张兴茂
- 作品数：4 被引量：53H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酱油渣蛋白质乳化特性以及水解产物抗氧化研究
- 我国酱油渣资源丰富，其中含有大量的蛋白质和膳食纤维等营养物质，且具有特定的物化活性，但没有被充分利用。本论文主要研究了酱油渣中蛋白质（SRP）的最佳提取工艺，酱油渣分离蛋白水解产物的抗氧化活性;并对比分析酱油渣分离蛋白，...
- 张兴茂
- 关键词：酱油渣蛋白质乳化活性
- 文献传递
- 酱油渣蛋白水解产物抗氧化性研究被引量：8
- 2011年
- 比较六种不同的蛋白酶对酱油渣中蛋白的水解效果,筛选出最适合生产抗氧化肽的Alcalase+中性蛋白酶反应体系,在加酶量6000 U/g、pH=8、60℃、水解2h得到产物具有最好的抗氧化活性。从羟基自由基(OH.)清除能力、超氧阴离子自由基(O2-.)清除能力、DPPH清除能力研究水解产物的抗氧化活性。10 mg/mL水解产物在OH.抑制率为85.05%,清除O2-.活性为56.05%,DPPH自由基清除率为82.11%。
- 张兴茂吴晖赖富饶
- 关键词：酱油渣抗氧化
- 清洗方法对蔬菜中有机磷农药残留去除效果的研究被引量：40
- 2010年
- 本试验研究了不同清洗方法对去除蔬菜中有机磷农药残留的影响。采用气相色谱法(GC)对经过不同方法浸泡处理的娃娃菜中敌敌畏和乐果的残留量进行分析,结果显示:除了超声波清洗之外,清水、洗涤剂以及食用碱均能不同程度的去除娃娃菜中残留的农药。其中斧牌洗洁精对敌敌畏和乐果两种农药残留的去除效果最佳,斧牌洗洁精对两种农药的去除率为分别为84.38%和76.11%。
- 刘伟森朱珍张兴茂陈中赖富饶
- 关键词：洗涤剂
- 酱油渣中蛋白的乳化特性研究被引量：1
- 2012年
- 对比分析了酱油渣中蛋白(SRP)、糖基化大豆分离蛋白(GSP)和大豆分离蛋白(SPI)的ξ-电位、疏水性以及乳化活性和乳化稳定性。发现SRP的总糖和蛋白含量比为1∶1.4,其中含有大量的糖蛋白;SRP疏水性是SPI的2.5倍。SRP等电点接近pH=3.5,在酸性环境下溶解性较好。在酸性、高盐环境下SRP乳化能力高于GSP和SPI,在pH=5时,SRP的乳化活性(EAI)是SPI的8.1倍,在NaCl浓度为0.3mol/L时,SRP的EAI是SPI的1.77倍。
- 张兴茂吴晖赖富饶
- 关键词：酱油渣蛋白乳化性疏水性
