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余坚勇: 作品数：43 被引量：210H指数：8; 供职机构：中国人民解放军总后勤部军需装备研究所更多>>; 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>

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一种低酸性蔬菜罐头的制备方法及其产品: 本发明涉及一种制备蔬菜罐头的方法。该方法，包括以下步骤：1)将蔬菜原料进行清洗和/或外形整理；2)在沸水中预煮1～5分钟；3)按照预煮完毕的蔬菜原料与水的质量比为2～3.5∶1取水，得到蔬菜罐头的汤汁；4)将预煮完毕得到...; 钱平何锦风张晓娟卢蓉蓉何红艳陈天鹏余坚勇; 文献传递

咸味米粥增稠稳定剂的研究被引量：6: 2002年; 以粘度和悬浮时间这两项指标作为性能评价指标,对常见的几种增稠稳定剂进行复配增效实验的研究评价,筛选出一种高粘度的复合增稠稳定剂,应用于咸味米粥罐头中,有效解决了咸味米粥罐头分层、稳定性能差的难题。; 李碧晴余坚勇郝利民刘立红; 关键词：增稠稳定剂

小容量食品包装浅盘: 本实用新型公开一种小容量食品包装浅盘，其为一上端开口的具有一定深度的托盘；浅盘由上到下由一圈上沿、一圈向下缩口的侧面和一底面围成，形成敞口大、底面小的托盘，侧面整体为椭圆形滑面，长侧面上设有多条加强筋。本实用新型浅盘具有...; 余坚勇陈泽民黄莉萍何锦风钱平郝利民; 文献传递

新含气调理杀菌技术对军用软罐头品质的影响: 新含气调理食品加工技术是一种适合于加工各类新鲜方便食品或半成品的新技术。为了研究新含气调理杀菌技术对军用软罐头品质的影响，本文从军用软罐头的色泽、风味、质构、感官等四个方面研究了新含气调理杀菌技术特点，并与常规高温杀菌进...; 张晓娟钱平余坚勇; 关键词：含气调理

可长期贮存的面包: 1992年; 面包是一种营养丰富,易于消化吸收,食用方便,深受广大人民群众喜爱的方便食品。刚出炉的面包组织柔软,香气诱人,食用安全卫生,而存放几天后,就会出现淀粉老化回生和微生物劣变,严重影响面包的接受性和安全性。因此。; 余坚勇; 关键词：面包贮藏; 全文增补中

咸味型米粥罐头: 本发明涉及一类咸味型米粥罐头,它以肉类、蛋类、水产类、蔬菜类和谷物类为原料,采用独特的复合增稠稳定剂,经高温高压杀菌而制成。该产品营养丰富,口味好,品质均匀稳定,贮存期长,适用于居家旅游及野外作业食用。; 余坚勇李碧晴郝利民; 文献传递

两种压缩食品对人体运动能力影响的对比研究被引量：2: 2014年; 以12名男性官兵为对象,通过自身对照、交叉食用的人体试验,评价了两种营养组成不同的压缩食品对人体运动能力、疲劳状态等方面的作用。试验结果表明：在空腹血糖水平相近的情况下,压缩食品B组在进食后30 min和55%~65%VO2max强度跑45 min两个时间点的血糖浓度均高于其他两组（P〈0.05）;在力竭运动后恢复期3,9,15 min这3个时间点,压缩食品B组的血乳酸清除率均高于压缩食品A组;与压缩食品A组比较,压缩食品B组力竭运动后1~5 min中的17个测定点心率值均较低;力竭运动后即刻压缩食品B组血清睾酮/皮质醇比值（T/C）比空腹水平升高2.0%,而压缩食品A组下降14.5%;力竭运动后次日晨压缩食品B组T/C比空腹水平升高2.0%,而压缩食品A组无变化;压缩食品B组力竭运动后次日晨的血清胰岛素水平明显高于其他两组（均P〈0.05）。在连续食用情况下,压缩食品B维持人体运动能力,促进体能恢复的效果明显优于压缩食品A。; 耿战辉王越鹏刘嘉喜余坚勇马秀玲崔燕郑志强; 关键词：压缩食品

鲜切果蔬的品质及贮藏保鲜技术研究进展被引量：64: 2010年; 鲜切果蔬的新鲜、健康、卫生和方便等特点使其在发达国家发展迅速,已成为果蔬采后研究的新领域。鲜切果蔬因经过清洗、去皮、切分等处理,产品的品质下降快、生理生化代谢加剧、易受微生物侵染,货架寿命缩短。本文简述了引起鲜切果蔬品质劣变的原因,并重点介绍了近年来国内外对鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究的新进展,其中包括物理、化学、生物保鲜技术和综合保鲜技术,以期为今后更深入的研究提供借鉴与参考。; 罗海波姜丽余坚勇周雪婷宋留丽傅淋然郁志芳; 关键词：鲜切果蔬货架寿命保鲜技术

栅栏技术原理在蔬菜罐头中的应用被引量：5: 2002年; 将栅栏技术原理应用于蔬菜罐头生产工艺 ,大大降低了杀菌强度和酸化程度 ,产品在口感、脆度。; 余坚勇李碧晴王刚; 关键词：蔬菜罐头脆度口感杀菌

美军特殊功能食品研究发展现状与启示: 本文拟从美军特殊功能食品的基础原料、功能食品组件、功能食品包及其未来发展规划等四个方面，系统介绍美军特殊功能食品的研究发展现状，对我军军用功能食品的长远发展具有重要的启示意义：我国复杂多变的气候地理条件对军用食品的功能性...; 郝利民钱平余坚勇; 关键词：作战需求; 文献传递