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郭健: 作品数：43 被引量：107H指数：5; 供职机构：华南理工大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金广东省重大科技专项广州市天河区科技计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学自动化与计算机技术更多>>

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一种可3D打印的微藻基乳液凝胶及其制备方法与应用: 本发明公开了一种可3D打印的微藻基乳液凝胶及其制备方法与应用。本发明以微藻为基底材料，与水混合后制备藻泥，随后将其加入食用油，低速搅拌均匀，通过一锅式原位制造最终得到制备方法简便的微藻基乳液凝胶。本发明制备的微藻基乳液凝...; 杨晓泉冯广鑫郭健

大豆蛋白多孔水凝胶机械性能的研究被引量：2: 2013年; 本研究以大豆分离蛋白为原料,通过微生物转谷氨酰胺酶交联结合高速均质制备了大豆蛋白多孔凝胶,采用X射线断层扫描技术对所成凝胶的微结构进行观察,并考察了不同制备条件对制得凝胶机械性能的影响。结果表明,通过对凝胶的制备条件-酶添加量、蛋白热变性温度及均质速度进行调控,可制得具有不同孔隙度及机械性能的多孔凝胶。当对分离蛋白溶液在95℃热处理30min,添加6.67 U MTGase/g SPI,在8000 r/min均质30 s,可制得空隙大小分布均匀,具有较好应变、较强应力以及杨氏模量的大豆蛋白多孔凝胶。; 金郁葱杨晓泉郭健; 关键词：大豆蛋白机械性能

小麦蛋白酶解产物/槲皮素/甜菜果胶复合乳液的构建及表征被引量：2: 2019年; 槲皮素(Quercetin,Que)作为一种高生物活性的黄酮类物质,疏水性极强,限制其在食品工业中的应用。本研究利用小麦蛋白酶解物(wheat protein hydrolysate,WPH)、Que构建复合纳米颗粒,以甜菜果胶(sugar beet pectin,SBP)作天然复合乳化剂,成功构建了WPH/Que/SBP复合乳液并对其进行性质表征,主要结论如下:WPH对Que具有良好的增溶效果,Que溶解度从8.13μg/mL提升至126.39μg/mL。在乳化包埋的过程中,SBP优异的乳化性能可能有利于其在竞争关系中处于优势地位并弥补WPH乳化性能的劣化,故界面WPH和界面Que含量下降。随着SBP的添加,复合乳液粒径显著下降,中性和酸性复合乳液的表面积平均粒径分别从2.35μm和1.03μm下降至0.56μm和0.76μm。复合乳液表现出良好的短期储藏稳定性和热稳定性,等电点附近可能有利于SBP与WPH的结合,故酸性复合乳液整体表现优于中性乳液。; 卢薇黄晓梅韦翠兰欧阳颖郭健王金梅杨晓泉; 关键词：槲皮素复合乳液稳定性

一种低消化凝固性大豆分离蛋白及其制备方法与应用: 本发明公开了一种低消化凝固性大豆分离蛋白及其制备方法与应用。该低消化凝固性大豆分离蛋白在机体胃消化过程中具有较低凝固性，形成较少凝块或不形成凝块。该制备方法是对从大豆粕采用3碱溶酸沉′法萃取获得大豆蛋白进行植酸酶及蛋白质...; 杨晓泉徐子惠郭健吴凯云

以大豆蛋白微粒构建高蛋白食品体系的稳定性研究被引量：2: 2018年; 本研究以大豆分离蛋白(SPI)为原料,在p H 3.0、p H 3.4和p H 3.8等低酸性p H条件下对其进剪切热处理,制备获得粒度分布在2～100μm的大豆蛋白微粒。当微粒制备的p H条件向SPI等电点(p H 4.5)靠近时,形成蛋白微粒的结构越致密,稳定性越高。在p H 3.8条件下制得微粒的内部蛋白含量达到34.22%,在p H 2.0～8.0范围内其粒径不发生明显改变,蛋白溶出率不超过13%。经过二次热处理(95℃、30 min),该微粒的粒径和形貌没有发生明显变化,其分散液的粘度明显低于SPI分散液,在12%的浓度下仍然不形成凝胶。微粒化过程可以封闭大豆蛋白的疏水基团和氢键结合位点,使蛋白分子间的相互作用减弱,导致粘度降低。该大豆蛋白微粒可应用于饮料、酸奶等高蛋白食品体系中,在保持其口感的同时增加其蛋白质含量。; 张桃郭健杨晓泉何曼源王梓旭黄舒衍; 关键词：低粘度

