冉旭
- 作品数：119 被引量：609H指数：12
- 供职机构：四川大学更多>>
- 发文基金：国家重点基础研究发展计划国家教育部博士点基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
- 蛹虫草培养基的酶水解研究被引量：5
- 2005年
- 以蛹虫草培养基为原料,采用酶法水解原料中的碳水化合物和蛋白质,制备保健食品的基料。实验中先用2%的淀粉酶、2%的糖化酶水解蛹虫草培养基溶液中碳水化合物,再通过对木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和菠萝蛋白酶的优选实验,优选出最佳水解酶为木瓜蛋白酶,并进行正交实验确定了木瓜蛋白酶的最佳水解条件为:温度55℃、固液比为1:12、加酶量为2%及水解时间为6h,此时酶解液中游离氨基态氮含量最高,达0.844%,固形物总量为10%。
- 王春梅刘学文冉旭
- 关键词：酶水解蛋白质
- 磷酸盐对鸡蛋凝胶持水性的影响研究被引量：6
- 2016年
- 研究焦磷酸钠(TSP)、三聚磷酸钠(STPP)及六偏磷酸钠对鸡蛋凝胶持水性的影响。结果表明,适量添加磷酸盐可提高鸡蛋凝胶的持水性。焦磷酸钠和六偏磷酸钠对鸡蛋凝胶持水性影响极显著(P<0.01),磷酸盐对鸡蛋凝胶的持水性的交互作用影响不显著(P>0.05)。质量浓度为80%的蛋液中,持水性提高最明显的磷酸盐配比为焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠以3.25∶1∶3.47(质量比)复配。其总添加量为0.46%时,鸡蛋凝胶的持水率为89.45%,比对照组鸡蛋凝胶的持水率提高了11.81%。
- 曾虹艳刘福权赵志峰冉旭曾里何强
- 关键词：磷酸盐持水性
- 中国传统食品实施HACCP体系存在的问题及其对策被引量：4
- 2008年
- 介绍中国传统食品面临挑战和实施HACCP体系的必要性;阐述中国传统食品实施HACCP体系面临的困难和存在的问题并提出相应的对策和建议。
- 王利刘学文肖菲冉旭
- 关键词：HACCP中国传统食品
- 椿芽保鲜工艺研究被引量：4
- 2007年
- 通过实验,对椿芽的护绿、保脆、保藏液汁液配比和杀菌条件探讨研究。结果表明,护绿最佳工艺为:含锌离子浓度300μg/mL、铜离子浓度500μg/mL的浸泡汁液,70℃浸泡温度和1h浸泡时间;保脆最佳工艺为含0.1%氯化钙、3.0%食盐的浸泡汁液,2h浸泡时间;保藏汁液最佳配比为0.1%醋酸、0.02%山梨酸钾、3.0%食盐、0.1%氯化钙和0.1%异Vc钠;最佳杀菌工艺为75℃杀菌40min。椿芽经上述处理后能长久的保持色泽、脆度和香味。
- 王文贤谢永洪刘学文冉旭吴景斌
- 关键词：椿芽护绿保脆保藏
- 挤压加工条件对玉米淀粉酶转化程度的影响被引量：6
- 2006年
- 为了探讨淀粉酶法挤压转化规律，以耐高温α-淀粉酶为催化刑，利用双螺杆挤压机对玉米淀粉进行了糊化和液化试验研究，获得了不同转化程度（DE值为17～36）的挤出物。采用响应面分析方法研究了螺杆转速、机筒温度、物料水分和酶质量分数对挤出物DE值的影响规律。结果表明：淀粉酶转化程度不受螺杆转速影响，但随物料水分、酶质量分数和机筒温度增加而增大；在机筒温度95℃时DE值达到最大，且随温度进一步升高而降低。
- 冉旭李玲玲蒋林茂刘学文王文贤
- 关键词：玉米淀粉双螺杆挤压机耐高温Α-淀粉酶DE
- 挤压法生产方便面的实验研究被引量：3
- 2007年
- 探讨了挤压法生产方便面的可行性,用正交试验设计进行参数优化,对产品中淀粉糊化度和产品复水性的分析得到初步研究结果表明:用挤压法生产方便面是可行的。较优参数组合为:机筒温度115℃,加水量30%(粉基),螺杆转速15r/min。
- 孙于庆冉旭刘学文林坤罗魏
- 关键词：方便面糊化度复水性
- 金属与非金属纳米颗粒对葡萄糖生物传感器响应的增强作用机理探讨
- 壳聚糖是一种天然高分子材料,廉价易得.本文研究了壳聚糖溶解过程工艺参数(溶剂、壳聚糖粒度、反应温度、反应时间)对所制壳聚糖溶液的粘度和酸度的影响,发现在溶解过程中既有壳聚糖的溶解,又有溶解了的壳聚糖的降解.研究了壳聚糖溶...
- 冉旭苟立孟宪伟王方瑚冉均国
- 关键词：壳聚糖降解性高分子材料
- 文献传递
- 龙眼果肉微波干燥特性及干燥模型研究被引量：11
- 2012年
- 探讨不同微波功率密度(P/m)对龙眼果肉干燥过程中水分比MR、失水速率及干燥时间的影响,结果表明龙眼果肉微波干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程。采用7种常见食品薄层干燥模型对试验数据进行非线性拟合,通过比较决定系数R2、均方根误差RMSE、卡方χ2,结果表明Midilli模型是表述龙眼果肉微波干燥的最优模型。对不同微波功率密度下的有效扩散系数Deff及活化能Ea进行求解,结果表明有效扩散系数Deff随功率密度的增大而增大,Deff的值介于0.7057×10-9～1.8×10-9m2/s之间,平均活化能为1.266W/g。
- 叶欣黄晓兵胡洋冉旭
- 关键词：龙眼果肉微波干燥
- 一种玉米花粉分离纯化方法
- 本发明提供了一种从玉米花药中分离纯化玉米花粉的工艺方法。隔垅抽取玉米雄花穗（雄花穗抽出且接近撒粉时期），将雄花穗上的花药捋下，玉米花药包括两个部分，花粉囊壁及其包裹的花粉。本发明通过浸水、过滤的方法初步分离花粉和花粉囊壁...
- 冉旭徐阳李静曾里孙强
- 文献传递
- 一种赶黄草保健茶的制备方法
- 本发明提供了一种赶黄草保健茶的制备方法，该方法包括灭酶、叶打、揉捻、炒干、切叶、焙煎、杀菌和包装步骤，其中灭酶条件为：温度90‑120℃，时间100‑200s；叶打条件为：温度80‑150℃，时间10‑30min；焙煎条...
- 曾里马伟冉旭
- 文献传递
