唐冠群
- 作品数：76 被引量：81H指数：4
- 供职机构：安琪酵母股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
- 一种具有蔬菜风味的酵母抽提物的制备方法及其产品
- 本发明公开了一种具有蔬菜风味的酵母抽提物的制备方法及其产品。该方法包括如下步骤：1)向反应釜加入含有酵母抽提物和蔬菜提取物的反应原料；2)上述反应原料在反应釜中进行热反应处理，反应温度105-135℃，反应时间15-60...
- 俞学锋李知洪余明华姚鹃刘政芳唐冠群李沛
- 文献传递
- 酵母抽提物在肉制品中的应用研究被引量：11
- 2005年
- 本课题研究了安琪酵母抽提物的特性、添加量及对多种肉制品品质的影响,证明了安琪风味化酵母抽提物在肉制品中应用效果明显。实验得出了酵母抽提物在肉制品中的添加量范围及最佳添加量——风味化酵母抽提物添加范围0.2～0.6%、最佳用量0.4%;普通型(LB05)添加范围0.2～1.5%、最佳用量0.8%;酱卤专用型添加范围0.2～1.0%、最佳用量0.6%;酵母抽提物还可以替代部分调味调香料(如:香精、味精、I+G等),既降低了生产成本又提高了成品品质,是一种新型的肉类制品调味料与品质改良剂。
- 李库李沛唐冠群余雄兵连军强
- 关键词：酵母抽提物肉制品风味营养功能
- 几种不同来源酵母浸出物对典型酵母菌生长的比较研究被引量：2
- 2010年
- 选取5种国内外著名企业生产的酵母浸出物(Yeast Extract,YE)进行组分含量分析,并分别作培养基氮源,研究它们对3株供试酵母菌——葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarumBeijerinek)、假丝酵母(CandidaBerkhout)、球拟酵母(Torulopsis Berlese)生长的影响。结果表明:一种国内酵母浸出物总氮、氨基氮及核酸含量最高;在促进三株酵母菌生长方面,一种国产酵母浸出物均优于国外生产的三种酵母浸出物。同时,国产酵母浸出物的售价要远远低于国外产品,这对发酵企业降低生产成本具有重要意义。
- 陈雄胡成远唐冠群李知洪李沛肖冬光俞学锋
- 关键词：酵母浸出物酵母菌
- 酵母抽提物在食品调味中的降盐增鲜作用
- 酵母抽提物是一种新型的食品配料。本文综述了酵母抽提物在食品调味中起到了降盐增鲜的原理和作用效果。
- 李沛唐冠群
- 关键词：酵母抽提物增鲜
- 酵母抽提物的性质及应用前景
- 酵母抽提物在国外应用于食品工业已经有70多年的历史.在各种液体、固体调味品中都有着应用.在国外先进食品加工技术的影响下,我国越来越多的食品企业也开始使用酵母抽提物.本文研究内容：一、酵母味素国内外发展概况，二、酵母味素生...
- 李沛唐冠群
- 关键词：酵母味素酵母抽提物调味品
- 文献传递
- 一种素食型肉味酵母抽提物、其制备方法以及其应用
- 本发明涉及一种素食型肉味酵母抽提物及其制备方法。本发明的酵母抽提物的制备方法，包括以下步骤：(1)将酵母抽提物和辅料加入到反应器中并混合；以及(2)使步骤(1)中所得的混合物在5.0-7.0的pH下、105-135℃的温...
- 俞学锋李知洪余明华姚鹃刘政芳李库李沛唐冠群
- 文献传递
- 一种调味料
- 本发明涉及食品领域，提供一种调味料，以重量百分比计包含：鸡肉提取物15％-25％、酵母抽提物7％-13％、鸡肉香精1％-2％、水解植物蛋白7％-13％。本发明所述调味料具有一种浓郁鸡肉鲜味和香气，谷氨酸钠含量低于20％，...
- 俞学锋李知洪余明华姚鹃刘政芳李沛唐冠群郭辉
- 文献传递
- 牛肉增味料及其生产方法
- 本发明提供一种利用酵母抽提物通过热反应制作牛肉增味料的生产方法，包括以下步骤：(a)牛肉灭菌，用于杀灭牛肉中的杂菌及一些氧化酶；(b)牛肉酶解，用于通过蛋白酶将牛肉至少部分水解为水解动物蛋白；(c)加入所述酵母抽提物和水...
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- 文献传递
- 含有肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐的酵母抽提物及其制备方法
- 本发明涉及一种制备含有4-30％的肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐(I+G)的酵母抽提物的方法，包括：a)提供核糖核酸含量8wt％或更多的酵母乳；b)杀灭所述酵母乳中的酵母；c)离心分离该酵母乳，获得上清液；d)向上清液中同时...
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- 文献传递
- 一种酵母抽提物、制备方法及其应用
- 本发明提供了一种酵母抽提物、制备方法及其应用。本发明的酵母抽提物的制备方法，包括以下步骤：(a)使酵母抽提物、葡萄糖、氯化钠、甘氨酸、水解植物蛋白以及水在反应釜中混合；(b)使步骤(a)中所得的混合物在100-130℃、...
- 俞学锋李知洪余明华姚娟李沛李库刘政芳唐冠群
- 文献传递
