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李明珠

作品数：15 被引量：33H指数：4
供职机构：青岛工学院更多>>
发文基金：山东省高等学校科技计划项目山东省高校科研发展计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 14篇中文期刊文章

领域

  • 9篇轻工技术与工...
  • 3篇医药卫生
  • 2篇文化科学

主题

  • 5篇乳酸
  • 5篇乳酸菌
  • 2篇食品
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  • 1篇饮品
  • 1篇饮食文化
  • 1篇在线课程
  • 1篇乳状液
  • 1篇乳状液稳定性
  • 1篇山楂
  • 1篇山楂提取物
  • 1篇生物学
  • 1篇石器
  • 1篇石器时代
  • 1篇食品科学
  • 1篇食品科学与工...

机构

  • 14篇青岛工学院
  • 1篇中国科学院
  • 1篇四川出入境检...

作者

  • 14篇李明珠
  • 10篇冯金晓
  • 4篇李翠萍
  • 3篇高珊
  • 2篇袁磊
  • 2篇侯笑林
  • 1篇李辉
  • 1篇李鹏程
  • 1篇杨延存
  • 1篇王茜
  • 1篇王洪艳
  • 1篇李辉
  • 1篇王丹

传媒

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  • 2篇食品与机械
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  • 1篇粮食与油脂
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  • 1篇中国食品
  • 1篇武汉轻工大学...
  • 1篇丝路视野

