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智先

作品数:3 被引量:5H指数:2
供职机构:中国农业大学更多>>
发文基金:北京市自然科学基金国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域:农业科学轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇科技成果

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇苹果浊汁
  • 2篇浊汁
  • 2篇果胶
  • 2篇果胶甲酯酶
  • 1篇钝化
  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇杀菌
  • 1篇杀菌设备
  • 1篇食品
  • 1篇食品安全
  • 1篇酯酶
  • 1篇抗坏血酸
  • 1篇活性
  • 1篇高压二氧化碳
  • 1篇果胶甲基酯酶
  • 1篇果蔬
  • 1篇果蔬汁
  • 1篇HIGH

机构

  • 2篇中国农业大学
  • 1篇教育部

作者

  • 3篇智先
  • 2篇廖小军
  • 1篇胡小松
  • 1篇王媛媛
  • 1篇桂芬琦
  • 1篇肖维
  • 1篇黄华醇
  • 1篇刘野
  • 1篇孙志健
  • 1篇徐贞贞
  • 1篇贝君
  • 1篇周林燕
  • 1篇廖红梅
  • 1篇陈芳
  • 1篇徐增慧

传媒

  • 1篇新余高专学报

年份

  • 1篇2010
  • 1篇2009
  • 1篇2008
3 条 记 录,以下是 1-3
排序方式:
热处理对苹果果胶甲酯酶和多酚氧化酶活性影响被引量:3
2009年
研究了添加抗坏血酸对苹果浊汁中果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)和多酚氧化酶活性(polyphenoloxi-dase,PPO)热钝化效果影响以及分析了PME热钝化动力学,结果表明,添加0.1%抗坏血酸(ascorbic acid,Vc)显著提高了苹果浊汁中PME和PPO活性以及热稳定性。95℃加热10 min后,PME和PPO活性下降了73.38%和94.10%,PME的热稳定性显著高于PPO。两段式一级反应动力学能较好拟合PME热钝化动力曲线,表明苹果浊汁中PME存在敏感型和稳定型两类同工酶。随着温度升高,敏感型和稳定型同工酶指数递减时间DL和DS值下降,钝化速率常数kL和kS值增大,其活化能EaL和EaS分别为62.57和108.11 KJ/mol。
廖小军徐增慧智先
关键词:苹果浊汁果胶甲基酯酶多酚氧化酶抗坏血酸
高压二氧化碳技术对果胶甲酯酶活性和结构影响分析
智先
关键词:果胶甲酯酶苹果浊汁钝化
高压二氧化碳杀菌设备研制及在果蔬汁中的应用
廖小军胡小松陈芳廖红梅桂芬琦孙志健周林燕徐贞贞刘野智先肖维贝君王媛媛黄华醇
开发了间歇式与连续式高压二氧化碳杀菌设备,其中间歇式高压二氧化碳杀菌设备参数压力达到50MPa,处理容积为850mL;连续式高压二氧化碳杀菌设备参数压力达到50MPa,处理流量为25L/h。在该基础上,研究了高压二氧化碳...
关键词:
关键词:果蔬汁食品安全
共1页<1>
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