伍雨江
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
- 供职机构：湖南农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 油炸食品中丙烯酰胺的研究进展被引量：2
- 2010年
- 油炸食品由于其有特殊的香味和口感而深受消费者喜爱,但在炸制过程中会产生具有致癌性的丙烯酰胺,通过对其形成机理、影响因素和控制技术的研究分析,对减少油炸食品中丙烯酰胺的危险性有了进一步的认识,但如何进一步控制油炸食品中丙烯酰胺的含量仍需进行更深层次的研究。
- 刘婷婷谭兴和伍雨江王锋李清明秦丹邓洁红
- 关键词：油炸食品丙烯酰胺
- 油炸马铃薯原薯片中油脂氧化控制技术研究
- 为了获得抑制油炸马铃薯原薯片中油脂氧化的最佳参数,本课题首先从高温处理条件下棕榈油质量变化的模拟试验研究着手,找出常压高温处理后的油中反式脂肪酸含量相对较低,而顺式脂肪酸含量相对较高的最优组合。然后采用在常压油炸薯片的工...
- 伍雨江
- 关键词：马铃薯薯片棕榈油反式脂肪酸
- 文献传递
- 抑制常压油炸薯片用油氧化的研究被引量：2
- 2011年
- 为了抑制油炸薯片用油的氧化,采用在常压油炸薯片的工艺流程中加入TBHQ与BHT两种抗氧化剂的方法,通过油炸温度、TBHQ与BHT添加量的单因素试验与L9(34)的正交试验设计,以过氧化值与羰基值作为评价指标,对常压油炸薯片后的煎炸油进行了研究,经过验证试验综合分析得出了抑制煎炸油氧化的最佳参数,即煎炸温度180℃、TBHQ添加量为0.003%、BHT添加量为0.005%。
- 伍雨江谭兴和邓洁红熊兴耀刘婷婷王锋
- 关键词：常压油炸薯片煎炸油