年份

  • 2篇2024
  • 1篇2023
  • 3篇2022
  • 1篇2021
  • 1篇2020
  • 3篇2019
  • 2篇2018
  • 1篇2014
共 15 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
黄河流域不同地域饮食文化差异及成因分析
2024年
黄河是中华民族的母亲河,在径流的沿岸孕育了河湟文化、关中文化、河洛文化、齐鲁文化等特色鲜明的地域文化。饮食是人类赖以生存和繁衍的物质基础,饮食文化是反映地区农业环境与食风民俗的重要组成部分。在史前旧石器时代至新石器时代,黄河流域的饮食文化便开始萌芽,秦汉至北宋时期达到繁荣期,其历史悠久、源远流长,是中国饮食文化的重要组成部分。
冯金晓李明珠高珊
关键词：饮食文化齐鲁文化河洛文化旧石器时代繁荣期
青岛市售酸奶中乳酸菌的分离鉴定及耐药性研究被引量：5
2018年
采用平板涂布、划线及革兰氏染色法,从青岛市售酸奶中分离到4种乳酸菌,对其进行了生物学特性研究及生理生化试验。结果表明,4种菌均能利用葡萄糖及乳糖产酸不产气,过氧化氢酶试验阴性,不液化明胶,不水解淀粉;结合《伯杰细菌鉴定手册》初步鉴定4种菌分别是保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌。对4种乳酸菌进行抗生素耐药性试验,抑菌圈直径测量结果表明4种乳酸菌对氨苄西林、四环素、氯霉素、头孢唑啉普遍敏感,对青霉素、庆大霉素、链霉素部分敏感,对环丙沙星、万古霉素、卡那霉素存在普遍耐药性。
冯金晓李明珠冯倩
关键词：酸奶乳酸菌耐药性
传统泡菜中两株耐酸性乳酸菌的分离与鉴定被引量：6
2021年
从东北、山东、贵州、四川等地6个泡菜样品中共分离出8株菌,通过形态学观察、生理生化试验、乳酸菌定性试验、胃酸模拟试验,得到了2株在pH 2.5条件下存活率较高的乳酸菌,经16S rDNA测序鉴定,确定2株耐酸性乳酸菌分别为:从山东糖蒜泡菜中分离得到编号为山东SRB的短乳杆菌(Lactobacillus brevis)及从东北酸菜中分离得到编号为东北HS的干酪乳酸菌(Lactobacillus casei)。
冯金晓李明珠李翠萍燕文迪
关键词：乳酸菌泡菜耐酸性
氧化绿原酸对芸豆蛋白水解物制备乳状液稳定性的影响
2022年
以乳状液质量为基准,添加0.5%、1.0%、2.0%的氧化绿原酸(oxidized chlorogenic acid,OCA)到芸豆蛋白水解物(kidney bean protein hydrolysate,KBPH)稳定的水包油乳状液中,测定了乳状液的粒径、ζ-电位、絮凝指数、凝结指数以及硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reaction substances,TBARS)值。结果表明:质量分数10%KBPH乳状液的稳定性要低于质量分数5%KBPH的乳状液。OCA能够增加乳状液的氧化稳定性,当OCA的添加量为1.0%时,乳状液的ζ-电位值最高、粒径最小且絮凝稳定性最优,但当OCA的添加量超过1.0%后,乳状液的稳定性出现降低。
高珊李明珠王洪艳李翠萍
关键词：乳状液稳定性
响应面优化超声辅助法提取奇亚籽中咖啡酸及其抗氧化性测定
2022年
咖啡酸是天然的抗氧化剂,在化妆品和医药领域有广泛的应用,其具有多种生物活性,未来也可作为食品添加剂在食品领域得到应用。本研究采用超声波辅助乙醇法提取奇亚籽中咖啡酸,通过单因素试验及响应面优化试验对咖啡酸的提取工艺进行优化,同时对咖啡酸进行抗氧化性研究。结果表明:当乙醇浓度为82%,提取时间为26 min、提取温度为62℃、料液比为1:20(g∙mL^(-1))时,奇亚籽中咖啡酸提取量为656.475 mg`g^(-1)。咖啡酸对DPPH自由基和羟基自由基清除能力随着咖啡酸浓度的增加而提高,清除能力高于对照品VC,当质量浓度达到0.25 mg∙mL^(-1)时,最高清除率分别为69.18%和75.32%,具有较强的抗氧化能力。
侯笑林项立譞李明珠冯金晓
关键词：咖啡酸抗氧化性
乳酸菌及酵母菌复合发酵紫甘薯汁工艺研究被引量：3
2020年
本试验以紫甘薯汁和白砂糖为主要原料,经调配杀菌后利用乳酸菌和酵母菌进行复合发酵,生产一种新型紫甘薯汁发酵饮料,并通过单因素试验和正交试验优化最佳工艺。试验结果表明,该发酵饮料的最佳工艺条件为:紫甘薯汁添加量50%,白砂糖添加量8%,发酵时间5 h,发酵温度30℃,发酵剂的添加量5%,酵母菌及乳酸菌发酵剂的配比1∶7。此条件下得到的产品口感纯正,甜度适宜,风味良好。
冯金晓李明珠俞莹
关键词：乳酸菌酵母菌复合发酵
两种壳聚糖衍生物涂膜液对蓝莓保鲜作用的研究被引量：8
2018年
为研究新的蓝莓保鲜方法,用羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CMTCS)和壳聚糖季铵盐(quaternary ammonium salt of chitosan,HTCC)制备的涂膜液对蓝莓进行处理,研究在4℃时其对蓝莓的保鲜效果。结果表明:与壳聚糖涂膜液(chitosan,CTS)及对照进行对比,两种壳聚糖衍生物涂膜液可以有效降低蓝莓的失重率,减少V_C含量和硬度的降低程度及丙二醛(malondialdehyde,MDA)的生成,减缓花青素、可溶性固形物(total soluble solid,TSS)和呼吸强度的变化,具有更好的保鲜效果,且HTCC保鲜效果总体要好于CMTCS。
李翠萍李明珠薛学亭杨延存王茜袁磊李鹏程
关键词：蓝莓壳聚糖衍生物壳聚糖涂膜保鲜
麸曲酱香型白酒酿造工艺研究及微量成分分析被引量：1
2023年
目的:将麸曲替代部分大曲酿造酱香型白酒,研究其酿造工艺及产品特点。方法:以感官评分值和酒醅酒精含量为评价指标,通过单因素试验研究小麦添加量、酵母添加量和麸曲添加量对麸曲酱香型白酒品质的影响,利用响应面优化试验对麸曲酱香型白酒的酿造工艺进行优化,并利用液相色谱法对白酒的微量成分进行分析。结果:小麦添加量为投料量的16.0%,高梁添加量为79.0%,稻壳添加量为5.0%,酵母添加量为7.0%,麸曲添加量为7.0%时,发酵成熟的酒醅中酒精含量为5.96%,利用此工艺蒸馏出的麸曲酱香型白酒感官评分值为72.1,贮存6个月后感官评分值为86.3,白酒酒质丰富,酱香突出。结论:酿造工艺符合酱香型白酒发酵过程要求,产品具有典型酱香型白酒特征。
李明珠李渊杰侯笑林冯金晓
关键词：酱香型白酒高寒地区酒精含量酸度还原糖
青岛蓝丰蓝莓表皮微生物分离与初步鉴定被引量：1
2019年
蓝莓采收后极易受到微生物的侵染而腐烂变质,为明确蓝莓表皮微生物菌相,确定合理的保鲜方式,以青岛地区蓝丰蓝莓为例,对其表皮的微生物进行分离纯化,根据形态学及生理生化鉴定结果对分离得到的微生物进行初步鉴定。结果从蓝丰蓝莓表皮共分离出12株微生物,其中细菌4株,分别为志贺氏菌属、肠杆菌属、短芽孢杆菌属、普通变形菌属;霉菌8株,分别为黄曲霉、黑曲霉、杂色曲霉、圆弧青霉、交链孢霉、毛壳属、桔青霉、毛霉。
李明珠李翠萍冯金晓徐小然
关键词：微生物分离
地方高校助力当地乡村振兴战略--以青岛工学院为例
2019年
2018年教育部制定了《高等学校乡村振兴科技创新行动计划》,青岛工学院作为地方高校理应深入贯彻党的十九大精神,全面落实全国教育大会精神,根据学校特色从人才培养方案、课程改革、构建教研产销一体化平台、加大校企合作力度等方面深入服务乡村振兴战略,发挥学校在人才培养、社会服务等方面的重要作用。
李明珠袁磊李元旻
关键词：食品科学与工程专业
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