刘丽娟
- 作品数：3 被引量：35H指数：3
- 供职机构：天津商学院生物技术与食品科学学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：天津市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 冷冻面团的组分配比对其拉伸性能的影响被引量：21
- 2004年
- 实验借助英国CNSFARNELL公司的QTSTextureAnalyser质构分析仪对影响冷面团稳定性的若干因素进行了深入研究。这些影响因素包括:冷冻面团中水分、盐、糖、单甘酯、SSL、磷酸二氢钙的添加量。根据所得到的图表和数据,得出结论:制作冷冻面团时各种原料和添加剂的添加量分虽为:水62%、食盐2%、糖15%、单甘酯0.3%、SSL0.3%、磷酸二氢钙0.3%时面团的拉伸性最佳。
- 王佳玮李楠张坤生刘丽娟候志远苗津
- 关键词：冷冻面团冷面质构分析添加量单甘酯磷酸二氢钙
- 抗冻性面包酵母FTY-5与普通面包酵母细胞构成成分的比较被引量：6
- 2005年
- 利用GC、HPLC和氨基酸分析仪 ,对抗冻性面包酵母FTY 5和普通面包酵母的细胞构成成分 ,即海藻糖含量、脂肪酸组成和氨基酸组成进行了分析和比较。结果表明 ,FTY -5细胞内海藻糖含量是普通酵母含量的4 . 6倍。从FTY- 5和普通酵母细胞的脂肪中检出了 7个已知组分 :肉豆蔻酸C14 :0 ,棕榈油酸C16:1,棕榈酸C16:0 ,亚油酸C18:2 ,油酸C18:1,硬脂酸C18:0 和花生酸C2 0 :0 ,FTY- 5中亚油酸的含量较高 ,其含量为 9. 6 7% ,高于普通酵母 0 . 6 7%。FTY- 5与普通酵母细胞氨基酸组成最大的不同点是前者有酪氨酸存在 ,而后者没有检出。
- 李楠张坤生李飞叶莹李浩奚震张刚刘丽娟杨晴朱蕾
- 关键词：糖含量酵母细胞亚油酸肉豆蔻面包酵母
- γ-聚谷氨酸产生菌S004-50-01的筛选和优化培养被引量：8
- 2006年
- 以纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)S004为出发菌,经诱变选育后得到S004-50-01菌株,聚谷氨酸产量由原菌株的4.25 g/L提高到10.0 g/L,对谷氨酸的利用率由18.2%提高到42.83%。通过正交实验,获得该菌株的优化培养条件为:葡萄糖40 g/L,谷氨酸钠30 g/L,MgSO40.5 g/L,FeCl30.5 g/L,MnSO40.02 g/L,K2HPO43.0 g/L,经72 h发酵培养,聚谷氨酸的平均产量为13.6 g/L,谷氨酸的利用率为45.33%。
- 李楠黄登禹李飞林旭辉张坤生刘丽娟王佳玮李娜郭琳琳金燕邹巧云
- 关键词：Γ-聚谷氨酸纳豆芽孢杆菌
