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鹅肉盐溶蛋白凝胶及其水解产物功能特性研究: 鹅肉是一种低脂肪、低胆固醇、高蛋白的营养健康食品。盐溶蛋白质是肌肉蛋白质的主要成分。因此,研究鹅肉盐溶蛋白凝胶及其水解产物的功能特性,对鹅肉制品的加工过程及鹅肉高档产品的开发具有重要的理论指导意义。本论文主要研究了氯化...; 王莉莉; 关键词：鹅肉盐溶蛋白凝胶特性酶解产物; 文献传递

鹅肉盐溶蛋白提取条件对其凝胶特性的影响被引量：6: 2010年; 探讨鹅肉盐溶蛋白质的提取条件对其凝胶特性的影响。通过单因素试验确定NaCl浓度、提取液pH、热变温度3个因素的取值范围,再用响应面设计法确定其最佳提取条件。结果表明:NaCl浓度、pH和热变温度显著影响盐溶蛋白凝胶的硬度和保水性,最佳提取条件为NaCl浓度0.75 mol/L,pH 6.80,热变温度77℃,此时硬度和保水性达到极大值。此条件下凝胶硬度和保水性的预测值分别为81.89 g、96.64%,验证值分别为79.87 g、94.66%,与模型预测值基本相符。; 王莉莉潘道东; 关键词：鹅肉盐溶蛋白热诱导凝胶响应面法

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王莉莉