赵建伟
- 作品数：44 被引量：200H指数：8
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 调质对膨化的影响被引量：9
- 2002年
- 谢正军赵建伟周秋香
- 关键词：调质膨化饲料膨化机饲料加工
- 整粒小麦加工全麦脆片前后营养成分的变化被引量：4
- 2020年
- 为了最大程度保留小麦的营养并赋予最终产品良好的口感,直接以整粒小麦为原料,采用浸泡蒸煮、挤压膨化、微波真空干燥等技术制备了全麦脆片,对加工前后小麦主要营养成分的变化进行了研究。结果表明:经过挤压和微波真空干燥后,淀粉少量降解,且达到完全糊化,其水溶性和吸水性指数增加;蛋白质质量分数略有上升,游离氨基酸质量分数变化不大,蛋白质体外消化率从69.31%增加到76.55%;脂肪质量分数变化不大,饱和脂肪酸质量分数从36.71%增加到56.78%,脂肪酸值降低;总膳食纤维质量分数变化不大,可溶性膳食纤维从2.06%增加到2.64%;总酚质量分数增加了2.6倍。
- 鲍王璐孟婷婷佟恩杰袁蒋梦赵建伟周星金征宇
- 关键词：微波真空干燥营养成分
- 不同温度湿法挤压对全脂大豆成分及抗营养因子的影响被引量：4
- 2008年
- 湿法膨化处理与干法挤压膨化处理相比具有能耗低、产量高、熟化效果好等优点，因此本试验重点研究湿法挤压膨化对全脂大豆营养价值的影响。
- 金征宇赵建伟
- 关键词：挤压膨化全脂大豆抗营养因子湿法膨化处理
- 白汤酱油储藏期间褐变与美拉德反应的关系被引量：9
- 2015年
- 白汤酱油在储藏期间会发生褐变并引起品质变化。以褐变指数为测定指标考察了温度、氧气和光照条件对白汤酱油色变的影响,并进一步分析了酱油褐变(褐变指数、色率、红色指数、色差等)与美拉德反应(氨基氮、总糖、还原糖和游离氨基酸等)的关系。结果表明:温度和氧气含量对白汤酱油的褐变反应影响较大,而光照影响不明显。褐变指数、色率和照度与储藏时间之间符合指数拟合方程。在储藏过程中,总氮基本不变,氨基氮、总糖和还原糖含量下降,p H、总酸升高;丙氨酸、甘氨酸、甲硫氨酸含量基本不变,酪氨酸含量增加,其他多数氨基酸含量呈下降趋势;葡萄糖含量降低,其他还原糖类变化缓慢。白汤酱油中含量最多的氨基化合物谷氨酸和羰基化合物葡萄糖间的美拉德反应对白汤酱油颜色影响最大。
- 孙佳贺赵建伟陈奎吴春森周星金征宇
- 关键词：储藏褐变美拉德反应
- 米面条的制备新工艺被引量：6
- 2018年
- 以早籼米为原料,经蒸煮米饭、高速搅拌、压片切条等新工艺制备米面条。主要研究大米浸泡、蒸饭米水比、米饭冷却、搅拌时间4个因素对米面条品质的影响,以米饭凝胶团水分含量、米面条拉伸和剪切特性及感官评定为评价指标。结果表明,采用直链淀粉含量为23.53%的早籼米,经浸泡、蒸饭(米水比1∶0.7)、冷却、高速搅拌(1500 r/min)、压片、切割成米面条的品质较好。该方法省去磨粉工序,缩短生产周期,为米面条的制备提供一种新思路。
- 王园园王韧赵建伟焦爱权徐学明金征宇金征宇
- 关键词：高速搅拌感官评分
- 制备及干燥工艺对环糊精薄荷醇包合物的影响被引量：2
- 2013年
