刘蒙佳
- 作品数：49 被引量：360H指数：11
- 供职机构：福建师范大学闽南科技学院更多>>
- 发文基金：福建省教育厅B类科技/社科项目福建省大学生创新性实验计划项目国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 五香咸鸭蛋二步熟法工艺优化研究被引量：1
- 2017年
- 试验以新鲜鸭蛋为主要原料,采用二步熟法进行腌制咸鸭蛋。通过感官评定测定其蛋白氯化钠含量、蛋黄氯化钠含量、蛋黄指数,探究二步熟法最优工艺。在单因素基础上设计正交试验,研究结果表明:30%盐浓度腌制5天后移到20%盐浓度腌制20天,五香料添加量为6%,酒精浓度为6%可获得色、香、味独特、口感上佳的咸鸭蛋。
- 周强刘蒙佳童星
- 关键词：咸鸭蛋
- 三种天然香辛料液对冷却肉保鲜效果的研究被引量：13
- 2013年
- 根据冷却肉类目前存在的贮藏问题,就香辛料液对冷却猪肉保鲜效果进行了研究。利用超声波辅助提取香辛料液,得到不同浓度的八角、白胡椒以及肉桂的水提取液,用以处理冷却猪通脊肉,并考查其在0～4℃贮藏的保鲜效果。通过测定菌落总数、TVB-N值、汁液流失率、感官评分等指标,对冷却猪肉新鲜度进行综合评价。结果表明:八角、白胡椒、肉桂的水提取液浓度分别为0.2%、0.05%、0.05%时,对冷却猪肉具有良好的保鲜效果。在单因素试验的基础上,进行正交试验,通过感官评分和TVB-N值进行综合评价。结果表明:0.2%八角+0.02%白胡椒+0.1%肉桂复合保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果较好。
- 刘蒙佳周强林海虹
- 关键词：冷却肉天然防腐剂香辛料保鲜效果
- 安哥诺李果醋加工工艺的研究
- 安哥诺李是美国布朗李系列中表现最好的一个品种，因其果实酸甜可口、风味清香、果形美观、色泽紫红，深受消费者的喜爱。目前，安哥诺李在国内很多地方都已种植，产生了较好的经济效益和社会效益。安哥诺李除鲜食外，还可以做加工品，但目...
- 刘蒙佳
- 关键词：安哥诺李果醋
- 文献传递
- 香辛料液对草鱼块保鲜效果的影响
- 2013年
- 根据淡水鱼存在的贮藏问题,就香辛料液对草鱼鱼块保鲜效果进行了初步研究。采用水浴浸提的姜蒜大料-黄酒复合液(甲液)和超声浸提的姜蒜大料—黄酒复合液(乙液)对新鲜草鱼鱼块进行处理,通过测定货架期草鱼鱼肉的游离水含量、pH值、挥发性盐基总氮(TVBN)以及感官评分,研究了香辛料液对草鱼块的保鲜效果。结果表明:复合液能够有效地保持鱼肉货价期感官品质,并能有效延缓pH值和TVBN值的升高,且超声浸提的乙液效果较为明显。
- 刘蒙佳周强王艺燕
- 关键词：香辛料草鱼保鲜效果
- 乳酸菌混合发酵香梨-黄瓜果蔬汁的工艺优化研究被引量：6
- 2017年
- 试验以香梨、黄瓜为主要原料,利用乳酸菌混合发酵香梨-黄瓜果蔬汁。通过对发酵果汁在气味、口感上的评价及pH、可溶性固形物、乳酸菌总数的测定,探究其发酵工艺。在单因素的基础上进行正交试验,研究结果表明:乳糖添加量为6%,酵母抽提物添加量为0.03%,菌种接种量0.5%,果蔬汁比例3:2,在温度30℃的条件下发酵14 h所得到的发酵果蔬汁最佳。
- 周强刘蒙佳
- 关键词：果蔬汁乳酸菌香梨黄瓜
- 发酵条件对羊乳酸奶品质影响及工艺优化研究被引量：2
- 2014年
- 试验以脱脂羊乳粉为原料制备酸奶,通过对羊乳酸奶进行感官评定并测定酸度、持水力、黏度3个理化指标,探讨发酵条件对羊乳酸奶品质的影响,并在单因素试验的基础上,通过正交试验获得羊乳酸奶的最优发酵工艺配方为:发酵温度44℃,发酵时间8h,菌种添加量0.125%,蔗糖添加量4%,所得羊乳酸奶口感细腻、酸甜可口.
- 周强刘蒙佳易冬莹徐婷婷陈聪娟
- 关键词：发酵
- 腌制条件对咸鸭蛋品质的影响及熟化工艺研究被引量：11
- 2019年
- 以鲜鸭蛋、精制食盐、白酒为主要原料,通过考察鸭蛋腌制过程中蛋黄氯化钠含量、蛋白氯化钠含量、蛋黄指数及感官评分,探究其品质变化及熟化工艺。结果表明,随着腌制时间、食盐添加量的增加,蛋黄指数增大,随着时间的增加,蛋白、蛋黄含盐量逐渐增大,且蛋白的含盐量明显高于蛋黄;通过正交试验确定腌制咸鸭蛋的最佳工艺条件为:腌制时间20天、食盐添加量17.5g/mL,香辛料含量6%时,可腌制出味道鲜美、口感细腻、上佳的咸鸭蛋。
- 刘蒙佳周强刘禹
- 关键词：腌制条件咸鸭蛋
- 高职食品工艺学课程教学改革探析被引量：4
- 2013年
- 以高职院校食品类专业为探讨对象,对专业教学大纲、教学计划在课时安排与实际教学工作方面进行优化改革,使其更合理且更易操作;将教材的选择和教学内容与现代食品工业相结合;对加强学生操作技能从实验内容、实验方案进行合理安排,创造条件培养学生的科研创新意识;以市场需求为导向,探索食品工艺学教学改革,注重教学环节和学生实际操作能力培养,为高职院校食品类专业食品工艺学课程教学改革提供参考。
- 雷昌贵孟宇竹刘蒙佳周强
- 关键词：食品工艺学教学改革教学质量
- 超声辅助提取香辛料液对明虾保鲜效果的研究被引量：6
- 2014年
- 为解决明虾容易黑变、腐败的问题,将生姜、八角、大葱-黄酒复合提取液运用于新鲜明虾的保鲜,通过测定明虾的水分活度、pH、挥发性盐基总氮(TVBN)、菌落总数以及感官评定,研究复合提取液对明虾保鲜效果的影响。复合提取液能够有效地保持虾肉的贮藏品质,延缓虾肉pH、挥发性盐基总氮(TVBN)及菌落总数的升高。香辛料液作为虾的天然保鲜剂具有广阔的运用前景。
- 周强刘蒙佳连玉埝
- 关键词：超声辅助提取明虾保鲜
- 复配枸杞黑米酒调配工艺研究被引量：6
- 2014年
- 本文以枸杞汁、黑米为主要原料,研究了枸杞黑米酒的调配工艺。在单因素试验基础上,通过正交试验得到枸杞黑米酒的最佳调配工艺配方,结果表明:当枸杞黑米酒配方为枸杞汁15%,黑米酒65%,蔗糖10%,柠檬酸0.6%时,制得的枸杞黑米酒不仅有黑米浓郁的米香还有枸杞酸甜的风味,提高了原有黑米酒的营养价值和保健功效。
- 周强刘蒙佳连玉埝
- 关键词：枸杞黑米酒
