武志霞
- 作品数：7 被引量：47H指数：3
- 供职机构：云南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：云南省教育厅科学研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 挤压膨化技术在肉制品加工中的应用被引量：3
- 2006年
- 挤压食品的原料一般以谷物类为主,谷物类缺乏赖氨酸和含硫氨基酸,肉中富含赖氨酸和蛋氨酸,所以以肉类为主要原料制成的挤压膨化产品能有效提高膨化食品的营养价值。本文综述了国内外挤压膨化技术在肉制品加工中的应用和研究进展。
- 杜江黄艾祥武志霞
- 关键词：挤压膨化肉制品鸡肉鱼肉
- 生产贮藏条件对原料奶中微生物的影响被引量：11
- 2007年
- 以手工挤奶条件下不同来源的原料奶为研究对象,在冷藏(4℃)、室温(19℃)条件下,分别贮藏0,3,6,9 h后检测原料奶中菌落总数(TBC)、芽孢总数(TSC)、耐热芽孢数、嗜冷菌总数。结果表明,随着贮藏温度增加、时间延长,原料奶中微生物增幅加快(P<0.05),冷链条件下(4℃)贮运原料奶对控制微生物生长繁殖具有重要作用。手工挤奶条件下室温(19℃)贮奶3h、冷藏(4℃)贮奶6h后原料奶中菌落总数超过5×105 mL-1的国家标准,原料奶的芽孢总数、耐热芽孢数和嗜冷菌数均超出液态奶的生产要求,特别不利于长效奶(保质期30 d以上)的生产。改善牛奶生产环境对提高原料奶品质具有重要的作用。
- 黄艾祥李彦屏武志霞刘琳陈慧
- 关键词：原料奶手工挤奶贮藏温度贮藏时间菌落总数
- 农家干酪在中国的发展优势被引量：3
- 2006年
- 干酪的营养价值极高,是乳品行业将来发展的方向。从农家干酪的营养和加工特点出发,介绍了农家干酪所具有的发展优势,阐述了农家干酪的研究状况,并对农家干酪在中国的开发提出了一些建议。
- 马照东弓秀琴武志霞刘会平
- 关键词：干酪农家干酪
- 水牛奶研究开发进展被引量：24
- 2006年
- 从水牛奶的理化特点出发,介绍了水牛奶所具有的优势,阐述了水牛奶的研究状况,并对水牛奶的开发提出了一些的建议。
- 武志霞赵家明黄艾祥
- 关键词：水牛水牛奶乳产品
- 水牛奶干酪消费潜力分析被引量：2
- 2010年
- 干酪是一种具有极高营养价值的乳制品,是牛乳多种营养成分的浓缩精华。水牛奶干物质含量高,其酪蛋白的生物特性证明其最适宜用于加工干酪。本文概述了干酪的营养功能,水牛奶的特点及其国内外开发现,并得出水牛奶产品开发应从干酪产品做起,水牛奶干酪将成为最具消费潜力的乳制品的结论。
- 晋丽娜武志霞黄艾祥
- 关键词：水牛奶干酪
- 脱脂乳热处理对农家干酪品质及其加工的影响被引量：5
- 2006年
- 乳制品生产离不开热处理,用于加工的脱脂乳的品质和微生物数量对农家干酪的品质和生产中关键环节的控制都有重要的影响。针对脱脂原料乳经不同热处理后对乳中蛋白质,农家干酪的产率及加工品质的影响进行了探讨。
- 马照东刘会平武志霞
- 关键词：农家干酪
- 挤压膨化技术在肉制品加工中的应用
- 2006年
- 挤压食品的原料一般以谷物类为主,谷物类缺乏赖氨酸和含硫氨基酸,肉中富含赖氨酸和蛋氨酸,所以以肉类为主要原料制成的挤压膨化产品能有效提高膨化食品的营养价值。综述了国内外挤压膨化技术在肉制品加工中的应用和研究进展。
- 杜江黄艾祥武志霞
- 关键词：挤压膨化肉制品