水热磷酸化改性大豆浓缩蛋白乳化性质的研究被引量：1: 2013年; 采用水热磷酸化处理修饰大豆浓缩蛋（SoybeanProteinConcentrate，SPC），主要研究在SPC中添加不同浓度的三聚磷酸钠（SodiumTripolyphosphate，STTP）经水热处理改性后，SPC的磷酸化程度、乳化性质的变化。通过水热处理过程中向SPC添加0．1％～3％的STTP制备出不同磷酸化程度的磷酸化改性大豆浓缩蛋白（简称0．1％～3％P-HSPC）；同时研究了改性前后SPC乳液乳析率、粒度分布的变化。结果表明：其中添加0．3％、0．5％、0．7％的STTP所得改性蛋白的磷酸化程度分别为0．226％、0．253％、0．28％，其磷酸化程度高于其他STTP浓度制得的踟胜磷酸化蛋白；并且改性后的SPC乳化性质有明显改善。; 胡磊杨晓泉尹寿伟郭健王金梅; 关键词：大豆浓缩蛋白乳化性质

一种玉米醇溶蛋白颗粒凝胶及其制备方法: 本发明属于食品中颗粒凝胶的技术领域，公开了一种玉米醇溶蛋白颗粒凝胶及其制备方法。方法：将玉米醇溶蛋白颗粒、瓜尔胶溶液和果胶溶液进行球磨处理，获得玉米醇溶蛋白颗粒凝胶；所述瓜尔胶溶液是由瓜尔胶与水制备而成；所述果胶溶液是由...; 郭健刘思宏杨晓泉; 文献传递

蛋白水解物及多糖负载姜黄素制备纳米颗粒及其稳定性被引量：15: 2015年; 为了提供一种姜黄素纳米颗粒的制备载体,该文以玉米醇溶蛋白水解物(zein hydrolyate,ZH)和大豆可溶性多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)复合物(ZH-SSPS)为原料,通过反溶剂纳米沉淀法制备了一种水溶性姜黄素纳米颗粒(curcumin nanoparticles,Cur-Ps),并考查了SSPS与ZH在制备姜黄素纳米颗粒中的协同作用。研究结果表明,当ZH的质量浓度在2.5 mg/m L以下时,SPSS的存在会使姜黄素的水溶性有所提高。当ZH的质量浓度在2.5 mg/m L以上时,姜黄素在水中的溶解量可高达135μg/m L,SSPS的加入无法使姜黄素的水溶性进一步提升。在中性条件(p H值7.0)或低离子强度(<50 mmol/L)下,ZH及ZH-SSPS分别制备的姜黄素纳米颗粒(Cur-Ps)都具有良好的胶体稳定性。但在酸性(p H值为4.5和2.0)或高离子强度(>200 mmol/L)下,ZH-SSPS较单独的ZH制备的Cur-Ps具有更好的胶体稳定性。体外释放研究表明,ZH及ZH-SSPS分别制备的Cur-Ps都具有一定的缓释作用,但ZH-SSPS制备的Cur-Ps具有更好的缓释效果,6 h的累积释放率在80%以下。1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)游离基氧化稳定性试验表明,姜黄素经纳米包埋后其氧化稳定性得到了显著提高(P<0.05)。此外,ZH-SSPS制备的Cur-Ps冻干粉呈现多孔的海绵状结构,其复溶率显著提高(P<0.05),可达90%以上。因此,SSPS和ZH在制备Cur-Ps的过程中具有明显的协同作用。利用ZH-SSPS制备的Cur-Ps溶液,外观澄清透明,能够为功能性饮料的营养强化提供借鉴。; 王永辉杨晓泉王金梅郭健; 关键词：多糖玉米醇溶蛋白包埋姜黄素

新型双蛋白杏仁乳饮料加工工艺研究被引量：4: 2019年; 主打健康的植物乳饮料日益受到年轻消费群体的青睐。在经烘培、研磨、浸提等工艺制得的杏仁乳中添加微粒化乳清蛋白,辅以卡拉胶和白砂糖,以期提高蛋白质含量、丰富蛋白质组成,最终经过均质、杀菌等操作后制得双蛋白杏仁乳饮料。最佳配方为微粒化乳清蛋白2%、卡拉胶0.010%、白砂糖3%。制得的乳饮料外观乳白细腻、具有顺滑口感和杏仁烘烤香气,是一种蛋白质含量较高、健康的新型双蛋白植物乳饮料。; 吴达雄王军林少宝郭健杨晓泉许嘉伟黎恒希; 关键词：杏仁乳

一种低酚低胰蛋白酶抑制剂荞麦浓缩蛋白及其制备方法: 本发明公开一种低酚低胰蛋白酶抑制剂荞麦浓缩蛋白及其制备方法。该荞麦浓缩蛋白纯度达65‐85％，总多酚质量含量为<0.45％，均显著低于一般碱溶酸沉法制备的荞麦蛋白，并具有低胰蛋白酶抑制剂，色泽纯白，溶解性、消化性良...; 杨晓泉陈雅君陈小威王金梅郭健; 文献传递

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