张联英
- 作品数：8 被引量：68H指数：4
- 供职机构：中国海洋大学更多>>
- 发文基金：青岛市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 微波技术在水产胶原蛋白提取中的应用被引量：7
- 2005年
- 本文通过测定水产品加工废弃物鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼等鱼皮的基本成分,初步探讨了微波技术在鱼皮胶原蛋白提取中的应用。结果表明,鱼皮中含有丰富的蛋白质,鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼鱼皮蛋白质含量分别为:24.8%、21.6%、24.5%;采用不同的微波处理时间发现,微波处理可以提高鱼皮胶原蛋白的提取率。
- 张联英曾名勇
- 关键词：微波技术胶原蛋白水产
- 几种鱼皮胶原蛋白的理化特性及其影响因素被引量：49
- 2005年
- 利用水产加工废弃物研究了鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼鱼皮胶原蛋白的氨基酸组成、粘度、凝胶强度、热变性温度(Td)等理化特性及其影响因素。结果表明,在0.1mol/L的乙酸溶液中鱼皮胶原蛋白溶液的粘度随着胶原蛋白浓度的增大而增大,随着温度的升高而下降。热水法提取鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼鱼皮胶原蛋白的热变性温度分别为30℃,25℃,27℃。鱼皮胶原蛋白的凝胶强度则随着粘度、温度、pH值、外加介质等的变化而变化。
- 曾名勇张联英刘尊英董士远李八方
- 关键词：鱼皮胶原蛋白理化特性改性
- 甲壳类水产品的加工与利用
- 2002年
- 张联英曾名勇
- 关键词：虾类蟹类
- 一种通过调节酸碱度使淡水鱼皮胶原蛋白改性的方法
- 一种通过调节酸碱度使淡水鱼皮胶原蛋白改性的方法，其特征是采用酸或碱将淡水鱼皮胶原蛋白水溶液的pH值调节到胶原蛋白的等电点。所述的酸为盐酸、乙酸或柠檬酸，浓度为0.5～1摩尔/升，所述的碱为氢氧化钠、碳酸钠或氢氧化钾，浓度...
- 曾名勇张联英董士远刘尊英
- 文献传递
- 一种通过调节酸碱度使淡水鱼皮胶原蛋白改性的方法
- 一种通过调节酸碱度使淡水鱼皮胶原蛋白改性的方法，其特征是采用酸或碱将淡水鱼皮胶原蛋白水溶液的pH值调节到胶原蛋白的等电点。所述的酸为盐酸、乙酸或柠檬酸，浓度为0.5～1摩尔/升，所述的碱为氢氧化钠、碳酸钠或氢氧化钾，浓度...
- 曾名勇张联英董士远刘尊英
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- 几种主要淡水鱼胶原蛋白的制备及其特性研究
- 该文研究了鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼等三种淡水鱼鱼肌肉、鱼皮的基本组成成分;鱼肌肉、鱼皮中胶原蛋白的提取方法,胶原蛋白的基本特性及其改性,鱼皮胶原蛋白作为乳化剂在蛋黄酱食品中的作用.以胶原蛋白的提取率为指标,研究鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼等...
- 张联英
- 关键词：淡水鱼物理改性乳化特性蛋黄酱
- 文献传递
- 甲壳类水产品的加工与利用被引量：4
- 2003年
- 我国甲壳类水产品资源丰富,种类繁多.不但有大量的海捕虾、蟹,而且还有大量的淡水虾、蟹.随着我国人民生活水平的不断提高,膳食结构将发生很大的变化,动物性食品占据的比重越来越大,而水产品在动物食品中的比重也将不断增大(目前已超过20%).这一形势给水产品加工业跃上新的台阶提供了很好的机遇.
- 张联英曾名勇
- 关键词：保鲜废弃物综合利用
- 一种用碳水化合物使淡水鱼皮胶原蛋白改性的方法
- 一种用碳水化合物使淡水鱼皮胶原蛋白改性的方法，其特征是将碳水化合物的水溶液加到淡水鱼皮胶原蛋白的水溶液中，搅拌均匀后，静置反应1－2小时。所述的碳水化合物为蔗糖、褐藻胶、琼胶或黄原胶，它的水溶液浓度为1～1.5％。本发明...
- 曾名勇张联英董士远刘尊英
- 文献传递
