智先
- 作品数:3 被引量:5H指数:2
- 供职机构:中国农业大学更多>>
- 发文基金:北京市自然科学基金国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域:农业科学轻工技术与工程更多>>
- 热处理对苹果果胶甲酯酶和多酚氧化酶活性影响被引量:3
- 2009年
- 研究了添加抗坏血酸对苹果浊汁中果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)和多酚氧化酶活性(polyphenoloxi-dase,PPO)热钝化效果影响以及分析了PME热钝化动力学,结果表明,添加0.1%抗坏血酸(ascorbic acid,Vc)显著提高了苹果浊汁中PME和PPO活性以及热稳定性。95℃加热10 min后,PME和PPO活性下降了73.38%和94.10%,PME的热稳定性显著高于PPO。两段式一级反应动力学能较好拟合PME热钝化动力曲线,表明苹果浊汁中PME存在敏感型和稳定型两类同工酶。随着温度升高,敏感型和稳定型同工酶指数递减时间DL和DS值下降,钝化速率常数kL和kS值增大,其活化能EaL和EaS分别为62.57和108.11 KJ/mol。
- 廖小军徐增慧智先
- 关键词:苹果浊汁果胶甲基酯酶多酚氧化酶抗坏血酸
- 高压二氧化碳技术对果胶甲酯酶活性和结构影响分析
- 智先
- 关键词:果胶甲酯酶苹果浊汁钝化
- 高压二氧化碳杀菌设备研制及在果蔬汁中的应用
- 廖小军胡小松陈芳廖红梅桂芬琦孙志健周林燕徐贞贞刘野智先肖维贝君王媛媛黄华醇
- 开发了间歇式与连续式高压二氧化碳杀菌设备,其中间歇式高压二氧化碳杀菌设备参数压力达到50MPa,处理容积为850mL;连续式高压二氧化碳杀菌设备参数压力达到50MPa,处理流量为25L/h。在该基础上,研究了高压二氧化碳...
- 关键词:
- 关键词:果蔬汁食品安全