冯宪超
- 作品数：26 被引量：158H指数：8
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省科技攻关计划中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 槲皮素对鸡肉宰后成熟期间肌原纤维蛋白降解及品质的影响
- 2022年
- 动物在屠宰后组织内部会发生一系列生化变化,使肌肉向可食用肉转化,该过程称为“宰后成熟”。宰后成熟有助于肉品质的改善。槲皮素是一种天然类黄酮,具有抗氧化、促凋亡等多种生物活性。为了探究槲皮素对肉类宰后成熟期间肌原纤维蛋白降解的影响,采用槲皮素处理鸡肉,检测宰后成熟期间肌钙蛋白-T(troponin-T)的降解、μ-钙蛋白酶(μ-calpain)和细胞凋亡酶-3(caspase-3)的活性及氧化应激情况。并用槲皮素注射和浸渍两种不同的方式处理鸡肉,进一步探究槲皮素对宰后成熟期间鸡肉品质的影响。结果表明:槲皮素能激活鸡肉宰后成熟期间的caspase-3和μ-calpain,提高抗氧化能力,促进troponin-T降解。且两种处理方式均能稳定鸡肉在宰后成熟过程中的pH值,改善肉的色度、嫩度和保水性,提升鸡肉的感官品质。
- 柴雨薇向小梅陈琳冯宪超
- 关键词：槲皮素鸡肉肌原纤维蛋白
- 电子鼻对红枣乳酸发酵饮料的品质分析被引量：13
- 2015年
- 利用电子鼻技术对5个品种的红枣乳酸发酵饮料的风味品质进行分析,结合模式识别和感官评价对红枣乳酸饮料的品质进行分析评价。结果表明,线性判别分析对不同红枣饮料香气的识别效果优于主成分分析。电子鼻传感器对香气响应值的主成分分析表明,特征香气是由苯类、氮氧化物、芳香胺类、烷烃、甲基类、硫化物、醇类、硫化氢类组成。金丝小枣、狗头枣乳酸发酵饮料具有高的综合因子得分。感官评价分析表明,所有红枣乳酸饮料的风味都优于对照(康师傅枣饮),而不同品种的红枣乳酸发酵饮料的风味又不同,以狗头枣乳酸发酵饮料风味最佳,金丝小枣乳酸发酵饮料风味最差。红枣的品种和质量对乳酸发酵饮料的香气和口味有很大影响。电子鼻可以准确区别红枣饮料的不同风味,结果与感官评价具有一致性,表明电子鼻可有效地用于乳酸发酵饮料品质评价。
- 杨智王楠Niamat Ullah梁艳花杨霞程正丽冯宪超李志西
- 关键词：红枣乳酸发酵电子鼻感官评价
- 以学生为本的“半反转课堂”教学在高等教育中的应用被引量：15
- 2016年
- 今天的高等教育教学中,学生学习兴趣不高是传统教学模式中凸显的一个问题,由于现今我国的大学教育教学中并不具备采用完全的翻转课堂的条件,本文提出了采用"半反转课堂"的教学模式,在此教学模式中最重要的是以学生为本,最大限度地调动起学生学习的积极性。全文分析半翻转课堂的意义、价值,以及目前所面临的问题。期望在一定程度上给我国高校教学改革提供一些参考价值。
- 冯宪超
- 关键词：教学观念教学方法
- 生鲜禽生产中常用的预冷方式被引量：7
- 2009年
- 预冷是生鲜禽生产中重要的工艺点,其主要目的是抑制病原微生物和腐败微生物的生长,确保禽肉良好的风味、肉质等。浸没式冷却、风冷和喷雾冷却是三种生鲜禽生产中常用的预冷方式。目前,在欧盟和加拿大生鲜禽生产中普遍采用风冷,而在美国和巴西则采用浸没式冷却,中国生鲜禽的生产中主要采用浸没式冷却。本文对这三种生鲜禽生产中常用的预冷方式进行了简要介绍。
- 冯宪超徐幸莲李虹敏戚军周光宏
