梁爱华
- 作品数：53 被引量：316H指数：11
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省科技攻关计划中国肯德基餐饮健康基金四川省教育厅科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生经济管理更多>>
- 烹饪味型对经典川菜中食盐含量规律变化影响因素研究被引量：7
- 2017年
- 采用《食品中氯化钠的测定方法》(GB/T 12457-2008)直接沉淀滴定法确定菜肴中氯化钠含量。通过对114种经典川菜中食盐含量的测定,分析不同烹饪味型对经典川菜食盐含量变化的影响因素。测定结果:112道菜品中总共涉及24种基本烹饪味型,大部分烹饪味型的食盐含量浓度在1.0%~3.0%之间。其中,3.0%以上的共3个,以烟香味型的烹饪味型菜肴为主;2.0%~3.0%之间的菜品共3个,以泡椒味的烹饪味型为主;1.0%~2.0%之间的菜品共99个,涉及菜品的味型有鱼香、红油、麻辣、家常等烹饪味型;菜品中食盐浓度在1.0%以下的7个,通过此项研究,填补了川菜中对食盐含量规律变化研究的空白,为人民日常生活中膳食均衡提供数据参考,为川菜产业化和国际化战略发展提供理论依据。
- 王良云梁爱华
- 关键词：川菜食盐含量
- 电子舌对啤酒的区分识别研究被引量：27
- 2011年
- 采用电子舌对不同品牌的啤酒及其混合样品进行识别,对所获得的数据进行主成分分析、判别因子分析和偏最小二乘回归分析。结果表明:电子舌能够有效识别不同品牌的啤酒及不同品牌啤酒的混合样品;对不同品牌啤酒的混合样品建立了偏最小二乘回归分析预测模型,电子舌响应信号和啤酒混合比例之间有很好的相关性(相关系数为0.9436),偏最小二乘回归分析模型预测误差在1.43%～3.00%之间。证明电子舌可用于啤酒的识别。
- 贾洪锋梁爱华何江红周凌洁张淼郑景洲
- 关键词：电子舌主成分分析啤酒
- 烹调方式对在外就餐者摄入脂肪的影响被引量：4
- 2014年
- 烹调方式影响在外就餐者脂肪摄入和与之相关慢性病的发病几率。本研究分析了不同菜肴的烹调方法、预处理方法、原料组配和摄食习惯对菜肴总脂肪和实际摄入脂肪的影响。结果表明,烹调用油量多、原料预处理时吸附油脂量多、原料脂肪含量高的菜肴,其总脂肪含量高,就餐者摄入脂肪量也随之增加;就餐时有剩余油汤汁的菜肴可降低就餐者的摄入脂肪含量。
- 邓红贾洪锋梁爱华严利强王鑫易宇文四林丹王良云
- 关键词：在外就餐菜肴脂肪烹调方式
- 餐饮业已经成为我国服务业的优势产业和支柱性产业 中国的餐饮市场
- ＜正＞一、餐饮业已经成为我国服务业的优势产业和支柱性产业未来五年,如我国餐饮业继续以年均18%的增长速度发展,到2013年零售额达到3.3万亿元,吸纳就业人口超过2500人。
- 梁爱华
- 文献传递
- 基于电子鼻技术鉴别蜂蜜掺入果葡糖水的研究被引量：2
- 2015年
- 采用电子鼻对掺假蜂蜜样品进行分析,对所获得的数据进行主成分分析和偏最小二乘回归分析,对掺假蜂蜜样品建立了偏最小二乘回归分析预测模型。结果表明：电子鼻响应信号和果葡糖水掺入比例之间有很好的相关性（决定系数R2为0.980 3）,偏最小二乘回归分析模型预测误差均≤8%（掺入比例20%-70%）。试验证明当果葡糖水掺入比例较高时,电子鼻可用于掺假蜂蜜的识别。
- 贾洪锋邓红梁爱华
- 关键词：电子鼻蜂蜜果糖葡萄糖掺假
- 鲜切富贵菜采后生理特性的研究被引量：6
- 2007年
