马玲娟
- 作品数：6 被引量：14H指数：2
- 供职机构：中国农业大学工学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 气体射流冲击“北京烤鸭”鸭皮膨化试验研究被引量：10
- 2006年
- 对气体射流冲击“北京烤鸭”鸭皮膨化进行了试验研究。采用正交试验安排,以鸭皮膨化的感官评定及显微镜观测为评价指标得出烘烤实验的最佳工艺参数。实验得到:晾坯时间、烤制温度和烤制时间对膨化厚度的影响均显著,其最佳烘烤工艺参数分别为8h、180℃和45min。
- 马玲娟高振江姜新杰
- 关键词：气体射流冲击膨化北京烤鸭
- 微探针法测定“北京烤鸭”皮下导热系数的研究被引量：3
- 2006年
- 采用非稳态微探针法测定“北京烤鸭”皮下导热系数。结果显示,鸭坯皮下含水率为6.55%￣14.2%时,导热系数值在0.1178￣0.1973W/(m·K)之间变化,且呈线性相关趋势。
- 马玲娟高振江姜新杰杜志龙
- 关键词：含水率导热系数皮下组织
- 气体射流冲击“北京烤鸭”鸭皮膨化试验研究
- 2006年
- 对气体射流冲击“北京烤鸭”鸭皮膨化进行了试验研究。采用正交试验安排,以鸭皮膨化的感官评定及显微镜观测为评价指标得出烘烤实验的最佳工艺参数。实验得到:晾坯时间、烤制温度和烤制时间对膨化厚度的影响均显著,其最佳烘烤工艺参数分别为8小时、180℃和45min。
- 马玲娟高振江姜新杰
- 关键词：气体射流冲击膨化北京烤鸭
- 气体射流冲击“北京烤鸭”鸭皮膨化工艺参数研究
- “北京烤鸭”历史悠久，营养丰富，以其独特的烤制方法和风味在国内外享有盛誉。传统烤制方法都是借助明火产生高温，并依靠热辐射传递方式加热鸭坯，使鸭皮膨化，脂肪熔溢，最终获得具有独特风味的“北京烤鸭”。业已证明，200℃以上高...
- 马玲娟
- 关键词：气体射流冲击导热系数膨化工艺烤制方法北京烤鸭
- 文献传递
- 微探针法测定“北京烤鸭”皮下导热系数的研究
- 2006年
- 采用非稳态微探针法测定“北京烤鸭”皮下导热系数。结果显示,鸭坯皮下含水率为6.55%～14.2时,导热系数值在0.1178W/(m·K)～0.1973W/(m·K)之间变化,且呈线性相关趋势。
- 马玲娟高振江姜新杰杜志龙
- 关键词：含水率导热系数皮下组织
- 气体射流冲击烘烤技术与设备研制
- 王德成高振江吴薇张世湘魏秀青杜志龙李静林海张洋姚雪东向名马玲娟
- 该课题对气流射流冲击技术应用于中国传统食品加工过程中的机具设计参数进行了深入研究。对热容量较大的甘薯进行了烘烤试验研究，烤制的甘薯色、香、味达到了传统食品的烘烤要求，烤制过程无污染和明火；对“北京烤鸭”进行了较深入的实验...
- 关键词：
- 关键词：气体射流冲击烘烤烤箱
