陈全胜
- 作品数：97 被引量：1,403H指数：24
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：理学轻工技术与工程自动化与计算机技术农业科学更多>>
- 利用可见光光谱技术评价红茶汤色品质
- 红茶是世界上最受欢迎的饮料之一。汤色是衡量红茶感官品质的重要因子,目前大多采用人工感官品评方法。人工感官评价存在主观性强、易疲劳等缺点。研究尝试利用可见光光谱技术结合化学计量学方法评价红茶汤色品质,具有客观、快速、准确等...
- 欧阳琴陈全胜郭志明赵杰文谷航
- 关键词：红茶
- 基于OBE理念的“现代食品检测技术”课程教学改革与探讨被引量：6
- 2020年
- “现代食品检测技术”作为食品科学与工程专业的特色课程,是该专业培养工程型人才的重要知识储备。随着科学技术的迅速发展,结合有效的教育理念开展工程教育改革,显现出必然的发展趋势。OBE理念是一种强调“以学生为本”,以成果指导教学活动的教育模式。提出以OBE理念进行课程教学改革,根据专业特色,优化课程教学方法,改进实验教学内容,构建多元化课程考核体系,以社会需求为导向培养理论基础夯实、实践能力卓越的复合型人才。
- 李欢欢陈全胜
- 利用高光谱图像技术检测水果轻微损伤被引量：109
- 2008年
- 提出了利用高光谱图像技术检测水果轻微损伤的方法。试验以苹果为研究对象,利用500～900nm范围内的高光谱图像数据,通过主成分分析提取547nm波长下的特征图像,然后设计不均匀二次差分消除了苹果图像亮度分布不均匀的影响,最后通过合适的数字图像处理方法提取苹果的轻微损伤。试验结果表明,高光谱图像技术对苹果轻微损伤的检测正确率达到88.57%。
- 赵杰文刘剑华陈全胜Saritporn Vittayapadung
- 关键词：苹果高光谱图像
- 近红外光谱法快速检测绿茶中儿茶素的含量被引量：29
- 2008年
- 提出了一种应用傅里叶近红外漫反射光谱分析技术快速检测茶叶中主要儿茶素含量的新方法。首先获取茶叶在10000～4000cm-1范围的近红外漫反射光谱,然后以高效液相色谱分析值作参考值,采用偏最小二乘法建立茶叶中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和表没食子儿茶素(EGC)含量的定量分析模型,通过交互验证方法来优化模型的主成分数和所采用的光谱预处理方法。EGCG、ECG和EGC三个模型预测值和参考值间的相关系数分别为0.9800、0.9763和0.9853,预测均方根误差分别为0.3509、0.1147和0.1365。研究结果表明,近红外光谱技术可成功地检测茶叶中EGCG、ECG和EGC的含量。
- 赵杰文郭志明陈全胜吕强
- 关键词：光谱学近红外光谱法儿茶素偏最小二乘法茶叶
- 镇江香醋特征香气成分加工过程中的变化和形成机理分析被引量：34
- 2010年
- 采用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法确定乙酸乙酯等16种挥发性成分为镇江香醋的特征香气成分,分析其在加工过程中的变化和形成机理。试验结果表明:镇江香醋各加工工序对不同特征香气成分有不同的影响。镇江香醋特征香气成分中酸和酯主要形成于醋酸发酵阶段,固态醋醅的环境有利于酯类化合物的形成。杂环化合物主要形成于陈酿阶段,陈酿对糠醛的影响最显著,在此阶段糠醛含量极显著地增加。镇江香醋特征香气成分主要通过酵母菌和醋酸菌的代谢,酯酶和醇酰基转移酶作用下的相应化合物缩合,氨基酸的斯特雷克尔降解和美拉德反应等形成。
- 孙宗保赵杰文邹小波陈全胜李国栋
- 关键词：镇江香醋气相色谱-质谱联用气相色谱-嗅觉测量特征香气成分
- 梨可溶性固形物含量NIR与变量筛选无损检测被引量：17
- 2010年
- 为提高利用近红外光谱技术快速检测梨可溶性固形物含量的精度和稳定性,结合区间偏最小二乘和遗传算法(iPLS-GA)来筛选校正模型中的特征光谱区和变量,通过交互验证法确定模型中的主成分因子数和筛选的变量,并以预测均方根误差(RMSEP)和相关系数(Rp)作为模型评价标准。试验结果显示:iPLS-GA最优模型包含5个光谱区、50个变量和10个主成分因子。最佳预测模型相关系数(Rp)和RMSEP分别为0.939 8和0.325 0,研究结果表明近红外光谱结合iPLS-GA算法可以准确、无损检测梨的可溶性固形物含量。
- 朱伟兴江辉陈全胜郭建光
- 关键词：可溶性固形物含量近红外光谱遗传算法
- 一种茶树花提取物在提高茶叶及茶制品起泡性中的应用
- 本发明提供一种茶树花提取物在提高茶叶及茶制品起泡性中的应用。所述茶树花提取物为对茶树花进行浸提处理所得的提取液，或为对所述提取液进行浓缩处理所得的浓缩液，或为对所述浓缩液进行干燥处理所得的干粉。将干粉溶解于溶剂中，然后在...
- 刘政权张正竹陈全胜邓威威张洪涛黄潇王丙武冯巩
- 文献传递
- 基于近红外光谱的豆酱鉴别技术研究
- 2011年
- 针对葱伴侣、凤彩桥、海天和金菜地四种品牌的豆酱,利用近红外光谱分析技术,对其进行预处理、主成分分析(PCA)、聚类分析(CA)和判别分析(DA),以建立识别不同豆酱品牌的近红外光谱定性判别模型。分析结果显示4种不同品牌的平均近红外光谱存在差异,其主成分空间分布也处于不同区域。对样品进行聚类分析,凤彩桥和海天存在小部分交叉。根据欧式光谱距离算法,利用40个验证集样本对模型进行验证,识别率为95%。研究结果表明,利用近红外光谱分析技术能够快速准确的判定不同品牌的豆酱,并对其进行分类。
- 张宝涂德浴陈全胜
- 关键词：近红外光谱技术
- 利用色敏型嗅觉传感器技术区别不同国家的红茶
- 香气是评价红茶品质指标的关键因素之一,但是目前主要以人工感官审评为主。人工感官审评对于审评人员要求高,并且存在主观因素强、易疲劳等缺点。嗅觉传感器技术可以模拟人类嗅觉器官,实现对红茶香气品质评价。研究尝试应用色敏型嗅觉传...
- 欧阳琴陈全胜郭志明刘妍李欢欢赵杰文
- 关键词：红茶主成分分析
- 文献传递
- 面向新工科的食品专业物理类课程群建设支撑工程人才培养被引量：14
- 2018年
- 针对食品专业工程人才培养过程重科学轻工程的问题,为培育新时期食品产业发展急需的创新型复合工程人才,以新工科的全新视角探索食品工程人才的培养新模式。在食品工程人才专业培养方案中,充分发挥食品物理类课程群在工程人才培养过程的支撑作用,以物理类知识体系为主线,从基础物理、工程物理、应用物理三个层面打造食品人才工程教育课程体系,强化食品产业优质资源融入高校人才培养、高校智力资源融入产业创新与创业的机制,激活产业与高校之间共同创新、融通育人的生态系统。
- 郭志明邹小波姜松陈全胜赵杰文
- 关键词：食品科学与工程教学改革
