李媛媛
- 作品数：38 被引量：148H指数：6
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省科技计划项目博士后研究人员落户黑龙江科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学机械工程生物学更多>>
- 微凝胶在食品中的应用及研究进展被引量：6
- 2016年
- 微凝胶是一种通过共价键(或其他强作用力)交联形成的一定凝胶状网络结构的聚合物胶体粒子,具有多孔性、变形性和良好的生物相容性。本文简述微凝胶的基本功能性质,着重介绍四种食品级生物聚合物微凝胶的作用机制及应用现状,并对今后的应用前景进行展望。
- 姜帅李媛媛赵畅孔保华
- 关键词：微凝胶乳状液
- 功率超声波技术对肉品品质及加工特性的影响研究进展被引量：6
- 2016年
- 功率超声波技术在农业产业的许多方面都有着很广泛的应用,但其在食品加工过程中还是一个新兴的技术。它可以缩短食品加工时间的同时又不破坏食品本身的品质,因此具有潜在的应用价值。本文从功率超声波的原理出发,主要综述了功率超声波技术在肉品加工过程中对肉品品质(嫩度和成熟)及工艺性能(烹饪、盐渍、杀菌、冷冻和解冻)的影响,并且简要阐述了功率超声波技术在肉品加工中的负面影响。
- 刘鹏雪李媛媛孔保华
- 关键词：肉品加工肉品品质工艺特性
- 一种高产酸的乳酸乳球菌乳酸亚种菌株及其应用
- 本发明公开了一种乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus？lactis？subsp.lactis)KLDS4001，微生物保藏号为CGMCC？No.9964，该菌株产酸能力强、发酵性能良好，可与乳酸乳球菌乳脂亚种复配作...
- 杨丽杰王晓明霍贵成李春艳刘宾曹凤波李媛媛周晶
- 文献传递
- 肌原纤维蛋白-阿拉伯树胶共建乳状液体系物理稳定性的研究
- 本实验研究了阿拉伯树胶(arabic gum,AG)对于提高以肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)为主要乳化剂的水包油型(oil-in-water,O/W)乳状液物理稳定性的作用机制.研究结果表...
- 李媛媛刘骞孙方达汪海棠孔保华
- 关键词：物理稳定性肌原纤维蛋白阿拉伯树胶
- 一种大豆品种脂氧酶缺失的鉴定方法
- 本发明公开了一种大豆品种脂氧酶缺失的鉴定方法，包括：(1)将待鉴定的大豆种子播种，待出苗后取长出的子叶为样品提取蛋白质；(2)将所提取的蛋白质采用ISDS‑PAGE方法进行电泳，分析鉴定Lox‑1，2，3三个目标条带是否...
- 王绍东李媛媛王遂姜妍王磊张大勇王晓云高媛罗育于昌红
- 文献传递
- 水解度对玉米蛋白水解物抗氧化性和乳化性影响的研究被引量：11
- 2016年
- 试验主要探讨了水解度影响玉米蛋白抗氧化肽乳化能力的机制。试验采用碱性蛋白酶对玉米蛋白分别水解0,0.5,1,2和5 h。测定玉米蛋白抗氧化肽的抗氧化活性、分子排阻色谱、乳化活力、乳化稳定性、ζ-电势以及乳化液微观结构的变化趋势。研究结果表明,随着水解度的增加,玉米蛋白抗氧化肽的金属离子(Cu2+和Fe2+)螯合能力、还原能力以及抑制脂质氧化能力显著增加(p<0.05);同时,乳化活力和乳化稳定性均呈现先上升后下降的趋势。通过分子排阻色谱分析可进一步解释乳化性和抗氧化性趋势变化的原因。当水解度为8.7%时,玉米蛋白水解物乳状液的乳化活性,乳化稳定性和ζ-电势达到最大值,此时乳状液的稳定性最好。因此,适度水解可以获得具有较高物理稳定性同时具有一定抗氧化能力的玉米蛋白水解物。
