徐艳萍
- 作品数：3 被引量：15H指数：3
- 供职机构：江苏农学院食品科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 奶油利口酒被引量：4
- 1992年
- 利口酒又名力娇酒、利乔酒,是由英文Liqueur的译音。在美国称它为Cordial(拉丁文)与Liqueur同义,意思是心脏;法国人称它为Digestifs,是指利口酒有帮助消化的作用。奶油利口酒是一种含乳脂肪食糖、食用酒精,有时还含有低分子乳化剂,色素、风味物质等,经精心调制而成的一种复合饮料。由于奶油利口酒良好的组织状态及口感,较高的营养价值及提神开胃之功能,因此,深受欧美等国人民的喜爱。近来由于我国人民生活水平的提高。
- 顾瑞霞徐艳萍
- 紫外技术在乳品加工中的应用被引量：7
- 1993年
- 本文对紫外技术在乳品加工方面的应用进行了一些探讨,发现牛乳经紫外灯短暂照射后,可将杂菌总数由原来的1.2×10~7个/ml降至9.2×10~3个/ml,大肠菌群从9300个/100ml降至70个/100ml,牛乳中的维生素D从1.80 I·U/100ml提高到50.70 I·U/100ml,同时与热处理乳相比,其凝乳性状得到了提高。因此紫外照射技术在消毒乳,干酪等制品的加工中完全可替代传统的杀菌工艺,并得以广泛应用。另外也可以作为强化维生素D的一种新方法。
- 顾瑞霞徐艳萍王方垄
- 关键词：乳品加工杀菌
- 新鲜大豆干酪的研制被引量：4
- 1993年
- 探讨利用酸奶菌种发酵脱腥豆乳生产新鲜大豆干酪的方法。豆乳中添加1%的脱脂奶粉和1%的乳清粉可显著提高酸奶菌种的产酸速率。豆乳的最佳凝乳条件:脂肪和蛋白质含量分别为3．0%和2．1%,添加7%的酸奶菌种,发酵90min(42℃)。利用这种凝乳良好的豆乳凝乳,通过切割、排乳清、压榨等工艺,可制得风味、组织质地良好的鲜大豆干酪。
- 顾瑞霞王方堃徐艳萍
- 关键词：豆乳乳酸菌发酵大豆干酪
