王顺
- 作品数：22 被引量：46H指数：5
- 供职机构：北京市水产科学研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划北京市财政局项目北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学社会学更多>>
- 一种鱼糜凝胶及其制备方法
- 本发明涉及鱼品加工领域，具体涉及一种鱼糜凝胶及其制备方法，所述鱼糜凝胶主要包括下述重量份数的各成分：100份淡水鱼鱼肉、5～11份淀粉、6～12份蛋清或大豆分离蛋白、0.1～0.4份转氨酶、5～7份水。本发明的鱼糜凝胶生...
- 高亮王顺王跃智
- 一种即食液熏鲟鱼片的加工方法
- 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鲟鱼片液熏加工方法。本发明以鲟鱼为原料，将鲟鱼剖杀后去头去尾、清洗干净，然后依次进行切片、液熏、清洗、腌制、清洗、沥干、干燥和包装等工序制成即食的液熏鲟鱼片制品。本发明液熏时采用烟熏液...
- 李平兰林佳桂萌王顺王卉马长伟
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- 鲟鱼即食营养汤料的调制方法
- 本发明提供了一种鲟鱼即食营养汤料的调制方法，制备工艺包括：清洗鲟鱼→去皮和内脏→漂洗→去骨、取肉→切分、炒制、入味→浓缩、干燥→粉碎→调味、包装、灭菌→成品。采用本发明方法制作的鲟鱼即食营养汤料，既保持了鲟鱼的特有风味，...
- 王顺高亮王跃智刘珊珊
- 文献传递
- 一种即食烟熏鲟鱼片及其加工方法
- 本发明涉及一种即食烟熏鲟鱼片及其加工方法，所述加工方法以鲟鱼为原料，以含树脂少的优质硬木苹果木进行烟熏，将鲟鱼剖杀去头去尾、清洗后依次进行切片、腌制、清洗、沥干、干燥、烟熏、干燥和包装工序制成的即食烟熏鲟鱼片干熟制品。本...
- 李平兰林佳王顺桂萌马长伟高亮彭朝辉
- 文献传递
- 萝卜籽蛋白提取物对托盘包装鲟鱼片冷藏品质的影响被引量：7
- 2018年
- 本实验旨在探究萝卜籽蛋白提取物对冷藏鲟鱼片的防腐保鲜效果。研究了萝卜籽蛋白提取物对9株鲟鱼腐败菌的抑菌活性;将鲟鱼片分别用64(T1组)、32(T2组)、2 AU/m L(T3组)的萝卜籽蛋白提取液和无菌生理盐水(CK组)处理,测定各组贮藏期间的微生物指标(菌落总数、肠科菌数、气单胞菌数、假单胞菌数和耐冷菌数)、理化指标(p H值、色泽、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸值和生物胺含量)和感官得分变化。结果显示:萝卜籽蛋白提取物对9株鲟鱼腐败菌均具有很好的抑制作用,其抑菌圈直径均大于17.5 mm;微生物指标结果显示CK组、T1组、T2组和T3组鲟鱼片的货架期分别为7、11、9 d和7 d;理化指标结果显示,与对照组相比,萝卜籽蛋白提取物可延缓鲟鱼片中总挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸和生物胺的积累,且蛋白提取物效价越高,效果越显著;感官评价结果与微生物指标、理化指标结果基本一致。研究结果表明萝卜籽蛋白提取物可以有效地抑制鲟鱼腐败菌的生长,并能降低冷藏鲟鱼片腐败速率,因此具有开发成新型水产品防腐保鲜剂的潜力。
- 李军李军李平兰高亮王顺
- 关键词：生物防腐鲟鱼货架期
- 人工养殖硬头鳟鱼卵的营养成分分析被引量：3
- 2017年
- 【目的】分析硬头鳟鱼卵营养成分,为综合开发硬头鳟鱼卵产品提供理论依据。【方法】以山泉水人工养殖的硬头鳟成熟卵为研究对象,对其常规营养组成、氨基酸及脂肪酸成分、矿物质及维生素含量进行测定,并对其营养品质进行评价。【结果】硬头鳟鱼卵中粗蛋白含量为25.4%,粗脂肪含量为3.6%;包含人体必需氨基酸8种、非必需氨基酸10种,氨基酸总量为24.32%,必需氨基酸含量为10.79%,占氨基酸总量的44.37%,必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量比值(∑EAA/∑NEAA)为79.75%;谷氨酸含量(3.00%)最高,必需氨基酸中除色氨酸外,其余氨基酸评分均高于联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)标准,第一限制性氨基酸为色氨酸。