邓方
- 作品数：4 被引量：17H指数：3
- 供职机构：宁波大学海洋学院更多>>
- 发文基金：国家水禽产业技术体系建设项目国家自然科学基金浙江省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 白鹅宰后品质变化及其与ATPase相关性研究被引量：1
- 2013年
- 探讨不同成熟时期、不同部位鹅肉品质以及肌肉内Na＋K＋ATPase和Ca2＋ATPase活性的变化情况，研究酶活性与品质间的相关性。结果显示：鹅胸肉中，Ca2＋ATPase活性与pH值、蒸煮损失率以及色泽（L＊、a＊和b＊）有显著相关性（P〈0．05），其中仅与b＋呈正相关。而Na＊K＊ATPase活性与滴水损失率和剪切力有显著负相关性（P〈0．05）。鹅腿肉中，Ca2＋ATPase活性仅与pH值、色泽（L＊）呈显著正相关性（P〈0．05），与其他各指标相关性较低，而Na＋K＋ATPase活性与滴水损失率和剪切力呈显著负相关性（P〈0．05）。鹅宰后，将肉在4℃下成熟4—5d，品质最佳。ATPase与肌肉品质指标密切相关。
- 张小涛潘道东曹锦轩邓方
- 关键词：肌肉品质ATPASE
- 饲养日龄及宰后成熟对鸭肉品质的影响机制研究
- 本试验选择15只健康的樱桃谷鸭为研究材料，按年龄分为3组（20日龄，50日龄，170日龄）。研究各日龄组肌肉在宰后成熟期间宏观品质、蛋白酶活性以及蛋白组学变化，应用SPSS16.0进行方差和统计分析在宰后成熟期间不同日龄...
- 邓方
- 关键词：樱桃谷鸭蛋白酶嫩度
- 文献传递
- 水晶鹅肝冻制备方法研究被引量：3
- 2013年
- 以普通鹅肝和鸭肝为主要原料,研制了新型水晶鹅肝冻的工艺流程和最佳工艺配方。研究了单甘脂、蛋黄粉等乳化剂对肝冻的乳化作用,以及鸭肝、β-环状糊精、糯米粉的添加量对肝冻感官品质的影响,卡拉胶和海藻酸钠添加量对肝冻热稳定性的影响。通过正交实验分析,最终得到肝冻的最佳工艺配方为:糯米粉7%、鸭肝:鹅肝为1:2(w/w)、β-环状糊精3%(w/w)、单甘脂:蛋黄为1:2(w/w);海藻酸钠:卡拉胶为1:10。
- 赖翠婵潘道东邓方余晓玲宋晓媛涂梁丽
- 关键词：鹅肝鸭肝乳化
- 不同日龄及宰后成熟对樱桃谷鸭嫩度的影响被引量：10
- 2013年
- 通过测定不同日龄樱桃谷鸭宰后不同时间的滴水损失、蒸煮损失、pH值、剪切力、钙蛋白酶活性等指标,同时结合SDS-PAGE和蛋白质印迹分析,研究骨骼肌中与肌肉嫩度高度相关的肌钙蛋白(Troponin-T)、肌间线蛋白(Desmin)的降解情况以及日龄对宰后鸭肉嫩度的影响。研究结果表明:随着日龄的增加,宰后肌肉剪切力显著增加(P<0.05);随着宰后成熟时间的延长,宰后肌肉剪切力减小。宰后成熟期间,pH值和肌肉剪切力呈显著正相关(P<0.05),蒸煮损失和肌肉剪切力呈显著负相关(P<0.05),钙蛋白酶酶活力和肌肉剪切力呈极显著正相关(P<0.01)。增加日龄使得宰后肌肉剪切力增大,且日龄之间差异性极显著(P<0.01)。
- 邓方潘道东曹锦轩张小涛
- 关键词：樱桃谷鸭不同日龄宰后成熟嫩度