- 李媛媛孙方达刘骞孔保华
- 关键词：玉米蛋白水解物乳化性抗氧化性
- 三株乳酸杆菌益生及免疫特性研究
- 2015年
- 试验以副干酪乳杆菌KLDS1.0351、植物乳杆菌KLDS1.0985及KLDS1.0986为对象,探究其耐人工胃液、肠液、耐胆盐能力及三株菌株对脾淋巴细胞增殖的影响。结果表明,三株菌株耐人工胃液、耐人工肠液和耐胆盐能力良好,副干酪乳杆菌KLDS1.0351强于植物乳杆菌KLDS1.0985和KLDS1.0986。乳酸杆菌对脾淋巴细胞活性的影响随活菌数量的增加而增大。活菌数为107 CFU/m L时,对脾淋巴细胞活性的影响为KLDS1.0986>KLDS1.0351>KLDS1.0985;KLDS1.0351对脾淋巴细胞的增殖具有较好的促进作用,而KLDS1.0985和KLDS1.0986两株菌株只有活菌数达到107 CFU/m L时才有促进作用。
- 周晶刘宾曹凤波李媛媛霍贵成
- 关键词：副干酪乳杆菌植物乳杆菌淋巴细胞增殖
- 组学技术在鉴定及预测猪肉质量特性生物标志物中的应用被引量：2
- 2016年
- 利用组学技术鉴别出的生物标志物在猪肉的加工和感官特性中得到了一定的应用。本文从生物标志物的定义和基本的鉴别方法出发,重点综述了灰白肉(PSE),肉的嫩度,肌间脂肪含量以及肉的剪切应力的生物标志物的鉴定,介绍了生物标志物预测猪肉的加工及感官品质的研究进展,并对生物标志物在今后肉品科学研究中的应用进行展望,以期在猪肉制品生产链上对产品的质量进行更好的管理。
- 刘昊天李媛媛孔保华
- 关键词：组学技术猪肉质量生物标志物
- 利用大豆鲜子叶快速检测脂氧酶缺失被引量：1
- 2020年
- 脂氧酶是大豆产生豆腥味的主要原因,培育脂氧酶完全缺失大豆新品种可以从加工源头上解决加工去腥难题。在F2分离世代筛选脂氧酶缺失体是无腥味大豆育种的关键。本研究对现有的ISDS-PAGE电泳技术筛选方法进行改进,在苗后子叶展开期,取鲜子叶20 mg,快速无损测定脂肪氧化酶,由过去的播前切粉取样,改为苗后鲜子叶取样,改良后的方法不仅能清晰鉴别Lox-1,2,3三种同工酶缺失与否,同时确保含目标性状个体的正常生长发育,为大豆脂氧酶缺失育种提供技术支持。
- 王磊王慧中藕冉李媛媛张大勇林春王绍东
- 高静压加工对肉及肉制品脂肪氧化的影响被引量：4
- 2015年
- 在新型食品保存技术中,高静压加工（HHP）的应用是目前为止较为成功的物理方法。高静压加工处理作为一种食物保存方法可广泛地应用于肉制品中,如腌肉、调理肉或是需要进一步加工的肉。相对于传统的热处理方法,高静压技术具有减少食品中的致病菌和腐败菌数量,最大程度上保留食品感官特性的优点。通常,食品保存中应用高静压加工压力一般为500~900 MPa。此外,加压能够提高肌肉蛋白质的功能特性,例如胶凝性质和水合能力。然而,过度的高静压处理（〉400 MPa）也会诱导肉及肉制品发生一些不良变化,如使它们的质地和颜色发生了变化、加速了脂肪氧化等。简要介绍了高静压技术及游离基自动氧化的机理,重点综述了高静压技术对于脂肪氧化影响的研究进展,对高静压处理在肉制品中的应用进行了展望,以生产出高质量的肉制品。
- 李媛媛韩齐牛海力孔保华
- 关键词：高静压肉制品脂肪氧化