- 关键词：风冷喷雾冷却
- 木瓜蛋白酶对冷冻马肉饼理化特性及感官品质的改良作用
- 2020年
- 为了改善马肉饼品质,在马肉中添加不同含量的木瓜蛋白酶制成马肉饼,测定马肉饼的水溶性总氮、持水力、色泽、pH、质构、感官评价以及微观结构的变化,分析了马肉饼理化特性和感官品质的相关性。结果表明,与对照组相比,添加木瓜蛋白酶后,马肉饼的水溶性总氮含量和亮度(L^*)显著升高(p<0.05),分别提高了3.76倍、3.63%;红度(a^*)无显著变化(p>0.05);解冻损失、烘焙损失、黄度(b^*)、pH、硬度、弹性、咀嚼性显著降低(p<0.05),分别降低了73.33%、27.59%、29.91%、4.03%、76.69%、38.82%、91.39%。感官评定得出添加40 U/g木瓜蛋白酶的马肉饼总体可接受度最高。扫描电镜观察发现,添加40 U/g木瓜蛋白酶的马肉饼呈现出均匀细腻、孔洞较少的三维立体网络结构。马肉饼的嫩度和烘焙损失、硬度呈显著负相关(p<0.05),pH和嫩度、风味呈显著负相关(p<0.05),外观和咀嚼性呈显著正相关(p<0.05)。试验结果表明木瓜蛋白酶处理可以显著提高马肉饼的保水性、总体可接受度,抑制其变暗、变黄,改善其质构特性,形成均匀细腻、孔洞较少的微观结构。马肉饼的适宜木瓜蛋白酶添加量为40 U/g,可为肉饼类制品的加工提供一定的理论依据和方法指导。
- 程怡媚薛雨菲关东戴志伟张玥马静梅洁孔令明冯宪超
- 关键词：木瓜蛋白酶微观结构
- 摄食不同肉类对大鼠能量代谢的影响
- 肉类富含营养物质，比如蛋白质、脂类、和微量元素。最近一些研究发现肉类消费会提高心血管疾病和癌症的发生率。因此现阶段，肉类消费在有些消费者心目中成为了影响健康的因素。正是在这种背景下，‘功能性肉制品’的概念成为了现阶段肉品...
- 冯宪超
- 关键词：能量代谢甲状腺激素L-肉碱耗氧速率肉制品
- 饲喂羊肉和鸭肉对大鼠水盐代谢影响的比较研究被引量：2
- 2011年
- 目的:探索饲喂羊肉和鸭肉对大鼠水盐代谢的影响。方法:70只3周龄雄性SD大鼠,预饲4d,断颈宰杀10只,采集血清备用,其余60只随机均分成羊肉饲料组、鸭肉饲料组、豆粕饲料(对照组)组。饲养期间测定各组大鼠的饮水量、采食量、粪便含水量、粪便硬度;分别在第14天和第28天宰杀各组大鼠的一半,断颈采血,采用放射免疫分析法(RIA)检测血清抗利尿激素(AVP)、醛固酮(ALD)水平,全自动生化分析仪测定血清钠离子(Na+)、钾离子(K+)、氯离子(Cl-)水平。结果:1)羊肉组大鼠的饮水量/单位体质量、采食量/单位体质量、粪便硬度都高于鸭肉组,粪便含水量低于鸭肉组。与鸭肉组相比,第7天单位体质量饮水量差异显著;2)相对于豆粕(对照组)组,羊肉组大鼠血清抗利尿激素(AVP)、醛固酮(ALD)含量升高,在第14天为(103.4±13.10)pg/mL、(2.02±0.37)ng/mL,第28天分别为(87.67±3.78)pg/mL、(2.39±0.34)ng/mL,而鸭肉组降低,在第14天分别为(90.98±5.33)pg/mL、(1.67±0.32)ng/mL,第28天分别为(72.36±11.24)pg/mL、(1.89±0.35)ng/mL,且两组相比差异显著(第14天,P<0.05;第28天,P<0.01);3)羊肉组Na+含量在第14天低于鸭肉组,而在第28天高于鸭肉组,且差异有统计学意义(P<0.05);第14天时,羊肉组K+含量显著低于鸭肉组(P<0.05);第14天,豆粕对照组Cl-含量显著高于羊肉组和鸭肉组,钠钾比(Na+/K+)显著高于羊肉组,其他差异不显著,羊肉组和鸭肉组相比,Cl-、Na+/K+差异均无统计学意义(P>0.05)。结论:饲喂羊肉使大鼠机体AVP和ALD的分泌增强,向体外利水的生理作用受限,饲喂鸭肉在一定程度上降低机体AVP和ALD水平,使机体向外利水的生理作用增强。
