仇宏伟
- 作品数：18 被引量：156H指数：7
- 供职机构：莱阳农学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省科技攻关计划江苏省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 酶在奶酪生产中的应用被引量：5
- 2005年
- 目前,我国的乳制品以奶粉、鲜奶类制品、酸奶为主,奶酪的生产和研究较少。本文就奶酪生产中的酶制剂进行了论述;阐述了奶酪生产用酶的性质及主要来源;重点讨论了不同的酶在奶酪工业中的作用;凝乳酶使原料乳中蛋白质(主要为酪蛋白)凝集成块,形成奶酪的网状结构;脂肪酶以微生物酶为主,降解脂肪形成奶酪的香气和风味成分。
- 宫春波贺稚非仇宏伟
- 关键词：奶酪风味成分凝乳酶原料乳凝集奶类
- 香蕉皮多酚清除自由基作用的初步研究被引量：37
- 2007年
- 采用羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、还原能力、过氧化氢体系、亚硝酸盐体系对香蕉皮多酚的抗氧化活性进行研究,并与Vc进行了比较。结果表明:在试验浓度范围内(0.1￣4mg/mL),香蕉皮多酚对这几种体系均有不同程度的抗氧化作用。对羟基自由基的清除作用要弱于Vc,对超氧阴离子自由基没有清除作用,还原能力强于Vc,清除过氧化氢和亚硝酸盐能力与Vc接近。
- 郭丽萍卢家炯仇宏伟
- 关键词：抗氧化自由基
- 磺酰脲类除草剂在土壤及植物中行为综述被引量：26
- 2000年
- 仇宏伟胡继业周革菲
- 关键词：磺酰脲类除草剂土壤植物耐药性
- 菊花浸提工艺的优化被引量：2
- 2001年
- 研究了菊花浸提时间、浸提温度、水与菊花比例对浸提液中氨基酸、Vc 含量的影响 ,通过正交试验确定最佳浸提时间为 1 5min、浸提温度为 80℃、水与菊花比例为 1 80∶1。采用三级并流浸提较单级浸提可节约时间 30 %。
- 宋洪波王世清安凤平孙锐仇宏伟
- 关键词：菊花浸提工艺浸提时间浸提温度
- 提高葡萄汁稳定性技术的研究被引量：1
- 1994年
- 对通过浓缩与低温处理来提高葡萄汁稳定性的技术进行了研究。结果表明，葡萄汁经浓缩后，酒石酸、总酸、花色素、单宁等物质的含量提高，而ｐＨ值降低，且其浓缩倍数越高，对析出酒石的促进效果越明显。浓缩葡萄汁经低温处理，可有效地降低其中酒石酸、花色素、单宁及总酸等物质的含量，提高葡萄汁的稳定性，－５℃处理的效果比０℃处理更显著。
- 姜桥王成荣仇宏伟
- 关键词：葡萄汁稳定性
- 控制果汁褐变的HACCP操作
- 1998年
- ＨＡＣＣＰ质量管理系统是防止和控制食品从原料至成品整个加工生产过程中产生质量危害的有效的监控、预防质量管理体系。本文就ＨＡＣＣＰ在果汁生产上的应用进行了研究。
- 张文军田彩琴孙凤兰仇宏伟
- 关键词：果汁褐变HACCP
- 长岛刺参多糖的提取精制及基本性质被引量：12
- 2007年
- 研究了长岛刺参多糖的提取纯化以及基本性质。100 g冻煮刺参酶解后,乙醇沉淀提取、凝胶分离纯化,可得纯化刺参多糖90 mg。研究表明,长岛刺参多糖含有硫酸基,为硫酸黏多糖;刺参多糖中多糖质量分数为69.99%。水解纸层析图谱显示,刺参多糖中含有岩藻糖、氨基半乳糖和葡萄糖醛酸等。
- 迟玉森仇宏伟庄桂东朱玉强韩荣伟张路遥
- 关键词：海参多糖
- 酶解法测定梨果肉中石细胞的含量被引量：5
- 1997年
- 本文介绍一种通过果胶酶的酶解反应，分解梨果肉中石细胞间层及石细胞壁周围果胶［１、２］，快速、准确地测定梨果肉中石细胞含量的方法。并对酶量、ＰＨ值及不同品种梨对石细胞分离的影响进行探讨。结果表明，酶分离石细胞最适ＰＨ值为７．０；石细胞分离的速度随酶量增大而加快；
- 牟其云张华云李文香王善广仇宏伟
- 关键词：石细胞果胶酶
- 三阶段减压贮藏对绿芦笋采后生理变化的影响被引量：10
- 2008年
- 以常压冷藏为对照,通过对绿芦笋采后呼吸强度、乙烯释放量、失重率和保护酶活性、自由基含量、丙二醛(MDA)含量及膜透性的测定,分析了三阶段减压贮藏工艺对绿芦笋采后生理变化的影响。结果表明,三阶段减压贮藏工艺能显著抑制绿芦笋的呼吸强度,降低乙烯释放量和自由基、丙二醛(MDA)的积累及膜透性的增加,提高保护酶活性,并控制失重率在理想的范围。三阶段减压贮藏工艺能明显延缓绿芦笋的衰老进程,使绿芦笋的贮藏期达50d,而常压冷藏条件下绿芦笋的贮藏期只有25d。
- 李文香仇宏伟孙苹张慜
- 关键词：绿芦笋保护酶自由基
- 单甘脂对马铃薯全粉品质的影响被引量：7
- 2002年
- 以干燥后马铃薯全粉的感官品质和含水量、颗粒度比例、胞外淀粉量等物性指标 ,研究了单甘脂添加量对马铃薯全粉品质的影响 ,确定了适宜的单甘脂添加量。结果表明 ,单甘脂添加量应控制在 0 .5
- 张岩仇宏伟栾明川胡晓蓓
- 关键词：马铃薯全粉
