张欣
- 作品数：23 被引量：85H指数：5
- 供职机构：长江大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：湖北省自然科学基金国家自然科学基金湖北省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程理学更多>>
- 菜籽多酚与V_C在棉籽油中的抗氧化效果与协同增效作用被引量：7
- 2009年
- 以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究菜籽多酚与VC在棉籽油中的抗氧化效果及其在棉籽油中的抗氧化协同增效作用。结果表明:菜籽多酚与VC在棉籽油中具有抗氧化作用,且菜籽多酚强于VC。抗氧化剂添加量在0.01%～0.10%范围内,单独使用以0.05%菜籽多酚与0.08%VC的效果最好,复合使用以0.05%(菜籽多酚与VC按3∶7复配)的效果最好。菜籽多酚与VC按比3∶7复配,在棉籽油中具有非常明显的协同增效作用。
- 严奉伟吴媛瑾张欣
- 关键词：菜籽多酚棉籽油过氧化值协同增效作用
- 海带挂面生产工艺研究被引量：2
- 2004年
- 在面粉中添加海带溶胶和生姜汁,可增强面条的蒸煮特性和柔韧性,通过对挂面加工工艺的研究,确定海带的最适加量为面粉质量的5%。
- 王辰严奉伟张欣
- 关键词：挂面生产面粉质量海带面条生姜汁柔韧性
- 大孔树脂对青鱼鱼糜漂洗水的吸附动力学被引量：1
- 2019年
- 为探讨大孔树脂对青鱼鱼糜漂洗水吸附的动力学过程,试验采取单因素法,分别研究浓度、pH、温度及离子强度这4种因素对大孔树脂吸附鱼糜漂洗水的影响,并利用Lagergren和Kannan速率方程对试验数据进行拟合。结果表明,这一静态吸附动力学过程存在2种吸附形式,即液膜扩散和颗粒内扩散。前90 min的主要控制吸附速率的因素是液膜扩散。90~240 min阶段,主要控制吸附速率的因素是颗粒内扩散。试验阐述大孔树脂HP 20对于鱼糜漂洗水的吸附机理,为大孔树脂吸附鱼糜漂洗蛋白的研究和实际应用提供理论参考。
- 江洪波丁保淼张欣
- 关键词：大孔树脂动力学过程
- 基于电子鼻技术的荆州鱼糕贮藏过程新鲜度预测被引量：3
- 2022年
- 以荆州鱼糕为研究对象,采用感官评定、挥发性盐基氮(TVB-N)检测和电子鼻技术分析不同贮藏条件下荆州鱼糕的新鲜度变化,并基于电子鼻检测数据,结合主成分分析(PCA)、层次聚类分析(HCA)、偏最小二乘判别分析(PLS-DA)和逐步多元线性回归分析(Stepwise-MLR)建立鱼糕新鲜度的判别和预测模型。结果表明:在4℃和室温条件下,电子鼻响应信号均能很好地区分鱼糕样品的新鲜度;鱼糕贮藏过程中产生的氮氧化物、硫化物、甲烷等是新鲜度下降的重要指标;基于电子鼻检测数据建立的多元线性回归预测模型的R^(2)均大于0.9325,预测集样品的预测均方根误差均小于1.22,即电子鼻技术结合多元统计分析可作为一种无损、简便和快速检测鱼糕新鲜度的方法。
- 张欣陈双宜谷惠文尹小丽
- 关键词：鱼糕贮藏新鲜度电子鼻技术
- 菜籽多酚在猪油中的抗氧化作用被引量：10
- 2008年
- 将猪油在60±2℃下贮藏,在高温下煎炸,测定猪油的过氧化值,对猪油进行感官评定,研究菜籽多酚对猪油在贮藏与煎炸过程中的抗氧化作用。结果表明:菜籽多酚在猪油贮藏与煎炸过程中均具有抗氧化作用。菜籽多酚在猪油60℃贮藏中的最佳添加量为0.05%,在温度低于250℃下煎炸时的最佳添加量为0.01%。菜籽多酚与柠檬酸在猪油抗氧化中具有协同增效作用,0.1%菜籽多酚与2%柠檬酸联合应用的效果优于BHA、HAT、PG,可以取代合成抗氧化剂。
- 严奉伟秦霞高梦祥江洪波张欣李真顺
- 关键词：菜籽多酚猪油贮藏煎炸抗氧化
- 硝酸钙处理对采后豇豆荚贮藏质地的影响被引量：3
- 2013年
- 采用1.0%CaNO3处理豇豆(Vigna unguiculata(Linn.))荚0、10、20、30min后,通过测定豇豆荚的电导率、失重率、色泽、PAL活性、叶绿素含量、木质素含量,探讨了钙处理对豇豆荚贮藏质地的影响。结果表明:钙处理能有效地抑制豇豆荚相对电导率和失重率的上升,同时还明显地减缓了其叶绿素含量的下降,降低了PAL酶的活性,减少了木质素含量,改善了豇豆荚的质地,延长了豇豆荚的贮藏时间。其中以CaNO3处理20min效果最好,其次为CaNO3处理30min,处理10min效果不理想。
- 陈那张欣赵宇瑛
- 关键词：钙处理
- 基于虚实结合的《果蔬贮运学》实验教学模式探索
- 2021年
- 虚实结合开展《果蔬贮运学》课程实验,能够有效实现理论知识和实验操作的有机衔接,解决传统实验课开展过程中出现的一些问题,实现果蔬贮运学实验课的立体教学。本文介绍了虚拟仿真技术的特点,并重点探索了在果蔬贮运学实验课中的实现模式,以期通过虚实结合教学模式有效提高课程实验的教学质量。
- 丁保淼高梦祥江洪波张燕张欣
- 关键词：虚实结合虚拟实验
- 卓越农林人才培养计划下的食品工厂设计课程教学改革探索被引量：4
- 2019年
- 本文对食品科学与工程专业食品工厂设计课程现阶段教学存在的不足进行分析,针对这些不足,从课程体系、理论教学、实践教学和评价方式等4个方面提出基于卓越农林人才培养计划下食品工厂设计课程教学改革新思路。
- 高梦祥丁保淼张欣吴涛
- 关键词：食品工厂设计课程教学改革
- 食品科学与工程专业卓越农林人才培养模式探索被引量：1
- 2017年
- 本文介绍了长江大学食品科学与工程专业卓越人才培养的指导思想,系统阐述了人才培养模式改革措施,以期能够探索出适应新形势、新要求的卓越人才培养模式,为提高卓越人才的培养质量提供思路。
- 丁保淼高梦祥严奉伟张欣吴涛
- 关键词：食品科学与工程专业
- 胡萝卜汁豆奶加工工艺研究被引量：2
- 2006年
- 探讨了胡萝卜汁豆奶的配方和加工工艺,并采用正交试验确定了胡萝卜汁豆奶的主要工艺参数:豆奶、胡萝卜汁配比为3∶1;脱脂乳的添加量为10%(占豆奶的质量百分比);发酵温度42℃,发酵时间4 h,保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)∶嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)=1∶1,接种量4%,稳定剂添加量为羧甲基纤维素钠(CMC-Na):0.15%、黄原胶:0.15%。
- 江洪波张欣董玉庆
- 关键词：胡萝卜汁豆奶