- 闫振国冯宪超徐幸莲周光宏
- 关键词：饲喂羊肉鸭肉水盐代谢
- 橄榄渣提取物对马肉饼的抗氧化作用被引量：3
- 2018年
- 为研究橄榄渣提取物对马肉饼的抗氧化作用,以橄榄渣提取物为研究对象,分别测定其总酚含量,DPPH自由基清除能力以及ABTS+·清除能力;将不同浓度(0.2%、0.4%、0.6%)橄榄渣提取物添加到马肉饼中,测定其在9 d冷藏(4℃)过程中色差、高铁肌红蛋白含量、过氧化值、硫代巴比妥酸(TBARs)值和羰基含量的变化。结果表明:橄榄渣提取物的总酚含量为(70.82±7.34)mg GAE/g DW。随着橄榄渣提取物浓度的升高,橄榄渣提取物的DPPH、ABTS+自由基清除率逐渐升高。与对照组相比,橄榄渣提取物的添加使马肉饼中高铁肌红蛋白的含量降低、红度(a*)值升高,过氧化值、TBARs值和羰基含量显著降低(p<0.05)。并且提取物的添加量越高,上述作用越明显。因此,橄榄渣提取物有助于改善马肉饼贮藏过程中颜色的褪变,并延缓脂质和蛋白氧化,可以作为马肉饼贮藏过程中的潜在天然抗氧化剂。
- 杨志攀孔令明冯宪超汪雪娇陈悦菲
- 关键词：脂质氧化蛋白氧化
- 快速冷冻工艺对牛肉品质和组织结构的影响被引量：13
- 2016年
- 通过对比普通冷冻工艺与快速冷冻工艺对牛腱子肌的色泽、解冻汁液损失率、蒸煮损失率、剪切力指标的影响,并且结合苏木精-伊红染色法、扫描电子显微镜、透射电子显微镜观察两种冷冻工艺对牛肉组织结构的影响。结果发现:快速冷冻工艺使解冻后牛腱子肌的H值仅上升了0.9%,而普通冷冻工艺处理后的H值上升了9.4%,两种冷冻工艺对H值的影响差异显著(P<0.05)。普通冷冻工艺处理的牛腱子肌解冻汁液损失率极显著高于快速冷冻工艺(P<0.01)。同时,普通冷冻工艺处理的牛腱子肌的蒸煮损失率明显高于快速冷冻工艺,两者差异显著(P<0.05)。另外,普通冷冻工艺处理的牛腱子肌的剪切力低于快速冷冻工艺和对照组,但是差异不显著。电子显微镜观察得出,普通冷冻工艺处理明显比快速冷冻工艺处理处理使解冻后牛肉的肌束间隙更大、肌原纤维间隙更大,同时普通冷冻工艺也破环了肌纤维横截面的结构。结果表明:快速冷冻工艺很好地保护了牛肉鲜艳的色泽,提高肉的食用品质。另外,快速冷冻工艺极大地降低了肉中冰晶的大小,保护了肉的组织结构,优化了肉的口感。
- 冯宪超周光宏
- 关键词：牛肉
- 基于OBE理念的“动植物检疫学”课程教学改革与探索
- 2023年
- 随着教育理念的不断演进和教学模式的不断创新,以学生为中心的Outcome-Based Education (OBE) 理念在高等教育中的应用也日益受到关注。《动植物检疫学》课程在应用OBE理念方面有望朝着学生主导学习、实践导向教学、跨学科融合、素质教育融入和运用现代教育技术等方向进行改革发展。通过将学生置于学习的核心位置,培养学生的自主学习和实际操作能力,使其能够更好地适应动植物检疫领域的实际需求。
- 陈琳冯宪超邓秋豪
- 关键词：教学改革
