张瑞宇
- 作品数：42 被引量：384H指数：12
- 供职机构：重庆工商大学环境与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 计算机视觉技术在果蔬采后处理中的应用被引量：8
- 2004年
- 简要阐明了计算机视觉的基本原理和计算机视觉系统的基本组成;选择有代表性的实例,分别介绍了国内外在果蔬采收,果实颜色检测,形状尺寸检测,损伤和表面缺陷检测,以及外观综合指标检测方面计算机视觉技术的应用研究情况,重在研究方法和所得结果。并对果蔬商品化领域计算机视觉技术应用的深入研究所涉及的几个方面提出了看法。
- 张瑞宇刘顺淑
- 关键词：采后处理计算机视觉技术果实颜色果蔬采收
- 物理新技术改进肉类肌肉质构的机理与应用被引量：9
- 2005年
- 肉品肌肉的质构是其主要的感官指标之一,它在很大程度上决定了肉食品的口感与可食性。根据质构在肌肉成熟的生理生化过程中的变化和特征,多种物理技术可以有效地对肌肉质构进行改进,分析了高压技术、真空滾揉技术、电剌激和高压电场技术、超声波技术等 4种物理新技术的特点和改进肌肉质构的作用机理,介绍了它们的效果和应用前景。
- 张瑞宇
- 关键词：滚揉可食性肉类感官指标肉质生理生化
- 超声波处理对糙米发芽生理影响的研究被引量：6
- 2006年
- 研究了不同浸泡温度下糙米含水量变化,同时采用20kHz超声波对糙米进行0,3,5,7,14,28min的时间处理,以探索超声波对浸泡发芽中糙米生理活动的影响。在实验条件下,7min处理相比于对照能明显提高糙米α淀粉酶活力,加速还原糖积累和呼吸强度升高,14min、3.5min表现相同趋势。
- 张瑞宇
- 关键词：糙米发芽超声波生理影响
- 现代物流中果蔬保鲜包装技术及其研究进展被引量：28
- 2003年
- 从果蔬生产 ,采后生理 ,消费需求 3方面简要讨论了现代果蔬物流的基本特征 ,指出了果蔬包装的原理和包装的多重功能 ,论述了果蔬保鲜包装的主要技术环节及包装膜选择的科学方法。
- 张瑞宇
- 关键词：现代物流保鲜包装技术可降解材料包装膜水果
- 地衣芽孢杆菌高α-乙酰乳酸脱羧酶活力菌株的筛选被引量：1
- 2003年
- 以从土壤中分离出的9株地衣芽孢杆菌为源菌株,通过α-乙酰乳酸脱羧酶活力实验发现BL-4的产酶活性最好,通过UV和NTG对BL4进行复合诱变,获得了一株产酶活性比出发菌株BL-4高1.22倍的α-乙酰乳酸脱羧酶高产菌株,并研究了该菌株的最佳发酵产酶条件是培养温度30℃、发酵时间36 h、发酵液起始pH 6.5。
- 周文斌张瑞宇
- 关键词：酶活力地衣芽孢杆菌Α-乙酰乳酸脱羧酶菌株筛选啤酒生产产酶条件
- 甜橙全地下夹套式贮藏库的性能与改进
- 2002年
- 简要介绍了甜橙全地下夹套式贮藏库 (沟窖 )的建造基本要求 ,依据热工学基本规律 ,分析了沟窖的热性能及对甜橙贮藏的适应性 ,指出了沟窖存在的不足 ,并兼顾理论和实践两方面 ,提出了改进沟窖性能的措施。
- 张瑞宇
- 关键词：甜橙贮藏库保鲜热性能
- 生鲜食品低温域贮藏及其低温效应被引量：19
- 2005年
- 以食品穴生鲜食品雪在不同低温区域中贮藏所产生的物理、化学、生理变化为重点,分析了常规冷藏和冻藏中食品的低温效应与质量变化,介绍了食品贮藏领域中冰温与玻璃化贮藏温度两个新概念,阐述了食品在冰温下以及在玻璃化转变和玻璃态贮藏中的理化变化,突出了物理学相关理论在食品玻璃化贮藏研究中的指导作用。
- 张瑞宇
- 关键词：生鲜食品冰温
- 肉制品感官特性形成的温度效应
- 本文以肉制品的感官特性为着眼点，分别阐述了肉制品风味、嫩度和色泽形成的机理，分析了温度变化对肉制品风味、嫩度和色泽产生的重要影响，突出了在肉类加工中深入探讨温度效应规律性的重要意义，介绍了低温调理肉制品的特点与合理性。
- 张瑞宇
- 关键词：熟肉制品肉品风味感官评定
- 文献传递
- 新鲜猪肉冰温保鲜的研究被引量：39
- 2006年
- 自行制备了冰温箱,通过实测结合计算确定维持冰温稳定的有效措施。以4～5℃冷藏保鲜肉为对照,设置2个冰温处理,其中之一用0.3%vitc作预处理。在14d贮期中,定期抽样进行感官评定和生化检测。结果表明:贮期末,2个冰温样品pH为6.1和6.0;POV为0.039和0.032;TVB-N值为12.06mg/100g和8.1mg/100g;细菌总数为4.2×102cfu/g,各项感官指标优良,完全符合国家标准一级鲜肉要求,而对照在第8天时变质。
- 张瑞宇殷翠茜
- 关键词：鲜肉感官品质生化检验
- 物理新技术对天然淀粉包装材料改性的研究被引量：9
- 2004年
- 基于淀粉在可降解包装材料上开发应用的意义和潜力 ,从淀粉改性的角度 ,阐明了天然淀粉的主要性质和特点 ;集中讨论了采用微波辐照、机械挤压、超细微粉碎和γ -射线辐照等物理新技术处理淀粉的作用机理 。
- 张瑞宇
- 关键词：淀粉改性物理技术