- 在探究环糊精-薄荷醇包埋比及包合热力学的基础上,进一步研究了制备及干燥工艺对β-环糊精薄荷醇包埋效果的影响,研究发现β-环糊精与薄荷醇形成1∶1的包合物,在50℃时包埋常数最高,胶体磨法具有较高的包埋效率,喷雾干燥将造成薄荷醇的严重损失,真空干燥法有利于保持包埋效率。该研究能够为工业化制备环糊精-薄荷醇包合物提供参考和依据。
- 王金鹏谢正军赵建伟徐学明金征宇
- 关键词：薄荷醇Β-环糊精包合胶体磨
- 羟丙基-β-环糊精分子识别能力研究被引量：3
- 2007年
- 以复合物稳定常数为指标对羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)的分子识别能力进行了研究。通过还原-裂解法和甲基化分析确定了HP-β-CD样品的取代度和取代基分布。选取酚酞和甲基红分别作为大、小客体模型与HP-β-CD作用,用红外和紫外-可见光谱确定复合物的形成和复合形式,用分光光度法分别研究了两种复合物的稳定性,结合HP-β-CD的结构特性,总结出了HP-β-CD对客体的分子识别规律。对较大的客体,HP-β-CD的识别能力低于母体-βCD;对较小的客体,HP-β-CD有较高的分子识别能力,特别是取代度3.5左右,取代基分布较平均的HP-β-CD与客体结合的稳定常数远大于母体β-CD。
- 袁超金征宇赵建伟袁信华
- 关键词：羟丙基-Β-环糊精分子识别复合物气质联用红外光谱紫外光谱
- 超高压促进β-环糊精向大米颗粒内部的有效渗入
- 2012年
- 文中探究了超高压对β-环糊精在大米颗粒中的渗入情况。在粳米浸泡液中添加2%β-环糊精在60℃温水中浸泡30 min,随后在超高压(100～500 MPa)下浸泡20 min,最后将浸泡后的大米蒸汽催熟并焖饭制成米饭。采用高效液相法定量检测浸泡米液残留的β-环糊精含量,研究发现随着压强的增大,浸泡液中β-环糊精的含量显著降低,表示渗入米粒的β-环糊精更多。通过β-环糊精包埋1,8-二羟基蒽醌荧光剂来示踪β-环糊精在超高压浸泡过程中向米粒内部的渗入,用激光共聚焦显微镜观察常压处理和超高压处理米饭切片的荧光分布。实验发现超高压能有效地促进β-环糊精渗透到米粒内部。
- 刘莉赵建伟焦爱权田耀旗周星徐学明金征宇
- 关键词：超高压Β-环糊精
- 陈化早籼糙米对仔猪小肠黏膜二糖酶及生产性能的影响被引量：1
- 2005年
- 本试验研究了在经膨化处理的陈化早籼糙米日粮中添加外源α 淀粉酶和糖化酶对断奶仔猪小肠黏膜二糖酶、血液生化指标和生产性能的影响.试验为日粮不同加工处理(膨化、不膨化)和加外源酶(添加、不添加)两因子设计,共 4 个处理.结果表明,试验猪的生产性能总体趋势是非膨化组好于膨化组,非膨化加酶组的日增重比膨化加酶组在第 14 天和第 28 天分别高出 23 66%和16 83%,料肉质量比降低了16 88%和7 36%;膨化和添加外源酶显著提高了断奶仔猪试验第 14天十二指肠中麦芽糖酶的活性,然而膨化显著降低了断奶仔猪试验第 28 天空肠中乳糖酶、麦芽糖酶、异麦芽糖酶和蔗糖酶的活性,添加外源酶显著提高了断奶仔猪试验第 28 天空肠中乳糖酶和麦芽糖酶的活性.试验结果表明,对断奶仔猪高糊化度膨化陈化糙米是没有必要的.
- 舒剑成金征宇赵建伟徐学明贺建华陈国平郭启原李俊波刘大建
- 关键词：二糖酶外源酶增重比肉质量糊化度
- 河蟹沉性膨化饲料加工要求初探被引量：2
- 2003年
- 赵建伟金征宇
- 关键词：河蟹饲料加工
