刘艳芳
- 作品数：8 被引量：23H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目现代苹果产业技术体系建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生电气工程更多>>
- 冷冻、贮藏和复热对广式莲蓉包品质的影响研究
- 本课题先对六种广式蓉沙包在预冷速冻过程中和复热后的品质比较,得到蓉沙包的品质变化规律,选出具有代表性的莲蓉包。继而研究不同湿面筋含量和规格对广式莲蓉包品质(降温曲线、各层湿基含水率、质构、色差、比容和感官品质)的影响,确...
- 刘艳芳
- 关键词：湿面筋含量预冷冷冻贮藏
- 文献传递
- 冻藏时间对广式蓉沙包点色泽及质构特性的影响被引量：3
- 2015年
- 主要研究了-18℃下冻藏0--42d对速冻广式蓉沙包点（豆沙包、莲蓉包和流沙包）色差、水分含量、质构和比容等色泽和质构特性的影响。结果表明：随着冻藏时间的增加,莲蓉包和豆沙包表皮色泽中红度（a＊）无显著变化（p〉0.05）,亮度（L＊）降低,黄度（b＊）增加,其中莲蓉包冻藏14d后的L＊值已显著变化（p〈0.05）。而流沙包的L＊变化不显著（p〉0.05）,b＊值降低,a＊值增加。b＊在冻藏7d后已有显著差异（p〈0.05）。包点的水分含量均有不同程度的降低,馅料、皮瓤、外皮含水率降幅最大的分别是豆沙包、流沙包、莲蓉包。质构特性中硬度和咀嚼性随冻藏时间的增加呈增大趋势,粘性、回复性和弹性则趋于减小。冻藏42d各项质构特性指标均有显著变化（p〈0.05）,莲蓉包的硬度和咀嚼性的增加量最大,流沙包粘性的降低量最大,豆沙包的质构指标变化幅度最小,几种包点弹性和回复性的降幅则差别不大。冻藏时间对包点比容也有显著影响（p〈0.05）,其中对流沙包的影响最大。
- 刘艳芳李汴生阮征黄家荣罗永保
- 关键词：广式冻藏时间色泽质构特性
- 广式蓉沙类包点速冻和复热过程中温度和水分变化被引量：6
- 2015年
- 主要研究了广式蓉沙类包点(豆沙包和莲蓉包)各层(皮、瓤和馅)在速冻和蒸汽复热过程中的温度和湿基含水率的变化。结果表明:在预冷速冻过程中,包点各层温度下降速率为皮>瓤>馅,莲蓉包各层的降温速率均大于豆沙包的;包点的w皮、w瓤和w馅均显著下降(p<0.05),其中w皮的下降量最大,两种包点相比,莲蓉包w皮的降低量较大,而豆沙包w瓤和w馅的降低量则较大。在蒸汽复热过程中,包点的升温曲线符合Logistic模型,升温速率为皮>瓤>馅,莲蓉包各层的k值均大于豆沙包的;包点的w皮、w瓤和w馅均显著增加(p<0.05),其中w皮的增加量最大,两种包点相比,莲蓉包w皮的增加量较大,而w瓤和w馅的增加量则较小,与预冷前的包点的w皮、w瓤和w馅相比差别不大,说明蒸汽复热可以为广式蓉沙类包点补偿一部分水分。
- 刘艳芳李汴生阮征黄家荣罗永保
- 关键词：速冻温度
- 天然苹果香精成分含量测定方法的优化被引量：1
- 2012年
