张晋陆
- 作品数：28 被引量：85H指数：6
- 供职机构：淮海工学院海洋学院食品科学与工程更多>>
- 发文基金：江苏省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
- 野生蕨菜系列产品加工工艺被引量：1
- 1998年
- 研究了腌渍及冷冻干燥蕨菜和蕨菜汁的工艺条件。对蕨菜的护绿可采用醋酸铜、氯化镁及氯化钙混合液,烫漂温度70℃,时间约5～10分钟。冷冻干燥蕨菜工艺条件为预冻2小时达-20℃,干燥仓真空度保持20Pa 左右,干燥终点温度40℃,蕨菜装盘厚度10mm,干燥耗时9h。蕨菜汁采用3次浸提,浸提温度60～70℃,时间共50分钟。
- 张晋陆张俊杰吴立业
- 关键词：野生蕨菜冷冻干燥护绿
- 真空冷冻干燥食品的品质控制被引量：9
- 1998年
- 探讨了影响冻干食品复水性、色泽及微生物污染的因素，并分析如何选择工艺条件参数以控制冻干食品之品质。
- 张晋陆张俊杰
- 关键词：真空冷冻干燥复水性食品
- 海洋低值鱼——鳀鱼的加工
- 1998年
- 探讨了鳀鱼油提取、精制及鱼糜仿真水产品的工艺过程及操作要点,并分析了工艺操作关键。
- 张晋陆张俊杰
- 关键词：鱼油鱼糜
- 冷冻干燥法生产牛肉丁的研究被引量：2
- 1998年
- 确定了牛肉丁冻工艺条件，探讨了热烫，预冻速率，捕水器温度对制品品质与干燥时间的影响，建立了牛肉丁冻干的传热传质模型，由模型计算出理论干燥时间，并与实验值进行了比较。
- 张晋陆
- 关键词：冷冻干燥法
- 食品冻干过程参数的优化选择被引量：9
- 1998年
- 介绍冻干食品过程参数的概念，从前处理、预冻及干燥三阶段探讨了如何确定和优化冻干过程参数并理论推导了预冻过程传热效率。
- 张晋陆张俊杰吴立业
- 关键词：传热传质食品干燥冻干食品
- 新型紫菜食品的加工技术
- 2000年
- 紫菜富含蛋白质、碳水化合物等营养成分和碘、硒等微量元素,膳食纤维含量也极丰富,是一种典型的高蛋白、低脂肪、高纤维、高矿物质的健康食品。笔者从事紫菜研究多年,最近开发出紫菜悬浮饮料、紫菜酱及紫菜冻等广大消费者喜闻乐见的产品。本文简要介绍几种紫菜食品的加工技术,有兴趣的读者朋友可以与笔者联系。
- 张晋陆
- 关键词：紫菜胶膳食纤维紫菜酱浸提健康食品
- 大麦根磷脂酶提取条件研究
- 1998年
- 大麦根中含有较高活力的磷脂酶。提取磷脂酶的条件为 1 0倍大麦根重量的水浸提 2 0小时 ,浸提温度 2 0℃ ,p H6.5。温度对磷脂酶提取影响最大 ,依次为 p H和提取时间。Ca2 +对磷脂酶有激活作用 ,当 Ca2 +浓度 0 .0 0 5mol/L,反应温度 40℃时酶活力达最大值 。
- 张晋陆朱国洪
- 关键词：磷脂酶酶活力
- 大麦根磷脂酶的提取及性质研究
- 2000年
- 大麦根中含有较高活力的磷脂酶 提取磷脂酶的条件是:10倍大麦根重量的水浸提20h、浸提温度为20℃、pH6.5.Ca^(2+)对磷脂酶有激活作用,当Ca^(2+)浓度为0.005mol/L,反应温度为40℃时,酶活力达最大值,当反应温度达65℃以上时。
- 朱国洪严国余以刚彭超英张晋陆
- 紫菜饮料及紫菜酱的工艺研究
- 1998年
- 选择了适当的用水量、温度、时间及PH条件对紫菜进行浸提，紫菜汁经过滤、稳定、调配等工序制得澄清型及悬浮型紫菜饮料，浸提后的紫菜经高速捣碎、胶磨、加热浓缩、调配制成各种风味的紫菜酱。
- 张晋陆周晓军
- 关键词：紫菜酱
- 紫菜饮料及紫菜酱的工艺研究被引量：3
- 1999年
- 选择了适当的用水量、温度、时间及pH条件对紫菜进行浸提，紫菜汁经过滤、稳定、调配等工序制得澄清型及悬浮型紫菜饮料，浸提后的紫菜经高速捣碎、胶磨、加热浓缩、调配制成各种风味的紫菜酱。
- 张晋陆周晓军
- 关键词：紫菜酱