- 以富贵菜(Gynura divaricata(L.)DC.)为实验材料,分别测定其在(5±1)℃、(10±1)℃、常温(23±2)℃3种温度下贮藏过程中的失重率、叶绿素、呼吸强度、丙二醛、细胞膜透性、SOD、POD、CAT等衰老生理指标的变化。结果表明:(5±1)℃下,能显著抑制鲜切富贵菜贮藏期间的呼吸强度和蒸腾失水,保持较低的膜透性、丙二醛含量和较高的叶绿素含量以及SOD、POD、CAT活性,从而延缓富贵菜的衰老,延长了贮藏寿命。
- 李素清秦文樊高琼雷激梁爱华
- 关键词：鲜切富贵菜采后生理
- 应用型本科人才培养模式推进策略与实践探索——以四川旅游学院为例被引量：1
- 2021年
- 近年来,应用型高校人才培养策略与路径受到广泛重视,应用型人才培养模式则是一个聚焦点。四川旅游学院不断摸索实践,逐步形成“川旅产教深度融合,学训赛创用五位一体”的应用型旅游类本科人才培养模式。
- 胡卫陈金凤袁春平王兰梁爱华
- 关键词：应用型人才本科教学
- 电子鼻在芝麻油掺芝麻油香精识别中的应用被引量：9
- 2013年
- 采用电子鼻对芝麻油中掺入芝麻油香精进行识别。通过对所获得的数据进行主成分分析(Prin-cipal Component Analysis,PCA)、判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA)、偏最小二乘回归分析(Par-tial Least-squares Analysis,PLS)和统计质量控制分析(Statistical Quality Control,SQC)。结果表明:不同样品在电子鼻传感器上有不同的特征性响应图谱,电子鼻能够有效识别不同掺入比例的芝麻油样品;DFA方法的区分效果比PCA方法更好;SQC模型对于掺入芝麻油香精超过50%的芝麻油能明显区分;采用PLS对数据进行处理,电子鼻响应信号和芝麻油香精掺入比例之间有很好的相关性(相关系数为0.992 1),PLS方法能有效识别掺入比例为0%～100%的试验样品。试验证明电子鼻可用于芝麻油掺假的识别。
- 贾洪锋邓红梁爱华
- 关键词：电子鼻掺假芝麻油
- 成都市某小区餐厅川菜食盐含量的调查被引量：14
- 2009年
- 目的通过对成都市某小区大众化餐厅常见川菜菜肴进行食盐含量的测定,发现菜肴食盐含量的变化规律。方法对常见的不同味型、不同烹饪方法的15种市售川菜菜肴采用《食品中氯化钠的测定方法》(GB/T12457-1990)确定菜肴氯化钠含量。结果大多数菜肴食盐浓度在1.5%～3%之间,食盐含量较高。
- 梁爱华王良云代光红吉志伟贾洪峰彭涛陈迤
- 关键词：川菜食盐营养
- 通过烹饪技法对经典川菜中食盐含量规律变化影响因素的研究被引量：5
- 2017年
- 采用GB/T 12457-2008《食品中氯化钠的测定方法》直接沉淀滴定法确定菜肴中的氯化钠含量。通过对川菜中114道经典菜肴食盐含量的测定,分析不同烹饪技法对经典川菜食盐含量变化规律的影响因素。测定结果:114道菜品中总共涉及25种烹饪技法,大部分烹饪技法的食盐含量浓度在1.0%~3.0%之间。其中,菜肴中食盐浓度在1.0%以下的有15个,1.0%~3.0%之间的有96个,3.0%以上的有3个。烟熏、腌、腊等烹饪方法食盐浓度平均值在3.0%以上,干烧、炒、煸、爆等烹饪方法在1.0%~3.0%之间,煮、鲜熘、焖等烹饪方法在1.0%以下。通过此项研究,填补了川菜中对食盐含量规律变化的研究,为川菜产业化和国际化战略发展提供了理论依据。
- 王良云梁爱华王鑫江祖彬
- 关键词：川菜食盐含量烹饪技法
