陈健凯
- 作品数：28 被引量：245H指数：9
- 供职机构：漳州职业技术学院更多>>
- 发文基金：福建省教育厅科技项目福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划漳州市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程金属学及工艺更多>>
- 双层包埋剂包埋乳酸菌被引量：7
- 2005年
- 采用双层包埋方法,以牛奶蛋白为内层包埋剂,κ-卡拉胶和刺槐豆胶为外层包埋剂,对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌进行双层包埋。考察双层包埋乳酸菌与未包埋乳酸菌在pH=2.1的胃酸环境、60℃/60min高温长时环境及室温存放1年等条件中的生物活性;同时将包埋乳酸菌应用于酸奶产品中,测定在酸奶储架期间包埋乳酸菌的存活率.结果表明,双层包埋乳酸菌在上述实验条件中比未包埋乳酸菌保持更高的存活率,显示出用这种双层材料包埋的乳酸菌具有稳定的生物活性,耐久存,耐胃酸,耐60℃高温,适宜在酸奶中应用。
- 陈健凯翁文
- 关键词：乳酸菌生物活性
- 利用双层包埋剂包埋乳酸菌被引量：9
- 2005年
- 采用双层包埋方法,以牛奶蛋白为内层包埋剂,κ-卡拉胶和刺槐豆胶为外层包埋剂,对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌进行双层包埋。考察双层包埋乳酸菌与未包埋乳酸菌在pH=2.1的胃酸环境、60℃/60m in高温环境及室温存放1年等条件中的生物活性;同时将包埋乳酸菌应用于酸奶产品中,测定在酸奶储架期间包埋乳酸菌的存活率。结果表明,双层包埋乳酸菌在上述实验条件中比未包埋乳酸菌保持更高的存活率,显示出用这种双层材料包埋的乳酸菌具有稳定的生物活性,耐久存,耐胃酸,耐60℃高温,适于在酸奶中应用。
- 陈健凯翁文
- 关键词：牛奶蛋白Κ-卡拉胶刺槐豆胶乳酸菌生物活性
- 花生牛奶饮料的稳定性工艺研究被引量：3
- 2008年
- 通过对提高花生牛奶稳定性的主要影响因素的稳定剂配方、均质工艺、杀菌后的冷却方式进行试验研究。结果表明,单一的瓜尔豆胶、卡拉胶、黄原胶、CMC增稠稳定剂对花生牛奶饮料的稳定效果差;卡拉胶:瓜尔豆胶为50%:50%的复合增稠稳定剂对花生牛奶饮料有较好的稳定效果;卡拉胶、瓜尔豆胶、蔗糖脂肪酸酯用量分别为0.08%、0.08%、0.10%的增稠稳定剂与乳化剂复合的配方可大大提高花生牛奶饮料的整体稳定性;花生牛奶饮料的均质工艺以25Mpa压力采用两遍均质的方法效果较好;杀菌后以急速冷却方式可大大增加花生牛奶饮料的稳定性。
- 陈仪男陈健凯陈忠贤
- 关键词：稳定性
- 杏鲍菇微波真空薄层干燥数学模型建立与评价被引量：9
- 2013年
- 探讨了杏鲍菇在不同微波强度、物料厚度和腔体绝对压力条件下的微波真空干燥特性,研究其干燥曲线和水分扩散速度;应用单因素试验数据对12种经验干燥模型进行拟合求解,确定适合的数学模型;采用三元二次回归正交试验数据,求出模型参数。结果表明:微波强度和腔体绝对压力对杏鲍菇干燥过程水分的扩散影响较大,而杏鲍菇物料厚度的影响不明显;模型拟合结果表明Page模型拟合优化值最好,利用回归正交数据求出Page方程表达式中的参数n、k与各干燥因素的关系式。验证结果表明,该模型的预测值与实测值的拟合度良好,能较准确地表达和预测杏鲍菇微波真空干燥过程中的即时水分变化规律。
- 陈健凯林河通李辉林钟铨林艺芬
- 关键词：杏鲍菇微波真空干燥薄层干燥数学模型
- 一种防止果肉褐变的荔枝罐头制作设备及其工作方法
- 本发明涉及食品加工设备，特别是指一种防止果肉褐变的荔枝罐头制作设备及其工作方法。其中，该设备包括热烘输送机、搅拌罐、过渡输送机和控制系统。工作时，在荔枝果肉倒在热烘输送机的第一输送带上之后，可使荔枝果肉先经过加热炉的加热...
- 陈健凯
- 一种护色效果好的黄桃罐头加工设备及其加工方法
- 本发明涉及黄桃加工技术领域，特别是指一种护色效果好的黄桃罐头加工设备及其加工方法。其中，本发明的设备包括机架、容置筐、搅拌机构和承托机构。其中，机架中间依次的设置蒸煮桶和浸泡桶，蒸煮桶内盛放热水，浸泡桶内盛放护色液。承托...
- 陈健凯
- 一种组合干燥杏鲍菇的加工方法
- 本发明公开了一种组合干燥杏鲍菇的加工方法，以新鲜杏鲍菇为原料，经挑选、清洗、切分的杏鲍菇先进行热烫和护色处理，然后进行前期热风干燥脱水至含水率为40～60%，再进行微波真空干燥至含水率为10～12%，得到杏鲍菇干制品。本...
- 林河通陈健凯李辉黄美香陈艺晖林艺芬王志艳王绍青陈洪彬
- 文献传递
- 杏鲍菇的热风干燥特性与动力学模型被引量：30
- 2013年
- 研究了杏鲍菇在不同热风温度、风速、物料尺寸、物料堆积层数等条件下的热风干燥特性,并建立热风干燥数学模型。试验表明:热风温度、风速、物料尺寸和物料堆积层数均显著影响杏鲍菇的热风干燥特性。热风温度越高、风速越快,杏鲍菇的干燥速率越快,干燥时间越短。当物料尺寸较小或物料单层干燥时,也能加快干燥速率,缩短干燥时间。杏鲍菇热风温度为80℃时干燥速率较快;风速为1.5 m/s时,杏鲍菇干燥速率较快,干燥时间较短;物料尺寸1 cm×1 cm,物料堆积层数为单层进行干燥时,干燥速率均较快。应用Matlab 7.0软件,采用高斯-牛顿运算法对5种干燥模型进行非线性回归拟合求解,并确定模型系数。结果发现Two-term模型具有较高的决定系数R2,较低的残差平方和SSE及均方根误差RMSE,该模型能准确地表达和预测杏鲍菇热风干燥过程的水分变化规律。
- 陈健凯林河通李辉谭慧君林艺芬
- 关键词：杏鲍菇热风干燥
- 富锌酸奶的研制被引量：2
- 2005年
- 利用生物转化原理、将无机锌转化为酵母锌、制成富锌粉、添加到鲜奶中、利用乳酸菌制成强化锌酸奶.
- 陈健凯
- 关键词：酸奶乳酸菌鲜奶酵母无机锌
- 凝固型芒果酸奶工艺的研制被引量：10
- 2005年
- 本实验以芒果和鲜牛奶为主要原料,对凝固型果肉酸奶的生产工艺进行研制,得出最佳工艺优化组合为:1㎏牛奶加菌剂6ml、奶粉20g、糖60g、果肉100g。
- 陈健凯杨学敏陈健旋
- 关键词：芒果酸奶