- 【目的】建立了天然苹果香精中14种主要成分顶空固相微萃取法(HS-SPME)及气相色谱及质谱联用(GC-MS)含量测定的方法。【方法】通过单因素及响应曲面法实验确定HS-SPME最佳条件;通过内标标准法建立标准曲线,并测定香精成分。【结果】最佳的HS-SPME条件是85μmPA萃取头、香精体积2mL、40℃萃取温度、NaCl浓度0.4g/mL、萃取时间30min。标准曲线测定苹果香精含量中精密度实验RSD1.20%～3.60%,重复性实验RSD3.17%～8.86%,标准品回收率93.44%～107.42%。【结论】HS-SPME/GC-MS结合内标标准法测定有较好的准确性、精密度、重复性,能够有效测定苹果香精中成分含量。
- 池霞蔚郭玉蓉刘艳芳付成程刘婧琳李景景
- 关键词：天然苹果香精顶空固相微萃取响应曲面法
- 苹果多糖的制备方法及防癌功能研究进展被引量：6
- 2012年
- 从苹果多糖的种类、应用价值、苹果多糖的制备以及对癌症的预防等方面对苹果多糖的研究进行概述。旨在表明苹果多糖对人类健康的重要性,为苹果多糖进一步的研究和广泛应用作出贡献。
- 付成程郭玉蓉刘艳芳李景景李冰符恒
- 关键词：苹果多糖
- 盐焗鸡翅在腌制过程中的脂肪氧化规律被引量：1
- 2013年
- 以育龄为1．5～2年的蛋鸡鸡翅为原料研究了不同腌制时间（0～80min）、腌制液浓度（质量分数8％-23％）和腌制温度（0～30℃）对盐煽鸡翅在腌制过程脂肪氧化的影响。试验结果表明：在腌制过程中随着腌制时间的延长，鸡翅中的含盐量越来越大，而且在0—20min内含盐量的增加速率明显大于20～80min内的增加速率．平均前者是后者的80倍左右。NaCl的加入促进了鸡翅的脂肪氧化，使鸡翅的TBARS值（2-硫代巴比妥酸反应物质）显著增加（P〈0．05）。腌制时间越长，鸡翅的含盐量和腌制液的TBARS值越大而鸡翅的TBARS值越小。腌制液浓度越大鸡翅的含盐量和TBARS值越大。在一定腌制温度范围内（0～30℃），鸡翅的TBARS值随温度的升高而明显增大（P〈0．05）。
- 张永丝李汴生阮征李冉冉刘艳芳郭伟波林光明
- 关键词：鸡翅腌制脂肪氧化
- 常压蒸馏法制备高浓度天然苹果香精的工艺优化
- 2012年
- 利用200倍天然苹果香精常压蒸馏法制备3200倍苹果香精,通过加热、冷凝温度单因素及响应曲面设计实验探究最佳的工艺参数。最佳的工艺将常压蒸馏浓缩分两步进行,第一步将200倍浓缩到800倍,加热温度为160℃,冷凝温度为-6℃,所得800倍香精浓缩液成分总浓度达73918.33μg/g,残留液仅303.89μg/g,各成分浓度提高倍数平均达到3.39倍,浓缩率达86.15%,残留率仅1.04%;第二步将800倍浓缩到3200倍,加热温度为160℃,冷凝温度为-15℃,所得3200倍浓缩液成分总浓度达304179.98μg/g,残留液仅6083.29μg/g,相对800倍香精各成分浓度提高倍数平均达3.26倍,浓缩率81.49%,残留率4.89%。两步法常压蒸馏制备高浓度苹果香精能够有效地浓缩苹果香精,具有设备简单、浓缩率高、损失率低等优点。
- 池霞蔚郭玉蓉刘艳芳刘婧琳付成程
- 关键词：天然苹果香精顶空固相微萃取响应曲面法
- 开关电源功率因数校正技术的研究和应用
- 功率因数校正(PFC)是电力电子领域一个重要的研究方向，它对开关电源性能的提高，电网质量的改善具有重要的实际意义。
本文介绍了功率因数校正(PFC)技术的发展及其主要特点，阐明了其研究的必要性和重要性。分析了各...
- 刘艳芳
- 关键词：开关电源功率因数校正技术主电路有源功率因数校正零电流开关电压跟随器
- 文献传递
