程芳
- 作品数：11 被引量：82H指数：6
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：泰安市科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 混合菌种发酵对豆豉抗氧化性影响的研究被引量：8
- 2013年
- 通过混合菌种发酵豆豉,提高豆豉的抗氧化能力。选用高产蛋白酶菌株枯草芽孢杆菌D2、D8、D10和β-葡萄糖苷酶产生菌枯草芽孢杆菌U35进行单菌种和混合菌种发酵豆豉,测定其中的抗氧化成分黄酮类化合物含量,比较豆豉铁氰化钾还原能力、自由基清除能力、抗氧化能力差异,同时分析其抗氧化成分含量和抗氧化活性的关系。混菌豆豉的苷元型异黄酮含量明显提高,D2U35、D8U35、D10U35混菌豆豉比D2、D8、D10单菌豆豉分别增加了59.71%、68.18%、54.83%。豆豉中抗氧化成分黄酮类化合物的含量比蒸煮大豆高31.20%～45.19%。混菌豆豉铁氰化钾还原能力、对[.OH]自由基清除能力分别比单菌豆豉高约22.02%、38.62%,对[DPPH.]自由基清除能力与单菌豆豉基本相同。混菌豆豉苷元型异黄酮含量对抗氧化性质影响较大。
- 刘锦绣陈伟程芳李靖
- 关键词：豆豉黄酮类化合物异黄酮抗氧化能力
- 灵芝-白灵菇酸奶配方的优化及其营养成分分析被引量：15
- 2012年
- 根据响应曲面法的Box-Behnken试验原理,在单因素实验基础上,设计4因素3水平的响应面实验,对灵芝-白灵菇酸奶的配方进行优化,并测定优化后其产品的乳酸菌数、营养成分和风味物质含量。得到灵芝-白灵菇酸奶的配方:嗜热链球菌与嗜酸乳杆菌的接种比例为1.17∶1,灵芝与白灵菇发酵液的添加比例为2.24∶1,添加量为20%,CMC添加量为0.21%,发酵温度为41℃。添加真菌发酵液的酸奶,其乳酸菌数达到108CFU/mL,显著高于对照酸奶107CFU/mL;酸度和持水力也有所提高,蛋白质降解更充分,氨基酸、胞外多糖含量显著高于对照酸奶,乙醛和丁二酮的含量均高于对照酸奶。
- 李靖陈伟程芳刘锦绣
- 关键词：灵芝白灵菇酸奶响应面乳酸菌
- 4种抑制剂对小麦在贮藏过程中的微生物及品质影响被引量：5
- 2013年
- 研究了4种不同抑菌剂那他霉素、肿丁胺、山梨酸钾、Nisin对小麦处理后在20℃,相对湿度为75%条件下贮藏35 d的过程中,芽孢杆菌、霉菌菌落总数变化趋势及与小麦品质间的相关性。结果表明:在储藏过程中4种抑菌剂处理后小麦中芽孢杆菌菌落总数随着时间延长呈下降趋势,霉菌菌落总数呈上升趋势;与对照相比肿丁胺,Nisin和山梨酸钾处理的小麦中芽孢杆菌菌落总数均下降,分别下降了1.07倍,1.11倍,1.08倍,而那他霉素处理小麦芽孢杆菌菌落总数上升了1.3倍;那他霉素,肿丁胺,山梨酸钾,Nisin处理霉菌菌落总数与对照相比分别降低了1 643倍、348倍、32倍、9倍;相关性分析表明小麦脂肪酸值和总酸度值与霉菌菌落总数呈显著正相关,与芽孢杆菌菌落总数呈显著负相关,各处理沉淀值与芽孢杆菌呈显著正相关。
- 程芳陈伟李靖刘锦绣于斌
- 关键词：抑菌剂霉菌脂肪酸值总酸度沉淀值贮藏
- 不同储藏条件下玉米真菌多样性研究被引量：17
- 2011年
- 研究不同含水率玉米在温度为20、25、303、5℃及相对湿度为70%～80%、80%～90%、≥90%条件下储藏过程中霉菌数量、种群组成、Simpson优势度指数和优势微生物种群变化动态。结果表明:从不同含水率玉米中分离到的优势霉菌主要是青霉属(Penicillium)、曲霉属(Aspergillus)、根霉属(Rhizopus)和镰刀霉属(Fusarium),玉米含水率为10.04%和14.72%时,优势霉菌为青霉属和曲霉属;玉米含水率为19.41%时,优势霉菌为曲霉属中灰绿曲霉和黄曲霉。霉菌多样性特征与玉米的储藏环境有关,温度低且玉米含水率低时,霉菌的多样性大,优势度小;而高含水率玉米的霉菌多样性小,优势度大。含水率和温度对玉米脂肪酸值变化有显著影响,玉米含水率和储藏温度越高,脂肪酸值含量越高。
- 程芳陈伟
- 关键词：玉米储藏相对湿度霉菌脂肪酸值微生物种群
- 灵芝白灵菇酸奶的制备方法
- 本发明涉及一种灵芝白灵菇酸奶的制备方法，是在牛乳中添加灵芝发酵液和白灵菇发酵液发酵而成；所述的灵芝发酵液和白灵菇发酵液与牛乳的比例为1:5（质量比）；其中灵芝发酵液与白灵菇发酵液的比例为2.25:1（质量比）；所述的灵芝...
