樊倩
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同品种菠萝原果汁品质分析及其加工适应性被引量：4
- 2010年
- 以4个菠萝品种果实为材料,研究其原果汁品质及加工适应性、耐贮性的差异。结果表明,粤脆原果汁品质指标最优,其次是粤引澳卡,巴厘和无刺卡因品质相对较差;4个品种原果汁的色泽均为橙黄色至柠檬黄色;粤脆原果汁的总氨基酸含量最高,其次是巴厘和粤引澳卡,无刺卡因的最低。果汁均质处理对粤脆加工菠萝汁维生素C影响最大,其次是巴厘和无刺卡因,对粤引澳卡影响最小;热脱气对无刺卡因维生素C含量影响最大,其次是粤引澳卡和巴厘,对粤脆影响最小。在贮藏过程中4个品种的加工菠萝汁粘度、酸度变化小;但贮藏期间维生素C的变化有差异,第84天时,粤脆及巴厘2个品种的维生素C含量保持率在50%以上,而粤引澳卡及无刺卡因的趋于0;氨基酸态氮含量呈缓慢递减的趋势,保持率最高的是粤脆;L*值(亮度值)降低,a*值(红色源)升高,b*值(黄色源)降低,色泽均变浅,但粤脆变化最小,其次为巴厘和无刺卡因,粤引澳卡变化较大。
- 刘传和刘岩易干军高建华宁正祥樊倩
- 关键词：菠萝果汁贮藏
- 菠萝色素在酒中的稳定性研究
- 酒的感官品质不仅包括香和味，色也是一个重要方面。例如果酒，本身既有原料的典型香味，也保留了原料自身的色泽。因此色泽也可以作为评价某一酒品质量的重要指标。本文以菠萝为原料，通过浸提法用食用酒精配置了不同酒度的菠萝浸提液。通...
- 樊倩宁正祥韦庆益高建华
- 关键词：菠萝色素吸光度稳定性
- 植物中酪氨酸酶的筛选及不同抑制剂对其活性的影响被引量：7
- 2012年
- 以新鲜马铃薯、红富士苹果、红蛇果、秀珍菇和紫茄子为研究对象,从中分别提取酪氨酸酶并测定其酶活力,发现紫茄子中提取的酪氨酸酶具有最大酶活力。因此选紫茄子中提取的酪氨酸酶做进一步研究。选邻苯二酚作为茄子酪氨酸酶底物,进一步研究了有机类、无机类和天然类三大类抑制剂对酪氨酸酶催化活性的影响,并测定了这些抑制剂的IC50值。
- 樊倩韦庆益袁尔东江洪曾素滢宁正祥高建华
- 关键词：酪氨酸酶抑制剂
