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毛锦生

作品数：8 被引量：49H指数：4
供职机构：无锡轻工大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 8篇中文期刊文章

领域

  • 7篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 4篇香米
  • 3篇增香
  • 3篇增香剂
  • 3篇芳香物
  • 3篇大米
  • 3篇大米增香剂
  • 2篇蛋白
  • 2篇稻米
  • 2篇香气
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇蛋白质
  • 1篇乙氧基
  • 1篇乙氧基化
  • 1篇碾米
  • 1篇碾米工业
  • 1篇麸皮
  • 1篇纤维素
  • 1篇纤维素酶
  • 1篇香精
  • 1篇香气成分

机构

  • 8篇无锡轻工大学

作者

  • 8篇毛锦生
  • 5篇张晖
  • 4篇姚惠源
  • 1篇朱立强
  • 1篇朱凝红
  • 1篇施汉堂

传媒

  • 3篇无锡轻工大学...
  • 2篇粮食与饲料工...
  • 1篇日用化学工业
  • 1篇西部粮油科技
  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 2篇2000
  • 1篇1999
  • 4篇1998
  • 1篇1997
共 8 条 记 录，以下是 1-8
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排序方式：
模糊数学法在稻米增香效果评定中的应用被引量：3
1998年
应用模糊数学理论建立了一套大米增香剂对普粳米增香效果的评定方法，并用ＧＣ－ＭＳ方法验证。该评定方法成为大米增香剂研究和检测的重要手段之一。
毛锦生施汉堂朱凝红
关键词：感官评定大米增香剂稻米
香米香气成分在香米中存在形式及状态的研究被引量：8
1998年
通过碱解、酶解和透析法等手段，分析了香米中香气成分存在的形态，确定了香气成分在精米中存在的位置，初步探索了米饭香气的来源，并为日后研制大米增香剂奠定了基础。
毛锦生姚惠源张晖
关键词：香米香气成分芳香物碾米工业
油热载体系统在乙(丙)氧基化生产中的应用
1997年
本文介绍了使用导热油作为热载体的乙氧基化装置．它投资少，见效快，产品质量较好，能耗低，经济效益明显且安全可靠．实践证明是一种行之有效的方法。
毛锦生朱立强
关键词：乙氧基化丙氧基化表面活性剂
大米增香的反应型香料的制备被引量：1
2000年
模仿天然食品加工中产生风味物的途径 ,制备了目前国内尚处萌芽阶段的反应型香料 ,作为大米主增香剂 ,并利用排序检验法优化了制备反应型香料的反应条件 ;同时对该反应型香料和增香米的顶空气体进行了GC MS分析 .
毛锦生姚惠源张晖
关键词：大米增香剂美拉德反应香米芳香物
稳定型大米增香剂的研究被引量：4
1999年
本文模仿天然食品加工中所产生风味物的途径，制备了目前国内尚属萌芽阶段的反应型香精作为大米增香剂。并对该增香米进行了感观评定和 Ｇ Ｃ－ Ｍ Ｓ 分析。
毛锦生姚惠源张晖
关键词：大米增香剂增香剂香精香米芳香物
小麦麸皮蛋白质的提取与应用被引量：18
1998年
采用碱法将麸皮中蛋白质提取出来，测定麸皮蛋白的乳化性、乳化稳定性、持水性等功能特性，将其应用于乳化型碎肉制品中，获得与添加大豆分离蛋白相似的出品率和品质。以水解度（ＤＨ）１％～６％的酶法改性，使麸皮蛋白的持水性有较大的提高，但却使其乳化性下降，在碎肉制品的应用效果不佳。
张晖毛锦生张建萍
关键词：小麦麸皮蛋白质
香米主要香气贡献物收集及分析方法初探被引量：3
1998年
在比较各种顶空气体分析方法的基础上，根据香米香气形成的特点，提出了对香米香气进行ＳＤＥ碱性收集并进行ＧＣ—ＭＳ的定量和定性分析的方法。
毛锦生姚惠源
关键词：SDEGCMS香米稻米
酶法改善方便米饭复水性的研究被引量：14
2000年
研究了蛋白酶和纤维素酶对方便米饭复水性的影响 ,利用胃蛋白酶可使方便米饭复水率由原来的2 62提高到3 44。成品不仅具有良好的复水性 ,且口感、风味均有改善 ,有与新鲜米饭相似的口味。
张晖毛锦生
关键词：蛋白酶纤维素酶方便米饭复水性米饭品质
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