硬头鳟鱼卵中共检测到饱和脂肪酸3种,不饱和脂肪酸13种,不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的84.40%;含有多种人体所需的常量矿质元素(Na、K、Mg、P和Ca)、微量矿质元素(Cu、Zn、Fe、Mn和Se)和维生素(V_E、V_A、V_(B1)和V_(B2))。【结论】硬头鳟鱼卵具有高蛋白、低脂肪的特点,营养全面且品质优良,可作为保健食品进行开发利用。
- 桂萌高亮李平兰王顺
- 关键词：硬头鳟鱼卵脂肪酸矿质元素
- 鼠伤寒沙门菌rpoS基因缺失菌株的构建及RpoS因子在环境胁迫下的作用
- 2018年
- 鼠伤寒沙门菌在应对环境胁迫时,通过自身的调节机制适应环境,其中Rpo S因子在其中起着重要的作用。为研究Rpo S因子在环境胁迫下对鼠伤寒沙门菌的影响,本研究用Red同源重组技术构建鼠伤寒沙门菌Salmonella typhimurium 1344的rpo S缺失菌株SL1344/Drpo S,并在不同条件下比较亲本菌株SL1344和基因缺失菌株SL1344/Drpo S的生长情况,这些条件分别为:3.5%NaCl、42℃、pH 4.0。此外本实验还重点研究了沙门菌在不同盐质量分数中预处理不同时间后置于含3.5%NaCl的培养基中培养的生长情况,以说明rpo S对于沙门菌在逆境中适应性的影响。结果表明在3.5%NaCl条件下,二者生长均受到较大的抑制作用,且SL1344/Drpo S受到的抑制作用更大,SL1344的最大生长速率为SL1344/Drpo S的2.49倍;在42℃条件下,SL1344的最大生长速率仅为SL1344/Drpo S的1.33倍,而在pH 4.0条件下,SL1344的最大生长速率为SL1344/Drpo S的2.77倍;此外,二者在不同盐质量分数中处理不同时间后的生长情况也存在差异。rpo S基因缺失菌株SL1344/Drpo S的构建为进一步研究Rpo S因子在鼠伤寒沙门菌应对环境胁迫的作用机制,以及为预防和控制由沙门菌导致的食源性疾患提供了理论支持。
- 梁运改桂萌王顺刘密张清周康
- 关键词：鼠伤寒沙门菌基因敲除RPOS渗透压
- 北京市水产品物流发展现状与技术需求分析被引量：2
- 2010年
- 水产品因其营养结构等因素决定水产品易腐败的特性,水产品物流体系较一般农产品更为复杂,因此有必要深入研究针对水产品特性的物流解决方案。根据目前北京地区水产品物流的特点,采用调查走访、定点监测、数据采集与分析等方法,探讨了北京地区开展水产品物流研究的重要性与水产品物流的发展现状和存在问题,并提出了解决北京地区水产品物流现代化建设的解决方案以及未来的技术需求。
- 高亮王跃智王顺杨慕
- 关键词：水产品物流
- 中国城市人才环境综合评价研究
- 当今社会已进入人才经济社会，人才经济发展的关键是人才环境，人才环境建设已经成为经济发展的焦点问题。各个地区都在讨论人才环境建设，究竟人才环境包括那些内容?各地区人才环境质量如何?如何科学评价人才环境?如何利用人才环境评价...
- 王顺
- 关键词：城市人才环境
- 文献传递
- 烹调对罗非鱼主要营养成分及脂肪酸的影响被引量：8
- 2012年
- 对烹调后罗非鱼营养成分的变化进行试验研究,分析罗非鱼经清蒸、微波、微波烤、烤箱烤、油煎及高压油煎6种烹调处理后其基础营养成分及脂肪酸含量。结果表明:鲜罗非鱼中蛋白质、脂肪的质量分数分别为18.50%和1.92%,n-3脂肪酸质量分数为6.3%。烹调后各罗非鱼的水分质量分数均显著降低,而粗脂肪和粗蛋白的质量分数均有所升高,其中清蒸烹调后水分的质量分数最高,为72.47%,而脂肪的质量分数最低(3.42%);油煎罗非鱼中脂肪的质量分数最高,高压油煎罗非鱼的水分质量分数最低。经烹调后m(n-6脂肪酸)∶m(n-3脂肪酸)均有所上升,但以清蒸和高压烹调的罗非鱼n-3脂肪酸保存率最高,m(n-6脂肪酸)∶m(n-3脂肪酸)值最低。
- 阮光锋范志红李楠楠王顺吴伟
- 关键词：罗非鱼脂肪酸营养成分烹调