- 陈伟李靖程芳刘锦绣
- 文献传递
- 香菇酸豆奶发酵工艺的优化及营养成分分析被引量：5
- 2013年
- 以香菇发酵滤液、豆浆和脱脂奶为原料,探讨了香菇酸豆奶的优化配方和发酵工艺.根据单因素实验,选择香菇发酵液添加量、豆浆添加比例和明胶添加量作为优化因素,以感官评分和持水力为响应值,设计响应面分析试验,确定合理的配方和生产工艺,并对产品的营养成分进行分析.结果表明,香菇酸豆奶的优化工艺参数:香菇发酵液添加量为20.15%(体积比),豆浆添加比例为3/11(体积比),脱脂奶添加比例为8/11(体积比),明胶添加量为0.17%(质量比),蔗糖添加量为6%(质量比),发酵剂添加量0.1%(质量比),42℃发酵5 h,产品酸甜爽口、营养丰富.香菇酸豆奶中的乳酸菌含量较高,持水力略高于对照酸豆奶,稳定性较好;产品中蛋白降解更充分,氨基酸含量较高,乙醛和丁二酮含量略高于对照组.
- 李靖陈伟程芳刘锦绣李小永司玉慧
- 关键词：香菇发酵液酸豆奶营养成分
- 小麦和玉米储藏期间微生物多样性变化及控制
- 粮食微生物种类及数量直接影响到粮食加工产品的质量和安全，因此了解其微生物多样性，具有重要的意义。本文以小麦和玉米为原材料，通过平板培养分离、纯培养技术、Biolog微平板技术、T-RFLP技术，分析测定粮食储藏前以及储藏...
- 程芳
- 关键词：粮食储藏T-RFLP技术菌落总数微生物多样性
- 混菌发酵豆豉中异黄酮含量及对小鼠肺癌细胞的抑制作用被引量：4
- 2013年
- 选用高产蛋白酶菌株枯草芽孢杆菌D2和β-葡萄糖苷酶产生菌枯草芽孢杆菌U35进行单菌种、混合菌种发酵生产豆豉,测定大豆异黄酮含量及其抗肿瘤能力,分析异黄酮含量和抗肿瘤能力的关系。用HPLC法测定豆豉提取物异黄酮含量,采用MTT比色法检测异黄酮含量对细胞增殖的影响,并在荧光显微镜下观察小鼠肺癌(LLC)细胞形态变化。结果表明,D2U35混菌豆豉苷元型异黄酮含量分别比D2、U35单菌豆豉高101.95μg/mL(2.38倍)和35.48μg/mL(1.25倍),D2U35混菌豆豉对肿瘤细胞的抑制率分别比D2、U35单菌豆豉高15.79%和7.02%,说明混菌发酵不仅提高了苷元型异黄酮含量,还提高了豆豉提取物的抗肿瘤能力。对肿瘤抑制作用,苷元苷型异黄酮>总异黄酮>糖苷型异黄酮。
- 刘锦绣陈伟李靖程芳
- 关键词：豆豉
- 灵芝白灵菇酸奶的制备方法
- 本发明涉及一种灵芝白灵菇酸奶的制备方法，是在牛乳中添加灵芝发酵液和白灵菇发酵液发酵而成；所述的灵芝发酵液和白灵菇发酵液与牛乳的比例为1:5（质量比）；其中灵芝发酵液与白灵菇发酵液的比例为2.25:1（质量比）；所述的灵芝...
- 陈伟李靖程芳刘锦绣
- 一株细菌型豆豉发酵菌种的筛选及鉴定被引量：8
- 2011年
- 从临沂细菌型豆豉中筛选出一株适于豆豉生产的高产蛋白酶菌种,并对此菌种进行鉴定。结果表明:采用酪蛋白平板初筛,制曲复筛,根据曲样蛋白酶酶活以及游离态含量共选出5株优良菌株用于豆豉的制作,由成品豆豉的理化指标和感官评定认为D2号菌种发酵的豆豉风味好,滋味鲜美。结合生理生化和16SrDNA序列分析初步鉴定D2号菌种为枯草芽孢杆菌,该菌株来源于豆豉,属于安全菌种,具有研究开发价值。
- 李小永陈伟程芳李靖
- 关键词：细菌型豆豉
