张鸣镝
- 作品数：11 被引量：114H指数：5
- 供职机构：解放军军需大学军需工程系更多>>
- 发文基金：黑龙江省“十五”科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 改性大豆磷脂在速溶豆粉中的应用被引量：2
- 2000年
- 梁岐张鸣镝陶红
- 关键词：豆粉速溶性
- 温度、水份对大豆组织蛋白的外观性状及物理性能的影响被引量：2
- 2001年
- 本研究以冷榨豆饼为原料 ,在小型单螺杆挤压机 (FM -70 )上 ,研究了温度和水分对大豆组织蛋白产品的外观性状和物理性能的影响 ,并选出最佳工艺参数。研究表明 ,温度升高有利于组织成形 ,但产品色泽加深 ,表面均匀度下降 ;水分越高成形所需温度越高 ;温度升高 ,堆积密度 (BD)、吸水率 (WAC)都增大 ;2 0 :1 3料水比 (水分含量 4 3 64)时BD最小 ;水分对WAC无显著影响 ;剪切力与温度无关 ,2 0 :1 3料水比时最大。从产品外观性状和物理性能的综合质量考虑 ,1 90℃、2 0 :1
- 梁岐侯建设张鸣镝陶红
- 关键词：组织蛋白温度外观性状物理性能
- 热处理对大豆蛋白水解液分子量的影响被引量：33
- 2003年
- 以碱性内切酶2709为例,研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解液分子量的影响,实验表明大豆蛋白经90℃,15min热处理,其水解度可达到20%以上,可制备分子量在200～600之间的寡肽。
- 陶红梁歧张鸣镝
- 关键词：酶解液分子量大豆分离蛋白水解度
- 青豆粉及其生产工艺技术被引量：4
- 2001年
- 以青仁青豆为原料,用碱液浸泡、短时灭酶脱腥、瞬间杀菌、步步脱腥脱臭等特殊护绿技术生产速溶青仁青豆粉,产品达到同类速溶黄豆粉质量,且具有青仁青豆的天然绿色和青豆香味。
- 梁歧张鸣镝陶红
- 关键词：生产工艺豆粉脱腥
- 新大豆及储存受害大豆的毛油中磷脂成分研究(英文)
- 2000年
- 大豆在储运中因湿度和温度过高而受损害后，磷脂组份发生较大的化学变化，色谱分析表明，不可皂化部分（主要是甾醇）和ＰＡ含量增加，而主要磷脂成份ＰＥ、ＰＩ、ＰＣ含量减少。受损害大豆毛油水化脱胶困难及脱胶后油中磷含量偏高均与磷脂组份发生化学变化有关。
- 梁歧张鸣镝陶红
- 关键词：毛油磷脂高效液相色谱
- 热处理对大豆蛋白水解度的影响被引量：41
- 2003年
- 以大豆分离蛋白为原料,配制成5％大豆分离蛋白溶液,使用碱性内切酶2.709对其进行酶法水解。研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解液水解度的影响,实验结果表明,大豆分离蛋白经90℃、15min热处理,其水解度可达到20％以上。
- 陶红梁歧张鸣镝
- 关键词：大豆分离蛋白水解度酶法水解
- 温度、水份对大豆组织化蛋白物理性能的影响被引量：9
- 2000年
- 本研究以冷榨豆饼为原料，在小型单螺杆挤压机（FM-70）上，研究了温度和水分对组织蛋白产品的物理性能的影响，综合质量考虑，200℃、20∶13料水比为最佳工艺参数。
- 梁歧侯建设张鸣镝陶红
- 关键词：温度水分物理性能大豆组织蛋白
- 微胶囊磷脂口服冲剂的研究被引量：3
- 2003年
- 应用微胶囊技术,把芯材大豆粉末磷脂用由大豆分离蛋白、食用明胶、麦芽糊精、蔗糖组成的复合壁材进行包埋试验研究。确定了壁材的最佳配比和喷雾干燥最佳工艺参数。产品的包埋率达85%以上;产品无大豆粉末磷脂的油腻味和豆腥味,口感好;产品的溶解度为100%,冲调性明显改善。
- 梁歧张鸣镝陶红
- 关键词：芯材大豆粉末磷脂包埋率壁材
- 储存受损害大豆的磷脂成分变化的高效液相色谱分析被引量：5
- 2000年
- 大豆在储运中因湿度和温度过高而受损害后 ,磷脂组份发生较大的化学变化 ,高效液相色谱分析表明 ,不可皂化部分 (主要是甾醇 )和磷脂酸 (PA)含量增加 ,而主要磷脂成分磷脂酰乙醇胺 (PE)、磷脂酰肌醇 (PI)、磷脂酰胆碱 (PC)含量减少。受损害大豆毛油水化脱胶困难及脱胶后油中磷含量偏高均与磷脂组份发生化学变化有关。
- 梁歧张鸣镝陶红
- 关键词：储运大豆磷脂高效液相色谱分析
- 改性大豆磷脂在速溶豆粉中的应用被引量：10
- 2003年
- 本文研究了添加改性磷脂和喷涂浓缩磷脂的豆粉两种生产工艺及对产品质量的影响。结果表明 :添加改性磷脂和喷涂浓缩磷脂的效果基本相同 ,蛋白质分散系数 (PDI)增加 10 % ,溶解度增加 3 % ,速溶性增强。添加改性磷脂比喷涂浓缩磷脂成本低、质量稳定 ,工艺简便易行。
- 梁歧张鸣镝陶红
- 关键词：改性大豆磷脂速溶豆粉溶解度速溶性
