金素云
- 作品数：3 被引量：6H指数：2
- 供职机构：常熟理工学院生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：新疆维吾尔自治区科技支疆项目苏州市科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- HACCP体系对微波速冻草鱼片微生物控制被引量：2
- 2011年
- 采用HACCP系统,分析微波速冻草鱼片工艺过程中的危害因素和关键点控制,抽样检测(样本容量63),然后用数理统计方法对数据进行处理,结果发现:菌落总数数据符合维布尔分布,109 cfu/g为标准,在置信水平为95%时,菌落总数合格率达到100%,而大肠菌群的合格率为98.6%,大肠杆菌的合格率为100%,金黄色葡萄球菌的合格率为100%,表明HACCP体系在速冻草鱼片微生物控制方面具有很好的效果,值得在速冻鱼产品中推广应用。
- 戴阳军庄俊茹金素云韩曜平刘晶晶王雪锋
- 关键词：HACCP系统微生物控制
- 响应面优化核桃粕的湿法超微粉碎工艺被引量：2
- 2011年
- 以新疆优质山核桃粕为原料,通过响应面分析法探讨球料比、核桃浆液浓度以及搅拌器转速对核桃粕颗粒粒度(d50)的影响,比较球磨机湿法粉碎和气流干法粉碎核桃粕效果,得出核桃粕的湿法超微粉碎工艺参数为:球料比为5(g/g),核桃浆液浓度为50%,搅拌器转速为700r/min,球磨介质为Φ10mm氧化锆球,在最佳工艺条件下颗粒d50为14.5μm,球磨机湿法粉碎效果大大优于气流干法粉碎。
- 陈义勇王亮赵小忠边浩光边文阳边向红黄婷金素云刘婳
- 关键词：核桃粕湿法超微粉碎响应面
- 微波调理食品——牛乳鱼糜面条的研制被引量：2
- 2012年
- 以鲢鱼、奶粉、土豆淀粉为主要原料,制作牛乳鱼面,研究牛乳鱼面的去腥工艺及配方。并对鲢鱼肉去腥进行研究。通过正交试验、感官评价,得出去腥效果的最佳组合为茶多酚浓度0.5%、浸泡时间20 min、浸泡温度20℃。牛乳鱼面的最佳配方为每百克鲢鱼肉添加鱼汤120 mL、土豆淀粉50 g、食盐3 g、奶粉10 g、海藻酸钠0.4 g。研制出营养丰富、色泽乳白、口味鲜香,富有弹性的新型鱼肉面条。面条经过调味、冷冻后,直接用微波加热即可食用。
- 戴阳军金素云韩曜平刘晶晶朱梅梅曹仲文
- 关键词：感官评价
