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微波萃取蓝莓中花青素获取和降解的同步模型被引量：9: 2014年; 为同步表征微波萃取蓝莓过程中花青素获取和降解过程，揭示微波萃取蓝莓中花青素的传递机理，依据Fick扩散定律和电磁场增强扩散理论，探究微波萃取温度对蓝莓花青素萃取率及降解率的影响，在低温范围内（30~60℃）花青素萃取速度高于降解速度，在高温范围内（60~70℃）花青素降解速度高于萃取速度。建立描述微波萃取过程中花青素获取与降解同步模型，为在生产实践中提高效率、实现对微波辅助萃取有效成分工艺系统的最优控制提供理论依据。; 郑先哲陶岩李秀伟刘秉欣; 关键词：微波萃取蓝莓花青素降解

黑加仑浆果微波真空膨化特性被引量：2: 2014年; 为研究渗透脱水后黑加仑浆果的微波真空膨化特性及其工艺参数确定,文章通过单因素试验,研究微波功率、真空度、初始含水率及处理量对黑加仑浆果膨化特性的影响;通过二次回归正交试验,分析微波强度、真空度、初始含水率、膨化时间与黑加仑浆果膨化率的关系,优化工艺参数。在微波真空条件下,黑加仑整果的体积膨胀过程有迅速增长和缓慢增加两个阶段,符合Exponent rise to maximum函数规律,每个因素对整果膨胀系数和动力系数的综合作用,决定微波真空膨化黑加仑整果膨化率;各因素对膨化率影响的主次顺序为膨化时间、真空度、微波强度、初始含水率。研究结果可为微波真空膨化浆果的工业化生产提供技术依据。; 孙井坤郑先哲刘秉欣沈卉芳刘成海陶岩李秀伟张芹芹; 关键词：微波真空膨化黑加仑膨化特性参数优化

喷液包埋技术提高微波泡沫干燥后树莓浆果品质被引量：6: 2014年; 为了在微波泡沫干燥浆果果浆后期喷施大豆分离蛋白和麦芽糊精混合液,使浆果干品表面形成可以降低活性成分降解的包埋层,研究了喷液包埋条件对果浆的干燥特性影响规律,分析了喷液包埋技术对浆果干品中活性成分的保护原因。选择树莓果浆为研究物料,采用微波泡沫干燥工艺,以微波强度、保护液成分质量比和起泡果浆与保护液质量比为影响因素,以物料含水率、干燥温度、活性成分降解率为目标因素,应用电镜对树莓果浆干品微观结构进行观察分析,应用高效液相色谱技术测定干品花青素成分。结果表明浆果微波泡沫干燥中的起泡剂与喷液包埋中保护液成分相近,工艺步骤衔接密切,不影响果浆干燥速度与温度;保护液可使干燥后干品表层形成致密包埋层,有效削弱氧气、光照对活性成分的降解作用,提高矢车菊色素与天竺葵色素2种花青素成分保存量(保存率75%);在微波强度14 W/g,大豆分离蛋白与麦芽糊精质量比3∶7,起泡果浆与保护液质量比4∶1的工艺条件下,可获得花青素和维生素C保留率高的树莓干品(提高20%)。在微波泡沫干燥过程中实施包埋技术可保护干燥后果浆中的活性物质,保证浆果制品营养价值。; 刘秉欣李秀伟陶岩刘成海孙婧郑先哲; 关键词：微波树莓

起泡浆果果浆制品品质的微波保护方法: 起泡浆果果浆制品品质的微波保护方法属于食品加工技术；所述方法是：将起泡浆果果浆在微波强度为20W/g条件下加工，使起泡浆果果浆含水率在37—39%范围内，将占微波加工前起泡浆果果浆总重量四分之一重量的保护材料混合液在0....; 郑先哲刘秉欣刘成海李秀伟陶岩; 文献传递

浆果果浆微波泡沫干燥特性被引量：3: 2015年; 为了揭示浆果微波泡沫干燥特性,以树莓浆果为研究对象,探讨了微波泡沫干燥条件对果浆温度、含水率、花青素含量的影响。结果表明:微波干燥过程中,物料温度在干燥前期为快速上升阶段,干燥后期为缓慢上升阶段;含水率在干燥前期为缓慢下降阶段,干燥后期为快速下降阶段;温度、含水率比值的对数与花青素含量呈线性相关。研究结果可为控制干燥过程中活性成分降解提供理论依据。; 李秀伟刘秉欣陶岩张宝辉郑先哲; 关键词：浆果含水率花青素降解

浆果微波泡沫干燥品质研究及过程模拟: 浆果富含多种营养物质，有很高医学和保健价值。新鲜浆果水分在90％左右，且质地柔软，极易腐烂。干燥是浆果产后加工、储藏的可行方式之一。将浆果干燥并制成果粉，能够满足市场需求，并提高浆果的市场价值。微波辅助泡沫干燥具有干燥速...; 李秀伟; 关键词：浆果花青素传热传质脱水加工; 文献传递

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李秀伟

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