平
- 山药黄酒发酵工艺条件优化被引量：5
- 2015年
- 以糯米和山药为主要原料,采用全发酵工艺酿造功能性山药黄酒。通过单因素试验确定以发酵时间、接种量、发酵温度和山药添加量为影响因素,以山药黄酒感官评分为响应值,采用响应面法对试验设计进行优化。结果表明,山药黄酒最佳发酵工艺条件为:山药添加量50 g/100 g,发酵时间8 d,发酵温度27℃,酒药添加量0.4g/100 g,在此条件下得到山药黄酒的感官评分为93.5,与预测值93.947基本一致,山药黄酒质量符合GB/T 13662—2008"黄酒"。
- 黄和升王海平鲍驰
- 关键词：山药黄酒发酵工艺响应面
- 一种酿酒期间无损取样检测设备
- 本发明公开了一种酿酒期间无损取样检测设备，属于生物检测技术领域，包括主体，所述活塞滑动设在所述缸体内，所述缸体与所述酿酒腔之间通过进料管连通，所述进料管的输入端和输出端分别设有控制阀一和控制阀二，所述缸体的左端底侧连接有...
- 黄和升王海平
- 紫甘薯乳酸菌饮料工艺技术研究被引量：4
- 2015年
- 以紫甘薯和鲜乳为主要原料,研制紫甘薯活性乳酸菌饮料。通过单因素试验和正交试验确定紫甘薯乳酸菌饮料的最佳工艺条件为:发酵时间6.5 h、柠檬酸的添加量0.4%、白砂糖添加量8%、紫甘薯添加量20%,所得产品质地均匀,口感细腻,酸甜可口,具有紫甘薯的香味和浓郁的乳酸菌发酵的奶香味,理化指标和微生物指标均符合国家标准GB 16321-2003《乳酸菌饮料卫生标准》。
- 黄和升王海平
- 关键词：紫甘薯乳酸菌饮料
- 保鲜剂对鲜湿面保鲜效果的影响被引量：6
- 2009年
- 研究了几种保鲜剂对鲜湿面的保鲜作用,结果表明:添加富马酸二甲酯、Nisin、纳他霉素都有一定的保鲜作用,尤其以复配保鲜剂对鲜湿面中微生物抑制作用最强,使鲜湿面的品质保证长达一年以上。
- 王海平黄和升
- 关键词：鲜湿面保鲜剂保质期
- 十三香精油提取工艺研究被引量：4
- 2013年
- 采用超临界CO2萃取技术提取十三香精油,通过单因素试验研究了CO2流量、萃取时间、萃取压力和萃取温度对精油得率的影响,正交试验确定了超临界CO2萃取十三香精油的最佳条件:CO2流量20L/h、萃取时间2.5h、萃取压力27MPa和萃取温度40℃。研究结果为十三香精油的提取工艺提供了技术参数,可应用于工业化生产。
- 黄秀锦王海平黄和升谭佩毅
- 关键词：超临界CO2萃取
- 发酵法在紫菜浸提液脱腥处理中的应用研究被引量：1
- 2011年
- 利用活性干酵母发酵法对紫菜浸提液进行脱腥处理,选择接种量、温度和时间三因素进行单因素试验和正交试验,以感官评定结果作为评价指标,优化该法脱腥的最佳工艺条件。结果表明,当酵母接种量为0.5%、温度29℃、加热时间30min,脱腥评分为1.22。此发酵条件得到的紫菜浸提液基本无腥味,可添加于其他食品原料制成多种具有保健功能的食品。
- 王海平黄和升
- 关键词：脱腥酵母发酵
