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何健航

作品数:2 被引量:5H指数:1
供职机构:广东海洋大学食品科技学院更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇鱼露
  • 2篇乳酸
  • 2篇乳酸菌

机构

  • 2篇广东海洋大学

作者

  • 2篇雷晓凌
  • 2篇何健航
  • 2篇李学恭
  • 2篇张妙霞

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 2篇2009
2 条 记 录,以下是 1-2
排序方式:
鱼露中乳酸菌及其主要产品指标关系研究被引量:5
2009年
分析来自湛江和汕头市场5种鱼露中的乳酸菌种类,以及一些微生物含量和化学指标,探讨乳酸菌与产品指标的相关性。结果显示:5种鱼露含有13种不同的乳酸菌,其中乳杆菌11种,乳球菌2种;主要产品指标分析表明5种鱼露样品的微生物指标和化学指标均符合鱼露标准;乳酸菌和耐盐菌含量大小顺序比较接近;乳酸菌含量较高的样品亚硝酸盐和挥发性盐基氮含量较低。乳酸菌发酵过程产生多种酶系,可降低亚硝酸盐含量,而且乳酸菌可以抑制腐败菌的生长,从而降低产品中挥发性盐基氮含量。
张妙霞雷晓凌李学恭何健航
关键词:鱼露乳酸菌
鱼露中乳酸菌及其主要产品指标的关系研究
本论文分析来自湛江和汕头市场5种鱼露中的乳酸菌种类,以及一些微生物含量和化学指标,从而探讨乳酸菌与产品指标的相关性。乳酸菌通过改良MRS和MC乳酸菌培养基分离,并经形态学和生化试验进行初步鉴定;其他微生物指标和化学指标主...
张妙霞雷晓凌李学恭何健航
关键词:鱼露乳酸菌
文献传递
共1页<1>
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