顾艳洁
- 作品数：5 被引量：12H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金江苏省农业科技自主创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高压脉冲电场对草莓汁抗氧化活性的影响被引量：2
- 2013年
- 研究了高压脉冲电场在不同电场强度（20-35kV／cm）处理时间（100—400μs）处理对草莓汁杀菌效果及其抗氧化活性的影响，还进一步比较了高压脉冲电场和传统热杀菌（95℃,30S）处理后和贮藏过程中草莓汁抗氧化活性的变化。结果表明：随着高压脉冲电场的电场强度和处理时间的增加，草莓汁抗氧化活性略有降低，但其损失程度比传统热杀菌小．且在储藏过程中保存较好。
- 陈晓婵赵伟杨瑞金顾艳洁李春阳
- 关键词：草莓汁脉冲电场抗氧化活性热杀菌
- 高压脉冲电场对大肠杆菌胞内蛋白的影响被引量：4
- 2012年
- 通过聚丙烯酰胺凝胶电泳和傅里叶变换红外光谱研究了高压脉冲电场(PEF)处理对大肠杆菌(E.coli)胞内蛋白的影响,并应用去卷积和曲线拟合等数学方法和圆二(CD)色谱进一步分析PEF处理前后蛋白二级结构中α-螺旋、β-转角、β-折叠和无规卷曲相对含量的变化。结果表明,经过PEF(30 kV/cm,400μs)处理后,在分离胶的顶端出现了蛋白质的聚集。蛋白二级结构中β-折叠相当含量从45.40%降至21.50%,β-转角相对含量从23.8%降至8.81%,而无规卷曲结构从0.13%升至36.95%,α-螺旋结构没有明显的变化。
- 陈晨赵伟杨瑞金李春阳顾艳洁
- 关键词：PEF圆二色谱
- 高氧化还原电位水对虾的保鲜效果
- 2012年
- 通过研究高氧化还原电位水(EOW)不同温度和不同作用时间对虾杀菌效果和品质的影响,确定最佳处理条件。将EOW作用的虾4℃保藏,通过测定细菌总数、pH和挥发性盐基氮(TVB-N)等鲜度指标评价保鲜效果。结果表明,EOW电解15min最佳,结合50℃水浴作用5min使细菌总数有效降低2～3个对数值,同时发现4℃保藏,可使虾的保鲜期延长2d,证明EOW和温度协同作用可以有效延长虾的保鲜期。
- 闫文赵伟杨瑞金顾艳洁
- 关键词：杀菌保鲜
- PEF作用下亚致死损伤酿酒酵母修复条件的初步研究被引量：3
- 2014年
- 为进一步探究高压脉冲电场（PEF）对酿酒酵母的灭菌机理,初步研究了PEF处理下亚致死损伤酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的修复条件。采用酵母浸出粉、蛋白胨和葡萄糖缓冲溶液作为模拟酿酒酵母的培养修复环境,通过选择性培养基与非选择性培养基对PEF（20k V/cm,400μs,15℃）处理前后亚致死酵母细胞进行菌落计数,结果显示PEF作用下亚致死酿酒酵母于三种模拟体系下可在30~70min内完成修复,在酵母浸出粉复杂模拟体系中修复速度最快。通过在p H7.2的磷酸盐缓冲液（PBS）模拟体系和实际食品体系（鲜草莓汁）添加K＋、Ca2＋和Mg2＋离子,结果表明在模拟和实际体系中添加金属阳离子对均会产生不同的修复效果。
- 陈晨赵伟杨瑞金顾艳洁
- 关键词：高压脉冲电场酿酒酵母
- 高压脉冲电场作用下亚致死酵母的存在与检测被引量：4
- 2012年
- 为探究高压脉冲电场(PEF)对酿酒酵母的灭菌机理,研究了从亚细胞水平揭示PEF处理下的损伤亚致死酵母细胞的存在及产生规律。采用pH7.2的磷酸盐缓冲液(PBS)模拟体系,30 kV/cm电场强度下循环处理100～500μs,通过选择性培养基与非选择性培养基菌落计数对PEF处理前后亚致死酵母细胞进行了研究。结果显示,亚致死酵母的临界渗透压为4%NaCl,PEF处理后,酿酒酵母的亚致死率可达到4.5个对数,亚致死细胞数量达到1.5个对数,且亚致死程度随处理时间的延长而加大。选择性培养基可用于PEF处理过程中亚致死细胞的定量检测。
- 顾艳洁赵伟杨瑞金闫文
- 关键词：选择性培养基
